【正文】 化學(xué)性：無物理性：異物雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的分離遠(yuǎn)高于控制此危害的要求否標(biāo)準(zhǔn)化生物性：無 化學(xué)性：無物理性：無巴殺生物性：微生物、致病菌化學(xué)性：無物理性：無是致病菌后續(xù)儲(chǔ)存過程可能產(chǎn)毒，細(xì)菌總數(shù)過高，致使奶液變質(zhì)和影響后續(xù)UHT殺菌效果控制巴殺溫度和時(shí)間 是巴氏奶暫存生物性：細(xì)菌繁殖細(xì)菌，致病菌污染 是否殘留細(xì)菌繁殖CIP清洗貯藏溫度≤8℃貯存時(shí)間≤12小時(shí)是化學(xué)性：無物理性：無鈣和維生素D3的接受生物性：微生物化學(xué)性：有害化學(xué)物質(zhì) 否合格供應(yīng)商提供并附帶檢測(cè)報(bào)告物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物后有過濾否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否配料生物性：微生物污染微生物殖否否CIP清洗配料時(shí)間短否是化學(xué)性：維生素D3添加超標(biāo)是添加過程中可能超量添加按照標(biāo)準(zhǔn)控制添加量 是物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物配料時(shí)有過濾是配料儲(chǔ)存生物性：微生物污染微生物繁殖化學(xué)性：無物理性：無否是CIP清洗儲(chǔ)存期間微生物可能會(huì)大量繁殖貯藏溫度≤6℃貯存時(shí)間≤12小時(shí)是預(yù)保溫生物性：無是化學(xué)性：無物理性：無UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖?？刂芔HT滅菌溫度、時(shí)間是化學(xué)性：無物理性：無冷卻輸送生物性：芽孢殘留微生物污染是UHT系統(tǒng)滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)系統(tǒng)泄露控制滅菌水溫度和時(shí)間保持一定系統(tǒng)壓力差是化學(xué)性：無物理性： 無無菌罐的儲(chǔ)存/輸送生物性：芽孢殘留微生物污染是無菌罐系統(tǒng)滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)系統(tǒng)泄露控制蒸汽溫度和時(shí)間保持一定系統(tǒng)壓力差是物理性：無化學(xué)性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否內(nèi)包材/封條（PPP） 生物性： 細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)微生物否是選擇合格供應(yīng)商，每批檢驗(yàn)包材可能有微生物，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)后續(xù)工序包材、包材滅菌否化學(xué)性：使用有毒材料否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：機(jī)械損傷否選擇合格的供應(yīng)商吸管生物性： 細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)致病菌污染化學(xué)性：使用有毒材料物理性：無否否否選擇合格供應(yīng)商，每批檢驗(yàn)選擇合格供應(yīng)商（熱加工密封）選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告H2O2生物性： 微生物污染否本身不利于微生物生長(zhǎng)、繁殖化學(xué)性：含有害化學(xué)物質(zhì)否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無包材滅菌生物性：微生物污染是不合適的滅菌方式造成的細(xì)菌殘留雙氧水濃度、溫度的控制是化學(xué)性：無 物理性：無 無菌灌裝生物性：微生物污染是不適當(dāng)?shù)陌b機(jī)清洗、滅菌造成的細(xì)菌殘留及污染封合不嚴(yán)密、包裝滲漏造成細(xì)菌二次污染設(shè)置正常參數(shù)人工檢查密封性是化學(xué)性：無 物理性： 無否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否消料生物性：微生物污染微生物繁殖產(chǎn)毒是是空氣可能輕微污染回收不及時(shí)致使消料變質(zhì)后續(xù)有UUHT殺菌控制回收時(shí)間是化學(xué)性：無否物理性：紙屑等雜質(zhì)是可能混入后續(xù)配料過濾否消料罐生物性：微生物污染微生物繁殖產(chǎn)毒否是CIP清洗處理不及時(shí)致使消料變質(zhì)控制時(shí)間溫度是化學(xué)性：無否物理性：無否貼吸管生物性：無否化學(xué)性：無否物理性：無否入庫暫存生物性：無是系統(tǒng)滅菌不徹底封合不良留存7天，保溫實(shí)驗(yàn)是化學(xué)性：無否物理性：無否運(yùn)輸銷售生物性：無否化學(xué)性：無否物理性：無否產(chǎn)品名稱：乳酸奶系列食用方法可直接飲用包裝形式無菌包裝材料（利樂磚）產(chǎn)品特性高溫滅菌，產(chǎn)品貨架期長(zhǎng)。