法國地區(qū)紅酒酒簡介-文庫吧
2025-06-01 12:54 本頁面
【正文】 白酒產(chǎn)量的8倍?！ ∥挥诓柖嗍斜边叺拿范嗫耍∕233。doc）是紅酒的極佳產(chǎn)區(qū)，南邊則有格拉夫（Graves）最好的精華產(chǎn)區(qū)佩薩克—雷奧良（PessacL233。ognan），就在加倫河（Garonne）的西岸；以上都被稱為“左岸”葡萄酒。 至于所謂的右岸則包括了圣艾米利永（StEmilion）以及波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，兩者都位于多爾多涅河（Dordogne）的北岸?！ 〗橛谶@兩條河流之間的產(chǎn)區(qū)則稱為兩海之間（EntreDeuxMers），兩海之間的名稱只會出現(xiàn)在該區(qū)產(chǎn)制的不甜白酒的酒標(biāo)上，不過此產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)一般波爾多等級以及優(yōu)級波爾多（BordeauxSup233。rieur）等級的紅酒，占此等級紅酒產(chǎn)量的四分之三。兩海之間的左邊（在地圖的南端），則是波爾多甜白酒的釀制中心?！ 〉貓D上的某些邊緣產(chǎn)區(qū)已超出波爾多產(chǎn)區(qū)之外，而且并不多見。不過，有些位于右岸北方的產(chǎn)區(qū)倒是生產(chǎn)了一些品質(zhì)不差的酒款，像是C魌es de Bourg（有些不錯的白酒）以及C魌es deBlaye都逐漸受到重視?！ ∪绻a(chǎn)區(qū)名稱只寫B(tài)laye，往往是指稱一些特別具企圖心的紅酒。波爾多丘（C魌es de Bordeaux）是個包羅萬象的大眾化產(chǎn)區(qū)，有一些比較不具知名度的酒莊。 波爾多酒的最大榮耀在于以下三者：第一個是最優(yōu)質(zhì)的紅酒，全世界喜歡以赤霞珠及梅鹿輒品種作混調(diào)的酒莊都以波爾多紅酒為仿效典范；第二是產(chǎn)量極小、酒液金黃色的蘇特恩（Sauternes）甜白酒，久藏潛力更佳；最后一個是格拉夫地區(qū)風(fēng)格獨特的不甜白酒。 但是并非所有的波爾多酒都值得炫耀，因為這個產(chǎn)區(qū)實在太大，更何況在20世紀(jì)末期，此產(chǎn)區(qū)還擴(kuò)增過度。然而，最得天獨厚的幾個產(chǎn)區(qū)，不但可以生產(chǎn)出全世界最佳的葡萄酒，酒價同樣讓人不可小覷；其中原因我們會進(jìn)一步說明。不過，在一些光芒較遜的產(chǎn)區(qū)里，卻有太多酒農(nóng)或因缺乏野心及動力，或單純是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件較差，而無法釀出有趣的酒款?！ 【蜌夂騺碚f，波爾多已是當(dāng)?shù)仄贩N的種植北限，因此有些年份的基本波爾多等級的紅酒，相較于在新世界穩(wěn)定天氣下所釀制的赤霞珠紅酒，總顯得微不足道?！ ∫话悴柖嗟燃壍钠咸丫疲戤a(chǎn)量相當(dāng)于整個南非紅酒或德國葡萄酒的年產(chǎn)量，而且很少有讓波爾多葡萄酒顏面有光的出色表現(xiàn)。多方討論出來的解決之道，包括拔除一些品質(zhì)不好的產(chǎn)區(qū)葡萄樹，以及由當(dāng)局在2006年設(shè)立另一個法定產(chǎn)區(qū)，命名為Vin de Pays de l’Atlantique，這個法定產(chǎn)區(qū)的命名可適用紅酒、白酒以及甜酒?！ ∠噍^于博若萊，波爾多的“法定產(chǎn)區(qū)分級制度”就簡單多了，地圖已經(jīng)涵蓋了所有產(chǎn)區(qū)。剩下的，就是酒莊本身必須為自己的形象與品質(zhì)負(fù)責(zé)了（所謂的Chateaux，有些是大型酒莊，有些就只有幾間連接著酒窖的簡單房舍而已）?！ 〈送?，博若萊的葡萄園品質(zhì)分級制度在波爾多看不到，取而代之的則是多元的地區(qū)性酒莊品質(zhì)分級，但并非根據(jù)同樣一套標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。 到目前為止，最著名的是梅多克地區(qū)的酒莊分級，以及格拉夫地區(qū)的Chateau HautBrion，這是根據(jù)1855年波爾多酒商所估計的價值為標(biāo)準(zhǔn)，一共分為一級、二級、三級、四級及五級，這是最具企圖心的品質(zhì)分級制度，是其他農(nóng)產(chǎn)品品項里前所未見的創(chuàng)舉。 這個制度成功確認(rèn)出最具潛力的地塊（下文會再詳細(xì)說明），如果現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)悖離了此分級，通常會有所解釋（例如1855年時的業(yè)主勤奮努力，而現(xiàn)在的業(yè)主卻懶散得過且過，諸如此類的原因）。更何況，許多葡萄園都往外擴(kuò)增園區(qū)或換人經(jīng)營了，與原先建立分級時的初貌已經(jīng)大為不同?！ ∫患揖魄f所擁有的葡萄園，很少是一整塊地圍繞著酒莊，通常是分散在幾處，或是與其他鄰近酒莊的葡萄園混雜在一處。這些酒莊每年平均可生產(chǎn)約10個到1 000個橡木桶的葡萄酒，每個木桶可以分裝成約300瓶或約25箱的葡萄酒。最好的葡萄園，每公頃最多可生產(chǎn)5 000升的葡萄酒，而比較差的葡萄園產(chǎn)量則更多?！ ∫猿壣萑A的一級酒莊來說，每年可輕易釀出約20萬瓶的一軍正牌酒或主標(biāo)酒（grandvin）；品質(zhì)略次的葡萄酒，則調(diào)制為二軍酒。傳統(tǒng)上，這些一級酒莊的正牌酒，售價常常是二級酒的兩倍；然而，讀者必須注意的是，有些五級酒莊的酒，若是品質(zhì)夠好，售價也可超越二級酒莊推出的酒款。在下面幾張地圖上，我們只標(biāo)出列級酒莊以及周遭的葡萄園。 在20世紀(jì)末有項值得注意的發(fā)展：波爾多（尤其是右岸）出現(xiàn)了平均產(chǎn)量極小的精品酒莊，均由“車庫釀酒師”（garagiste）所釀造（如此稱呼是因為他們每年只釀制幾百桶的葡萄酒，在車庫里即可釀成）。然而，除了少數(shù)的開宗祖師，像是波美侯的Chateau Le Pin以及圣艾米利永的Chateau Valandraud能夠長久經(jīng)營之外，這些“車庫酒莊”少有能建立長期的聲譽與永續(xù)的市場，但這個事實似乎無法嚇阻有人去嘗試?！ Σ柖嗟貐^(qū)來說，比較長期且廣泛的影響主要是葡萄種植技術(shù)的長足改善，這現(xiàn)象起于20世紀(jì)90年代中期。大部分的酒莊，現(xiàn)在都能采收到完全成熟的葡萄，這不只是全球氣候暖化的影響，主要是勤奮的釀酒人每年采行嚴(yán)格的剪枝、架棚以及更戒慎恐懼的使用
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1