【正文】 注明采購物品規(guī)格、顏色、數(shù)量，并提供參考價(jià)目或經(jīng)費(fèi)預(yù)算說明，簽字 蓋章，并將預(yù)算資金打入采購中心帳戶。 （ 3）采購物品須開展必要的市場(chǎng)調(diào)查，針對(duì)采購單位需求確定物品顏色、規(guī)格、材質(zhì)需求同技術(shù)參數(shù)以及價(jià)格比照表，并將調(diào)查結(jié)果反饋至采購單位拍板定案。 （ 4）根據(jù)采購招標(biāo)工作要求，填寫采購申報(bào)審批單，先后經(jīng)采購單位簽字蓋章，財(cái)政局行財(cái)科簽字蓋章，采購中心簽字蓋章以后，與生產(chǎn)廠家訂立采購合同，注明物品名稱、顏色規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、材質(zhì)要求及技術(shù)參數(shù)以及付款方式、交貨地點(diǎn)、違約責(zé)任、售后服務(wù)等相關(guān)內(nèi)容。 （ 5）根據(jù)采購工作要求，加工制作期間根據(jù)實(shí)際情況可深入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)察看，核對(duì)顏 色、規(guī)格、材質(zhì)、式樣等，并將結(jié)果與生產(chǎn)廠家銜接，以便及時(shí)變更調(diào)整。 （ 6）安裝工作完成以后，對(duì)照采購物的內(nèi)容，制定驗(yàn)收表，對(duì)照合同檢查驗(yàn)收，并將驗(yàn)收結(jié)果及時(shí)與生產(chǎn)廠家銜接，以便調(diào)整和安排結(jié)算。 （ 7）擬定售后服務(wù)工作規(guī)程，致函生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按程序操作辦理。 14 （四）采購合同 甲方： 合同編號(hào)： 乙方： 簽訂地點(diǎn)： 經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，雙方就 采購事宜，自愿達(dá)成協(xié)議如下： 1．產(chǎn)品型號(hào)、數(shù) 量、單價(jià)、金額及安裝時(shí)間： 序號(hào) 品 名 顏色 規(guī)格 材質(zhì)要求 數(shù)量 單價(jià) 金額 備注 合計(jì) 合同總額：人民幣金額（大寫） 佰 拾 萬 仟 佰 拾 元 角 分 安裝時(shí)間： 年 月 日起至 年 月 日止 2．保修期限： 3．工程安裝地點(diǎn)： 4．安裝要求及驗(yàn)收方式： 15 5．結(jié)算方式及期限： 6． 違約責(zé)任： 7．解決合同糾紛方式： 8．其他約定事項(xiàng)： 9． 本合同一式 份，甲乙雙方各執(zhí)一份， 保留一份，本合同自甲乙雙方簽字之日起生效。 甲方單位名稱（蓋章） 乙方單位名稱（蓋章） 委托代理人： 委托代理人： 聯(lián)系電話： 聯(lián)系 電話： 合同簽定日期： 年 月 日 合同簽定日期 年 月 日 16 三、機(jī)關(guān)食堂、酒店管理工作規(guī)范 （一）食堂衛(wèi)生管理規(guī)范 1．食品衛(wèi)生 （ 1）不收、不用、不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不出售任何腐爛變質(zhì)的食品。 （ 2）洗滌整理原材料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清潔干凈。 （ 3）各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序在貯藏室冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 （ 4）原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出的原則，以防止日久變質(zhì)。 （ 5）存放在冷庫、冰箱內(nèi)的食物或半成品要生熟分開，有腥味的與沒有腥味 的也應(yīng)分開存放。 （ 6）冰箱、冷庫應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。 （ 7）熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔白布蓋住，夏天放在冰箱里。 （ 8）剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要用鍋燒透后才能食用。 （ 9）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使 17 用各種工具拿取。 （ 10）調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防污染灰塵、醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器內(nèi)使用，并要保持潔凈。 （ 11）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防止食物中毒。 2．餐具 衛(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接造成或全體干部職工的身體健康，餐桌上撤下來的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 （ 1）菜盤、湯盤、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行蒸汽消毒，消毒后取出整齊放置放餐柜內(nèi)。（冬天用電保好溫） （ 2）餐具柜和包點(diǎn)柜應(yīng)經(jīng)常清洗，消毒每個(gè)星期不少于 3次。餐具擺放整齊、關(guān)緊柜門。 3. 環(huán)境衛(wèi)生 （ 1）周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，潲水桶加蓋，廢物袋扎口。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅 藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲鼠。 （ 2）餐廳和各操作問題保持干凈、四壁無塵，窗明、地凈。 （ 3）不亂倒垃圾，不亂倒污水。 18 （ 4）門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 4．個(gè)人衛(wèi)生 （ 1）常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 （ 2）上班前應(yīng)穿工作服，戴工作帽，戴口罩、手套，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 （ 3）上廁所應(yīng)脫下工作服、出廁應(yīng)洗手。 （ 4）定期檢查身體狀況憑證上崗。 5．飲食衛(wèi)生“五四制” （ 1）由原料到成品實(shí)行“四不制度” ：①采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；②保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；③廚師不用腐爛變質(zhì) 的原料；④服務(wù)員不售腐爛變質(zhì)的食品。 （ 2）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”：①生成熟隔離；②成品與半成品隔離；③食品與雜物、藥物隔離；④食品與肉塊隔離。 （ 3）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”：①洗；②刷；③沖；④消毒（蒸汽消毒）。 （ 4）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法： ① 定人； ② 定物； ③ 定時(shí)間； ④ 定質(zhì)量、劃片分工，包干負(fù)責(zé) 。 （ 5）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”： ① 勤洗手、剪指甲； ② 勤洗澡、理發(fā)； ③ 勤洗衣、被褥； ④ 勤換工作服。 19 （二）食堂衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則 第一條 （目的） 為防止干部職工食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障干部、職 工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際情況，制訂本辦法。 第二條 （基本條件） 食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性和其他擴(kuò)散性污染源。 