【正文】 會上通報(bào)，并做好管理組例會上做問題分析的準(zhǔn)備。對各崗位餐中巡檢結(jié)果，嚴(yán)格按績效考核方案做好相關(guān)記錄。20：4021：00當(dāng)日部門總結(jié)分析會會前及時(shí)了解顧客對服務(wù)的反饋信息，并第一時(shí)間深入服務(wù)一線了解問題原因，做好每日管理組問題分析會的準(zhǔn)備工作。在本部門組織的管理組工作例會上，首先把當(dāng)日服務(wù)的閃亮點(diǎn)、顧客滿意點(diǎn)、驚喜點(diǎn)通報(bào)給大家，肯定的同時(shí)提出鼓勵(lì)性、建設(shè)性的建議；再把的出現(xiàn)的問題點(diǎn)一一列出，逐一分析，提出相應(yīng)的解決方案，并對問題涉及的崗位或員工提出進(jìn)一步的要求，希望大家引以為戒，最后根據(jù)當(dāng)日的實(shí)際情況按崗位績效考核方案對相關(guān)員工進(jìn)行加減分，并對具體責(zé)任人開具《扣分通知單》。21：0021：20餐后收尾工作巡檢檢查各流程收尾情況；各方面營業(yè)信息、顧客信息的登記匯總；依照三時(shí)三有的相關(guān)要求，搞好環(huán)境管理；檢查第二天的營業(yè)備餐情況；進(jìn)行安全檢查，檢查各種設(shè)備電器開關(guān)的關(guān)閉情況，檢查門窗關(guān)閉情況；做好值班人員的工作安排。明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當(dāng)。類別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求溝通參加服務(wù)部每周工作例會參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)）結(jié)合上周主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，做上周工作總結(jié)和制定下周計(jì)劃（草稿），待結(jié)合餐飲總監(jiān)下周重點(diǎn)要求后，正式寫入《班組管控運(yùn)行臺帳計(jì)劃篇》。新進(jìn)人員溝通重視與新進(jìn)員工的溝通，要做到每周一次，相關(guān)結(jié)果，正式寫入《班組管控運(yùn)行臺帳溝通與協(xié)調(diào)篇》。督導(dǎo)本周A類工作的落實(shí)。依據(jù)列入《班組管控運(yùn)行臺帳計(jì)劃篇》中的本周重點(diǎn)工作，重點(diǎn)組織好本周A類工作的落實(shí)。落實(shí)的主要技巧有：身為上司，你的真抓實(shí)干是落實(shí)執(zhí)行力的前提。A類工作的具體確認(rèn)，要經(jīng)過上下級的溝通。對實(shí)施過程要定期檢查。對實(shí)施結(jié)果要給予相應(yīng)的評價(jià)與激勵(lì)。下屬考核匯總對照《問題報(bào)告單》、《加減分通知單》，參照績效考核細(xì)則，對受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對策，并在本部門周例會上向店總匯報(bào)。思考工作分析（三對照）對照一周工作計(jì)劃，分析自己的實(shí)施進(jìn)度與效果；對照“四點(diǎn)工作布局法”（明確重點(diǎn)、設(shè)計(jì)亮點(diǎn)、克服難點(diǎn)、完善弱點(diǎn)）和服務(wù)管理的五條主線工作的要點(diǎn)，分析自己的得失；對照上司的要求和部門當(dāng)前經(jīng)營管理的實(shí)際，分析自己的崗位價(jià)值（應(yīng)做到什么）和實(shí)際使用價(jià)值（實(shí)際做到了多少）的差距。成本分析結(jié)合財(cái)務(wù)周成本分析報(bào)表，進(jìn)行本區(qū)域成本費(fèi)用分析，以期找到問題點(diǎn)和改進(jìn)之處。參與下周大型宴會單的策劃協(xié)同各崗位主管，對下周（近期）大型宴請的菜單、接待進(jìn)行必要的分析，以確保保質(zhì)保量的完成接待任務(wù)。類別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求溝通參加服務(wù)部月度工作例會參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)），結(jié)合上月主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，制定出上月工作總結(jié)，對照酒店下月重點(diǎn)要求，正式寫入《班組管控運(yùn)行臺帳月度計(jì)劃篇》。人員溝通除與餐飲總監(jiān)進(jìn)行至少每周一次的正式溝通外，要重視與質(zhì)檢稽核經(jīng)理等職能部門經(jīng)理的“請教式”溝通。加強(qiáng)與本月常出錯(cuò)下屬的“提問式”溝通。加強(qiáng)與區(qū)域優(yōu)秀部門經(jīng)理和出問題部門經(jīng)理的“討教式”溝通。督導(dǎo)庫存物品盤點(diǎn)協(xié)助財(cái)務(wù)部做好月度結(jié)算日各種材料的盤點(diǎn)工作。下屬考核匯總對照《問題報(bào)告單》、《加減分通知單》，參照績效考核細(xì)則，對受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對策，并在本部門月例會上向店總統(tǒng)一匯報(bào)。思考工作分析同“周分析”成本分析結(jié)合財(cái)務(wù)月成本分析報(bào)表，進(jìn)行本區(qū)域成本費(fèi)用分析，并找到問題點(diǎn)和改進(jìn)之處。