不同加工處理對(duì)機(jī)采秋季綠茶品質(zhì)的影響-文庫(kù)吧
2025-06-14 09:37 本頁(yè)面
【正文】 5~3018~2078~8075~80試驗(yàn)二25~3119~2076~8070~80注：試驗(yàn)三和四攤青溫度和濕度與試驗(yàn)一和二接近，不再列出。表2 秋季機(jī)采葉輕搖強(qiáng)度批次處理輕搖次數(shù)總計(jì)時(shí)間（s）試驗(yàn)一CK00處理一00處理二160處理三2150處理四3210試驗(yàn)二CK00處理一3300處理二3360處理三4360 評(píng)定方法感官審評(píng)：稱取3g茶樣，150ml沸水沖泡5min，通過(guò)評(píng)語(yǔ)和評(píng)分對(duì)6批茶樣進(jìn)行審評(píng)，評(píng)分法中滿分為100分。理化測(cè)定：固樣經(jīng)粉碎過(guò)20~28目圓篩，裝入密封袋后置于冰柜待測(cè)。生化成分測(cè)定分別參照文獻(xiàn)[1620]，數(shù)據(jù)結(jié)果采用SAS 。2 結(jié)果和分析 機(jī)采秋茶不同加工處理從試驗(yàn)一固樣香氣情況（見(jiàn)表3）看，處理一得分最低，其次為CK，處理二至四分?jǐn)?shù)較CK高4~5分。CK表現(xiàn)為“粗”氣，可能與原料較為粗老有關(guān)。處理一可能造成攤青葉青草氣散發(fā)不充分，與“粗”氣構(gòu)成茶葉香氣弊病。經(jīng)過(guò)輕搖后，調(diào)溫調(diào)濕攤青葉雖保留了少量“粗”氣，但青草氣組分揮發(fā)比較充分，還引起花香物質(zhì)的釋放，故形成“略粗，微帶花香”的特征，但這種香氣風(fēng)格的增進(jìn)并不與輕搖次數(shù)的增加和強(qiáng)度的提高完全保持一致。滋味變化與香氣大體相同，粗老的原料使得CK往往呈現(xiàn)“粗淡”味，處理一在CK基礎(chǔ)上增加了青草味導(dǎo)致品質(zhì)更差。輕搖可改善茶湯的濃度，使“淡”向“尚醇和”轉(zhuǎn)變。從處理三和四的結(jié)果看，微量的花香成分可能因水溶性差而不易保留，茶湯中少許的青氣味顯現(xiàn)。試驗(yàn)一毛茶感官審評(píng)結(jié)果與其固樣基本一致。綜上所述，處理三和四在改善內(nèi)質(zhì)上的效果均較好，為深入比較二者的優(yōu)次和尋求最佳的輕搖強(qiáng)度需進(jìn)一步實(shí)施試驗(yàn)二。表3 試驗(yàn)一和二微波固樣和毛茶香氣和滋味審評(píng)結(jié)果批次搖青強(qiáng)度微波固樣毛茶香氣滋味香氣滋味試驗(yàn)一CK粗80粗淡80略粗，火工足80粗淡，火工足80處理一粗帶青78粗青淡76粗青80粗淡，略青78處理二略粗，微帶花香83尚醇和，微粗82略粗82略粗，微有生青味82處理三略粗，微帶花香85有青味82尚純，略有花香85尚醇和，微帶花香85處理四略粗，微帶花香84有青味83尚純，略有花香85尚醇和，微帶花香86試驗(yàn)二CK粗，略青80和淡，偏青80粗老80粗淡80處理一微粗，略有花香86尚醇和，略有花香，微粗83尚純，略有花香86尚醇和，略有花香83處理二微粗，略有花香85尚醇和，略有花香，微粗84尚純，略有花香87尚醇和，略有花香84處理三微粗，略有花香83尚醇和，略有花香，微粗83尚純，略有花香86尚醇和，略有花香83試驗(yàn)二固樣結(jié)果表明，較CK而言，處理一至三沒(méi)有青草氣，保留微量粗氣，但新增了花香；滋味由CK的“和淡，偏青”變?yōu)椤吧写己?，略有花香，微粗”，還出現(xiàn)了CK未呈的“微粗”，這可能與輕搖加重引起含量升高的
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