《某酒吧管理制度超詳細(xì)版》-文庫吧
2025-05-04 18:11 本頁面
【正文】 網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 4 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。 5 負(fù)責(zé)所有物品的清點、登記、統(tǒng)籌。 7 做好每日銷售報表。 8 在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進(jìn)行雞尾酒促銷。 9 每日根據(jù)吧臺經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào) 酒表演。 10 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。 F 吧員 直接上級；吧臺經(jīng)理 —— 崗位職責(zé) —— 1 在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。 2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。 3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 4 隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。 5 出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。 6 前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良 好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。 7 嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。 8 前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果。 9 下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) —— 工作流程 —— 19： 00 準(zhǔn)時打卡上班，不得遲到早退（晚班 20： 30 點名）。 更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會． 清點酒水，檢 查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常． 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生． 后吧人員提前于 9： 00 鐘前準(zhǔn)備 10 個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果 照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累 計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）． 非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過 3~5 分鐘。 調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過 5~10 分鐘。 1隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使 之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理． 1營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。 1吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單 —— 吧臺審查制作 —— 出品、存單 ——— 服務(wù)員 工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 大堂服務(wù)員 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 略 G 迎賓 直接上級：大堂經(jīng)理 1 使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話熱情的接聽訂臺電話。 2 合理且耐心的安排顧客的訂位 ，并做好詳細(xì)記錄（日期、姓名、電話、臺號等）并通知相關(guān)人員。 3 按時做好客人的確認(rèn)和提醒工作，如客人不能按時到達(dá)應(yīng)去告知相關(guān)聯(lián)系人或客戶經(jīng)理進(jìn)行處理。 4 認(rèn)真記錄和確認(rèn)客人到達(dá)信息，及時通知收銀臺做好記錄，如有取消訂臺情況應(yīng)由客戶經(jīng)理和總經(jīng)理簽字確認(rèn)，月底將統(tǒng)計記錄交總經(jīng)理。 5 熟悉酒吧的服務(wù)設(shè)施（經(jīng)營風(fēng)格及價格等情況）禮貌耐心的解答顧客的詢問并適時的向顧客推銷。 6 熟記?？托彰?、電話等信息，以便更快捷更周到的為顧客服務(wù) 。 7 負(fù)責(zé)合理安排酒吧臺位，營業(yè)時隨時了解空臺信息。 8 搞好責(zé)任內(nèi)區(qū)域清潔工作。 —— 工作流程 —— 1 18： 00 到崗，接受客人電話預(yù)定，禮貌的向客人說明預(yù)定須知，并做好預(yù)定記錄。 2 19： 00 參加班前會，做好自己責(zé)任區(qū)域內(nèi)清潔工作。 3 20： 00 前放好迎賓臺到指定位置，保持良好的儀容儀表及站姿，微笑迎賓 4 客人到來
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