第三章、工作表格、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳之一—計(jì)劃與追蹤部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（一A）月度計(jì)劃與追蹤有效時(shí)間工作主線工作名稱類別預(yù)計(jì)目標(biāo)基本步驟實(shí)施結(jié)果追蹤人與時(shí)間ABABC直接上司質(zhì)檢越級上司　　　　　　　　　　　　　說明：A－超標(biāo)B－達(dá)標(biāo)C－未達(dá)標(biāo)部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（一B）周計(jì)劃與追蹤有效時(shí)間工作主線工作名稱類別預(yù)計(jì)目標(biāo)基本步驟實(shí)施結(jié)果追蹤人與時(shí)間ABABC直接上司質(zhì)檢越級上司　　　　　　　　　　　　　說明：A－超標(biāo)B－達(dá)標(biāo)C－未達(dá)標(biāo)、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳之二—培訓(xùn)與驗(yàn)收部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（二）培訓(xùn)與驗(yàn)收序號培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)緣由培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)方法培訓(xùn)人效果評估自評上司質(zhì)培部　　　　　　　　　說明：效果評估的填寫：A－超標(biāo)B達(dá)標(biāo)C－未達(dá)標(biāo)、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳之三—檢查與糾正部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（三）檢查與糾正發(fā) 現(xiàn) 問 題思 考 問 題解 決 問 題序號時(shí)間問題描述問題起因責(zé)任人解決對策改正時(shí)間驗(yàn)收人質(zhì)檢時(shí)間質(zhì)檢人、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳之四—溝通與協(xié)調(diào)部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（四A）與下溝通序號時(shí)間對方崗位與姓名緣由步驟與方法結(jié)果事后分析與總結(jié)不滿意基本滿意比較滿意　　　　　　　　　部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（四B）與上溝通序號時(shí)間對方崗位與姓名緣由步驟與方法結(jié)果事后分析與總結(jié)不滿意基本滿意比較滿意　　　　　　　　　部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（四C）與平級同事溝通序號時(shí)間對方崗位與姓名緣由步驟與方法結(jié)果事后分析與總結(jié)不滿意基本滿意比較滿意　　　　　　　　　、團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳之五—支出與消耗部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（五A）材料支出有效時(shí)間金額成本率與計(jì)劃比與上月同期比相關(guān)分析 跟進(jìn)人與時(shí)間周月 直接上司 相關(guān) 領(lǐng)導(dǎo)　　　　　　　　　部門： 團(tuán)隊(duì)管控運(yùn)行臺帳（五B）工器具、洗滌品類耗品有效時(shí)間名稱數(shù)量金額與計(jì)劃比與上月同期比相關(guān)分析周月　　　　　　 、加減分通知單 日期： 當(dāng)事人姓名：所在部門與崗位：加（減）分事由：開單人（直接上司）：審核人（越級上司）：、工作聯(lián)系單、問題報(bào)告單日期： 編號：問題發(fā)生部門崗位責(zé)任人直接上司部門負(fù)責(zé)人問題描述人：達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)整改日期本部門追蹤結(jié)果追蹤人質(zhì)檢稽核追蹤追蹤人報(bào)告部門開單人備注：此報(bào)告單第一聯(lián)轉(zhuǎn)問題部門負(fù)責(zé)人，第二聯(lián)轉(zhuǎn)質(zhì)檢或稽核，第三聯(lián)開單人、合理化建議單日期：部門崗位姓名建議題目建議緣由建議內(nèi)容審核意見審核人審批意見審批人、物品申購單、現(xiàn)場管理巡檢表區(qū)域檢查內(nèi)容 月 日 月 日 月 日午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐餐前餐后餐前餐后餐前餐后餐前餐后餐前餐后餐前餐后就餐區(qū)臺面裝飾轉(zhuǎn)盤玻璃器皿瓷器筷子、牙簽、火柴桌面菜單菜蓋臺布地面板凳休息區(qū)沙發(fā)窗簾茶幾裝飾物品衣柜墻圍備餐區(qū)工作柜內(nèi)工作臺面托盤電話機(jī)檢查內(nèi)容 月 日 月 日 月 日中餐晚餐中餐晚餐中餐晚餐餐前餐后餐前餐后餐前餐后餐前餐后餐前餐后餐前餐后熱水瓶醬醋壺地面頂部墻圍衛(wèi)生間洗手池鏡面梳妝臺面馬桶（便池）抽紙盒手紙盒洗手液氣味花瓶頂部地面墻圍底柜自檢人直檢人抽檢人、服務(wù)部員工特色菜情知曉說明單服務(wù)部員工特色菜情知曉說明單項(xiàng)目 類別 菜肴 內(nèi)容名稱售價(jià)主配料味型工藝特點(diǎn)其他熱菜涼菜主食飲品139 / 13主要崗位技術(shù)素質(zhì)提升進(jìn)度表主要崗位技術(shù)素質(zhì)提升進(jìn)度表崗位名稱員工姓名待提升重點(diǎn)內(nèi)容具體對策欲達(dá)成目標(biāo)每周進(jìn)展不合格合格良優(yōu)驗(yàn)收人驗(yàn)收時(shí)間、月度工作站工作用時(shí)及改善進(jìn)度表__月度工作站工作用時(shí)及改善進(jìn)度表問題工作站名稱工作用時(shí)耗時(shí)原因分析相關(guān)對策用時(shí)改善進(jìn)展情況具體項(xiàng)目名稱當(dāng)前用時(shí)計(jì)劃用時(shí)第一周第二周第三周第四周