【正文】 二、餐飲服務(wù) 1接待服務(wù) 　　。 . 2引位員客人抵達(dá)餐廳，引位員熱情禮貌向客人問(wèn)候。對(duì)常客和VIP客人稱呼姓氏或職銜。 　　. 3引領(lǐng)客人時(shí)，引位員與客人同步稍前，遇障礙物或臺(tái)階應(yīng)提醒客人，對(duì)行動(dòng)不便的客人，應(yīng)主動(dòng)攙扶。 ，服務(wù)員要上前問(wèn)候，主動(dòng)為客人拉椅讓座，送上菜單，并及時(shí)提供茶水、香巾服務(wù)。香巾溫度要適中，不宜太熱或太涼。  餐廳客滿時(shí)引位員應(yīng)告知客人等候時(shí)間，并安排客人到休息處等候。 ，服務(wù)員熟練運(yùn)用推銷技巧主動(dòng)向客人介紹菜品特色、特點(diǎn)，并視情況提醒客人適量用餐。菜單、酒水單文字要清楚簡(jiǎn)練，印刷清晰，無(wú)涂改、無(wú)污跡、無(wú)皺褶，要標(biāo)明價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)等。 、迅速，如客人對(duì)菜點(diǎn)口味有特殊要求，應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明。 ，服務(wù)員要將所點(diǎn)菜品、飲料等內(nèi)容向客人復(fù)述，請(qǐng)客人予以確認(rèn)。 ，第一道菜出菜時(shí)間不應(yīng)超過(guò)10分鐘，所有菜點(diǎn)一般應(yīng)在45分鐘內(nèi)或應(yīng)客人要求順序上齊。若某種菜肴制作時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)事先告知客人。菜點(diǎn)溫度要冷熱適宜，熱菜溫度一般不低于65℃，湯菜溫度一般不低于75℃。 ，要做到安全、衛(wèi)生，凡有爆響、濃煙等有礙他人進(jìn)食的操作，不得在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。 　　，服務(wù)員要及時(shí)為客人斟倒酒水、更換骨蝶、煙灰缸等。 　　，服務(wù)時(shí)避免將菜汁、酒水等潑灑到客人衣物上。 　　，服務(wù)員要及時(shí)告知客人,并詢問(wèn)客人是否添加菜點(diǎn)。 　　，如客人要求，應(yīng)提供菜點(diǎn)打包、酒水寄存等相應(yīng)服務(wù)。 　　，避免影響客人就餐。不得暗示、催促客人用餐。 　　，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拿取衣物，并提醒客人不要遺忘物品。 　　。 ，要根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)模及主辦單位要求，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行精心設(shè)計(jì)布置，恰當(dāng)烘托宴會(huì)氣氛。 　　、座次等應(yīng)于宴會(huì)前安排妥當(dāng)。宴會(huì)菜單每桌應(yīng)放置２份以上。 　　，應(yīng)向客人發(fā)放座次安排圖，客人到達(dá)時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)引導(dǎo)客人就座。 　　，切忌在主賓和主人之間上菜。斟倒酒水以及分菜后上菜應(yīng)按照先主賓、主人然后按順時(shí)針?lè)较蚶@餐桌依次進(jìn)行或按照先女主賓、女賓、男主賓、男賓，最后為主人順序進(jìn)行。 　　，要先將菜盤(pán)擺放在餐桌上，請(qǐng)客人觀賞，并報(bào)菜名，再分菜。 　　，做到分配均勻、迅速、聲響小，分湯時(shí)不宜盛添過(guò)滿。 、刺或口味不同的菜品之間及上水果前，應(yīng)為客人更換骨盤(pán)。 ，應(yīng)提供洗手盅，并為客人上擦手巾。 　　、祝酒或節(jié)目演出等內(nèi)容，服務(wù)員要及時(shí)通知廚房，適當(dāng)調(diào)整上菜時(shí)間。 　　。 。 ，餐臺(tái)面積、餐臺(tái)空間與就餐人數(shù)相適應(yīng)，方便客人取菜。 、餐具擺放布局合理，客人取用方便。菜點(diǎn)擺放要分類，擺放順序一般為先冷菜，然后依次為湯、熱菜、甜品、水果等。 ，熱菜要加蓋，并配有暖鍋保溫。 、整理臺(tái)面，視情況添加菜點(diǎn)。 　　。 ，具有較高的調(diào)酒技巧。 　　