食堂的垃圾堆放點(diǎn)和其他有礙食品衛(wèi)生的擴(kuò)散性污染源應(yīng)距 20 米以上。 第三條 （布局） 食堂應(yīng)當(dāng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。應(yīng)沒有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工，烹調(diào)加工，備餐、用餐、餐具工具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地。 第四條 （設(shè)施、設(shè)備） 食堂應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、 防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱和冷庫，配備足夠良好的工具容器，安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。 食堂各專用場(chǎng)地應(yīng)配置以下設(shè)施： 1．食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)有主食和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域相對(duì) 20 獨(dú)立。 2． 原料初加工場(chǎng)應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池切配加工操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；沒有存放廢棄物的容器 。 3．烹飪加工場(chǎng)地的灶臺(tái)和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有放的排氣罩；應(yīng)當(dāng)沒有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)。 4．備餐間應(yīng)設(shè)有更衣、空調(diào)、備餐臺(tái)、清洗、消毒 設(shè)施。 5．餐具工具清洗消毒場(chǎng)地應(yīng)配備專用清洗池，采用化學(xué)消毒的必須具備二個(gè)以上的水池；配備餐具工用具專門保潔柜。 第五條 （采購） 食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 采購食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。 第六條 （儲(chǔ)存） 食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個(gè)人生活用品；建立食品入庫、出庫和日常性查驗(yàn)制度。 食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗(yàn)收之后認(rèn)真作好 登記。登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀性狀和標(biāo)簽檢查情況；食品出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐?。?、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合 21 衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。 食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放，儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)出原則。冰箱（冷庫）內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。 第七條 （初加工） 食品原料初加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求： 1．保持場(chǎng)地整潔，加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感 官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，不得加工； 2．蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡 10 分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 3．切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。 4．葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。 5．及時(shí)清理加工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。 第八條 （烹調(diào)加工） 烹調(diào)熟加工應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求： 1．燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量； 22 食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于 75℃。 2．烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或者貨架上臨時(shí)放置或直接送售菜臺(tái)。 第九條 （供應(yīng)） 烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于 65℃或低于 10℃的條件下存放。 供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。 食堂所供應(yīng)的熟食鹵味， 必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。 第十條 （禁止供應(yīng)） 禁止食堂供應(yīng)下列食品： 1．超過保質(zhì)期的食品； 2．變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品； 3．衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。 第十一條 （餐具、工用具清洗、消毒） 餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三沖、四消毒制度。未經(jīng)消毒的餐具、工用具不得使用。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行，煮沸蒸汽消毒、應(yīng)保持溫度 100℃，作用 10 分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒有沸水中。 23 餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn) 品 。 第十二條 （餐具、工用具保潔） 餐具工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。 第十三條 （許可證管理） 食堂承包人必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證。 第十四條 （外購點(diǎn)心） 外購的糕點(diǎn)、奶等點(diǎn)心必須向取得有效食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位訂購，并索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件以備查驗(yàn)。 食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)有點(diǎn)心暫存場(chǎng)地，暫存場(chǎng)地必須保持清潔，具有良好的通風(fēng)設(shè)施，并指定專人做好日常性保潔工作。 第十五條 （自身管 理） 食堂應(yīng)實(shí)行承包法人負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。食堂應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部自身食品衛(wèi)生安全管理，按照食堂制訂的崗位責(zé)任制原則細(xì)化各崗位責(zé)任，并責(zé)任到人。 （三）食堂食品安全管理規(guī)范 食堂工作間安排緊湊，溫度