【正文】 二、餐飲服務 1接待服務 　　。 . 2引位員客人抵達餐廳，引位員熱情禮貌向客人問候。對常客和VIP客人稱呼姓氏或職銜。 　　. 3引領客人時，引位員與客人同步稍前，遇障礙物或臺階應提醒客人，對行動不便的客人，應主動攙扶。 ，服務員要上前問候，主動為客人拉椅讓座，送上菜單，并及時提供茶水、香巾服務。香巾溫度要適中，不宜太熱或太涼。  餐廳客滿時引位員應告知客人等候時間，并安排客人到休息處等候。 ，服務員熟練運用推銷技巧主動向客人介紹菜品特色、特點，并視情況提醒客人適量用餐。菜單、酒水單文字要清楚簡練，印刷清晰，無涂改、無污跡、無皺褶，要標明價格、標準等。 、迅速，如客人對菜點口味有特殊要求，應在點菜單上注明。 ，服務員要將所點菜品、飲料等內容向客人復述，請客人予以確認。 ，第一道菜出菜時間不應超過10分鐘，所有菜點一般應在45分鐘內或應客人要求順序上齊。若某種菜肴制作時間較長，應事先告知客人。菜點溫度要冷熱適宜，熱菜溫度一般不低于65℃，湯菜溫度一般不低于75℃。 ，要做到安全、衛(wèi)生，凡有爆響、濃煙等有礙他人進食的操作，不得在現(xiàn)場進行。 　　，服務員要及時為客人斟倒酒水、更換骨蝶、煙灰缸等。 　　，服務時避免將菜汁、酒水等潑灑到客人衣物上。 　　，服務員要及時告知客人,并詢問客人是否添加菜點。 　　，如客人要求，應提供菜點打包、酒水寄存等相應服務。 　　，避免影響客人就餐。不得暗示、催促客人用餐。 　　，服務員應主動為客人拿取衣物，并提醒客人不要遺忘物品。 　　。 ，要根據(jù)宴會性質、規(guī)模及主辦單位要求，對宴會場地進行精心設計布置，恰當烘托宴會氣氛。 　　、座次等應于宴會前安排妥當。宴會菜單每桌應放置２份以上。 　　，應向客人發(fā)放座次安排圖，客人到達時，服務員要及時引導客人就座。 　　，切忌在主賓和主人之間上菜。斟倒酒水以及分菜后上菜應按照先主賓、主人然后按順時針方向繞餐桌依次進行或按照先女主賓、女賓、男主賓、男賓，最后為主人順序進行。 　　，要先將菜盤擺放在餐桌上，請客人觀賞，并報菜名，再分菜。 　　，做到分配均勻、迅速、聲響小，分湯時不宜盛添過滿。 、刺或口味不同的菜品之間及上水果前，應為客人更換骨盤。 ，應提供洗手盅，并為客人上擦手巾。 　　、祝酒或節(jié)目演出等內容，服務員要及時通知廚房，適當調整上菜時間。 　　。 。 ，餐臺面積、餐臺空間與就餐人數(shù)相適應，方便客人取菜。 、餐具擺放布局合理，客人取用方便。菜點擺放要分類，擺放順序一般為先冷菜，然后依次為湯、熱菜、甜品、水果等。 ，熱菜要加蓋，并配有暖鍋保溫。 、整理臺面，視情況添加菜點。 　　。 ，具有較高的調酒技巧。 　　、調酒杯、冰桶、酒杯以及各種調酒用料要配備齊全。 ，服務員要微笑面對客人，做到配方準確，操作規(guī)范，向客人展示良好的調酒技藝。調制的酒水與使用的酒杯要匹配。 。 、白蘭地等一般飲用溫度為15－20℃。白葡萄酒、香檳酒一般飲用溫度為5－10℃，整瓶服務時應放在冰桶內。啤酒一般飲用溫度為6－8℃。礦泉水、汽水、果汁一般飲用溫度為6－14℃。 ，服務員拿取酒杯時應握底部，不能拿杯口。取用冰塊、點綴物應用專用工具，不得用手直接拿取。 ，應征詢客人是否添加。 2環(huán)境與衛(wèi)生 ，標明營業(yè)時間、餐廳名稱等有關內容。 ，就餐環(huán)境做到整潔優(yōu)美，舒適溫馨。 ～２４℃。光照充足，光線柔和，通風良好,空氣清新，無煙酒等異味。 ，非吸煙區(qū)位置設置合理。 ，消毒徹底，擺放整齊，取用方便，有有效防止二次污染的措施。 、地板等整潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。骨盤、酒杯等各種餐具光潔明亮，無水跡、無油污。桌布、口布等棉織品熨燙平整，無污漬、無異味。面巾一客一清洗，一客一消毒。 、貯藏，應做到冷熱、生熟、葷素分開。廚房地面無水跡、無油污。 ，并配衛(wèi)生紙、洗手液等，清潔及時。有排風裝置，通風良好，無異味。 、廚房等各種設備用品要定期定時維護保養(yǎng)，確保運轉良好，完好有效。 ，無開裂、無脫漆。嚴禁用水擦洗地板。 ，確保無油跡、塵土，不開裂、不縮水、不變形。如有煙頭燙痕要及時修補。 、柜臺等家具進行檢查。如有脫漆、燙痕、劃痕等現(xiàn)象，要及時修復。 ，如有損害，應及時更換。 、酒具等完好無損，無缺口、無劃痕。 三、客房服務 1接待服務 　　。如客人在房內，應禮貌征詢客人意見，得到客人同意后，方可清掃。如客人是在凌晨0：00－6：00期間入住的，應確?？腿诵菹?－10小時后，打電話詢問是否整理。 　　，服務員應先檢查房間有無客人遺留物品，一旦發(fā)現(xiàn)要及時按有關規(guī)定處理。 　　“請勿打擾”牌的房間，服務人員不得進入清理。下午２∶00以后仍掛有此牌，要與客人電話聯(lián)系，弄清原因，以防意外。 　　“請速打掃”牌時，應優(yōu)先整理。 、浴巾、牙膏等客用品每日或應客人要求補充齊全。住客2人以上的房間，毛巾、拖鞋、牙刷等日常用品，提倡用不同顏色區(qū)分，以便客人使用時識別。牙膏、牙刷等一次性消耗品要保證質量，牙膏、浴液、發(fā)液要有生產日期、保質期，無牙膏凝固、牙刷脫毛等現(xiàn)象。毛巾、浴巾等棉織品要柔軟舒適，疊放整齊。 ，服務員一般不得隨意挪動客人物品，如確需挪動的，要在整理完后放回原處。 ，應仔細檢查電器設備是否正常,一旦發(fā)現(xiàn)問題,及時報有關部門修復。若一時難于修復，可在征詢客人同意后，為其調換房間。 ，夏季一般在晚7時前后、冬季一般在晚6時前后進行。若客人在房間，整理前應爭得客人同意。 　　，要檢查燈具照明、電氣設備等是否正常，控制按鈕是否完好有效、開關自如。 , 方便客人就寢。拉閉窗簾時，要做到整