保存期限八個(gè)月保存條件常溫下保存加工方法超高溫滅菌、無菌灌裝銷售對(duì)象國(guó)內(nèi)大眾人群產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)原料描述原料：名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)鮮牛奶JB/201001（）(夏季適用)（冬季適用）GB691486白糖GB配料水乳酸檸檬酸CMC限量使用（小料﹕名稱是否限量名稱是否限量食用香精受限A小料受限B小料受限C小料受限D(zhuǎn)小料受限受限成品規(guī)格：凈容量：250ML利樂磚6．乳酸奶系列產(chǎn)品描述7. 乳酸奶系列工藝流程圖不合格合格保溫檢驗(yàn)包材采購(gòu)包材消毒入庫儲(chǔ)存無菌輸送冷卻UHT滅菌運(yùn)輸銷售入庫暫存包裝貼吸管無菌灌裝消料罐無菌罐無菌輸送無菌罐系統(tǒng)檢驗(yàn)結(jié)果配料水水處理深井水受限小料儲(chǔ)存原料采購(gòu)小料采購(gòu)冷卻調(diào)配小料儲(chǔ)存UHT系統(tǒng)滅菌脫汽、均質(zhì)預(yù)熱巴氏罐暫存預(yù)殺菌均質(zhì)巴氏殺菌冷卻預(yù)熱凈乳冷卻儲(chǔ)存過濾原奶的檢驗(yàn)8．乳酸奶系列工藝描述一、工藝規(guī)程收奶系統(tǒng) ：（原奶過磅→原奶檢驗(yàn)→收奶→計(jì)量→過濾→冷卻）→貯存→標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：（預(yù)熱→分離→部分均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻）→貯存→配料系統(tǒng)（加白糖、奶粉、水等及小料）→UHT前儲(chǔ)罐貯存→UHT工藝段：（預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→預(yù)保溫→UHT滅菌→冷卻）→無菌罐貯存→無菌灌裝(保溫實(shí)驗(yàn))→貼吸管→整列→裝箱→噴碼→提升→碼垛→暫存五天→出廠二、工藝說明收奶系統(tǒng)：（1）原奶檢驗(yàn)：主要針對(duì)感官、酸度、脂肪、全乳固體、摻假（水、堿、淀粉、鹽、亞硝酸鹽）、酒精實(shí)驗(yàn)、煮沸實(shí)驗(yàn)、蛋白質(zhì)等幾項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。（2）收奶：收奶溫度18℃。（3）計(jì)量：計(jì)量設(shè)備用在線體積流量計(jì)。利用在線體積流量計(jì)可直 接讀出收奶時(shí)的流量。（4）過濾：原奶經(jīng)過雙聯(lián)過濾器除去一些較大雜質(zhì)。當(dāng)前后壓力差達(dá)到1bar時(shí)應(yīng)切換清洗；收完奶后要將過濾器拿下檢查并清洗。（5）冷卻：經(jīng)過板換用冰水將收來的新鮮牛乳降溫到4℃以下。（6）貯存：牛奶在原奶罐中暫存，在12小時(shí)內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，如超過24小時(shí)需重新進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。系標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)：（1）預(yù)熱：預(yù)熱溫度約為50℃55℃ 。（2）標(biāo)準(zhǔn)化：用分離機(jī)對(duì)原奶進(jìn)行乳脂肪分離，然后將部分脫脂奶與分離出的部分（或全部）稀奶油重新混合，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200bar，然后再與另一部分脫脂奶混合。（注：最終使?jié)饪s后的牛奶脂肪含量符合《純牛奶半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定）。（3）巴氏殺菌：要求殺菌條件為80℃90℃，15秒。（5）冷卻：通過板換用冰水將牛奶冷卻至8℃以下。（6）貯存：牛奶在巴氏奶罐中暫存，在12小時(shí)內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，如超過24小時(shí)應(yīng)重新進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。配料系統(tǒng)：（5） 將標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶按配料比例直接打入乳飲料UHT前儲(chǔ)罐中。（6） 將CMC與白砂糖按比例干混均勻。（7） 將水預(yù)熱至70—80℃，加入500升化料缸及3T混料罐中，然后加入混好的物料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后將剩余的白砂糖加入混料罐中，混勻。?） 過濾：將混好的溶液經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾雜質(zhì)，打入已有標(biāo)準(zhǔn)化牛奶的乳飲料UHT前儲(chǔ)罐中，計(jì)量水的分配量，加入適量水。（9） 向化料缸及混料罐中加入3T水，在攪拌情況下加入酸和小料，攪勻。（3）冷卻：將UHT前儲(chǔ)罐中的料液通過冷卻板換，將混合料液冷卻至10℃以下，再將混合料液打入另一UHT前儲(chǔ)罐，將混料罐中化好的酸液經(jīng)過CIP分配盤緩慢加入（酸液流量為：6T/H）。（10） 定溶：加水定溶至12T；然后加入C小料，攪拌均勻，用時(shí)5分鐘。（11） 取樣檢驗(yàn)：加入C小料攪拌均勻后取樣檢驗(yàn)，按照乳酸奶半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（12） 暫存：暫存溫度≤15℃，時(shí)間不超過5小時(shí)。暫存過程一直要開啟低速攪拌，保證物料均勻。UHT工