、調(diào)酒杯、冰桶、酒杯以及各種調(diào)酒用料要配備齊全。 ，服務(wù)員要微笑面對(duì)客人，做到配方準(zhǔn)確，操作規(guī)范，向客人展示良好的調(diào)酒技藝。調(diào)制的酒水與使用的酒杯要匹配。 。 、白蘭地等一般飲用溫度為15－20℃。白葡萄酒、香檳酒一般飲用溫度為5－10℃，整瓶服務(wù)時(shí)應(yīng)放在冰桶內(nèi)。啤酒一般飲用溫度為6－8℃。礦泉水、汽水、果汁一般飲用溫度為6－14℃。 ，服務(wù)員拿取酒杯時(shí)應(yīng)握底部，不能拿杯口。取用冰塊、點(diǎn)綴物應(yīng)用專用工具，不得用手直接拿取。 ，應(yīng)征詢客人是否添加。 2環(huán)境與衛(wèi)生 ，標(biāo)明營(yíng)業(yè)時(shí)間、餐廳名稱等有關(guān)內(nèi)容。 ，就餐環(huán)境做到整潔優(yōu)美，舒適溫馨。 ～２４℃。光照充足，光線柔和，通風(fēng)良好,空氣清新，無(wú)煙酒等異味。 ，非吸煙區(qū)位置設(shè)置合理。 ，消毒徹底，擺放整齊，取用方便，有有效防止二次污染的措施。 、地板等整潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。骨盤(pán)、酒杯等各種餐具光潔明亮，無(wú)水跡、無(wú)油污。桌布、口布等棉織品熨燙平整，無(wú)污漬、無(wú)異味。面巾一客一清洗，一客一消毒。 、貯藏，應(yīng)做到冷熱、生熟、葷素分開(kāi)。廚房地面無(wú)水跡、無(wú)油污。 ，并配衛(wèi)生紙、洗手液等，清潔及時(shí)。有排風(fēng)裝置，通風(fēng)良好，無(wú)異味。 、廚房等各種設(shè)備用品要定期定時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)良好，完好有效。 ，無(wú)開(kāi)裂、無(wú)脫漆。嚴(yán)禁用水擦洗地板。 ，確保無(wú)油跡、塵土，不開(kāi)裂、不縮水、不變形。如有煙頭燙痕要及時(shí)修補(bǔ)。 、柜臺(tái)等家具進(jìn)行檢查。如有脫漆、燙痕、劃痕等現(xiàn)象，要及時(shí)修復(fù)。 ，如有損害，應(yīng)及時(shí)更換。 、酒具等完好無(wú)損，無(wú)缺口、無(wú)劃痕。 三、客房服務(wù) 1接待服務(wù) 　　。如客人在房?jī)?nèi)，應(yīng)禮貌征詢客人意見(jiàn)，得到客人同意后，方可清掃。如客人是在凌晨0：00－6：00期間入住的，應(yīng)確?？腿诵菹?－10小時(shí)后，打電話詢問(wèn)是否整理。 　　，服務(wù)員應(yīng)先檢查房間有無(wú)客人遺留物品，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)按有關(guān)規(guī)定處理。 　　“請(qǐng)勿打擾”牌的房間，服務(wù)人員不得進(jìn)入清理。下午２∶00以后仍掛有此牌，要與客人電話聯(lián)系，弄清原因，以防意外。 　　“請(qǐng)速打掃”牌時(shí)，應(yīng)優(yōu)先整理。 、浴巾、牙膏等客用品每日或應(yīng)客人要求補(bǔ)充齊全。住客2人以上的房間，毛巾、拖鞋、牙刷等日常用品，提倡用不同顏色區(qū)分，以便客人使用時(shí)識(shí)別。牙膏、牙刷等一次性消耗品要保證質(zhì)量，牙膏、浴液、發(fā)液要有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，無(wú)牙膏凝固、牙刷脫毛等現(xiàn)象。毛巾、浴巾等棉織品要柔軟舒適，疊放整齊。 ，服務(wù)員一般不得隨意挪動(dòng)客人物品，如確需挪動(dòng)的，要在整理完后放回原處。 ，應(yīng)仔細(xì)檢查電器設(shè)備是否正常,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)報(bào)有關(guān)部門(mén)修復(fù)。若一時(shí)難于修復(fù)，可在征詢客人同意后，為其調(diào)換房間。 ，夏季一般在晚7時(shí)前后、冬季一般在晚6時(shí)前后進(jìn)行。若客人在房間，整理前應(yīng)爭(zhēng)得客人同意。 　　，要檢查燈具照明、電氣設(shè)備等是否正常，控制按鈕是否完好有效、開(kāi)關(guān)自如。 , 方便客人就寢。拉閉窗簾時(shí)，要做到整