高二化學(xué)化學(xué)與生活歸納與整理-文庫(kù)吧
2024-10-21 22:57 本頁(yè)面
【正文】 性質(zhì) 既有羧基又有氨基 由不同氨基酸脫水縮合而成的含有肽鍵的高分子化合物 ① 兩性 ②成肽反應(yīng) ① 膠體性質(zhì)；②兩性； ③水解生成氨基酸； ④鹽析； ⑤變性 ⑥含苯環(huán)的遇濃硝酸呈黃色 ； ⑦灼燒有燒焦羽毛氣味。 八種人體必須氨基酸 有人是無(wú)賴（賴氨酸），好色（色氨酸），笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）， 但名字非常響亮（亮氨酸），異常響亮（異亮氨酸），書邪（蘇氨酸，纈氨酸）！ 三、人體必需的維生素 維生素在人體中的作用： 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特征，對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要。 水果、蔬菜 動(dòng)物肝臟 維生素 C和維生素 B族 維生素 A、 D、 E和 K等 易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏 與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中 易溶于水 難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 來(lái)源 包含 種類 在體內(nèi)消化過程 溶解性 水溶性維生素 脂溶性維生素 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較 維生素 C（抗壞血酸） (1) 組成 (C6H8O6)及結(jié)構(gòu) (2)存在及作用： 存在新鮮水果、綠色蔬菜中，人體不能合成維生素 C，必須從食物中獲得。在人體內(nèi)具有重要的功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)，促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用等。 當(dāng)人體中缺少維生素 C時(shí)， 會(huì)引起牙齦出血、牙齒松動(dòng)、骨骼脆弱、血管脆弱、嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含維生素Ｃ豐富的食物有檸檬、橘子、番茄等。 具有較強(qiáng)還原性 (3)性質(zhì)： 四、水對(duì)生命活動(dòng)的重大意義 ⒌ 能調(diào)節(jié)體溫 ⒈ 是人體細(xì)胞中的重要組成部分，是人體中含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的三分之二。 ⒉ 是一種很好的溶劑，食物中許多重要物質(zhì)溶于水才能被吸收 ⒊ 運(yùn)輸功能，水溶液在血管細(xì)胞間川流不息，把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到腎臟、大腸、皮膚、肺部，通過糞便、汗液、呼氣等排出體外（運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)，帶出廢物）。 ⒋ 人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物 如果長(zhǎng)期飲用純凈水，會(huì)使人體缺少礦物質(zhì)，使體液失去平衡，可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生；如果長(zhǎng)期飲用礦泉水會(huì)使人體礦物質(zhì)含量太高，影響健康，所以日常生活中應(yīng)選擇無(wú)污染的，含礦物質(zhì)較豐富的自來(lái)水作為飲用水 注意： 五、食物的酸堿性 含蛋白質(zhì)較豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬酸性食物；水果、蔬菜多含鉀、鈉、鎂、鈣等鹽類多屬堿性食物 選擇食物時(shí)，要注意食物的酸性和堿性，這樣才有利于身體健康。 六、食品添加劑作用、組成和性質(zhì) ① 著色劑 —— 改善食品的外觀 ② 調(diào)味劑 —— 添加食品的味道 ③ 防腐劑 —— 防止食品腐爛、變質(zhì) ④ 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 —— 增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 改善食品的色、香、味或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等。 常見防腐劑：食鹽、糖、醋、苯甲酸及其鈉鹽、山
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