【正文】 .......................................... 42 菜譜銷售排行榜 ............................................................................................ 42 客戶檔案 ........................................................................................................ 43 公共信息 ........................................................................................................ 46 第五節(jié) 報表 ................................................................................................................. 47 交班報表 ............................................................................................................. 47 打開交班報表窗口 ........................................................................................ 47 交班報表 ...................................................................................................... 47 其他報表 ............................................................................................................. 48 稽核報表 ...................................................................................................... 48 系統(tǒng)報表 ...................................................................................................... 49 第八章 綜合收銀系統(tǒng)使用說明 收銀點設(shè)置 綜合收銀系統(tǒng)是預(yù)訂管理、餐飲收銀、娛樂收銀等功能的綜合體。其中預(yù)訂管理包括：宴會預(yù)訂、菜牌打印、定金管理；餐飲收銀包括：餐位資源管理、點菜管理、結(jié)帳收銀等。 要使用綜合收銀系統(tǒng)，首先必須設(shè)置該電腦可操作的營業(yè)點信息。設(shè)置方式由兩種： ● 系統(tǒng)使用前，由系統(tǒng)管理員在《前臺維護系統(tǒng)》中統(tǒng)一設(shè)置工作站； ● 系統(tǒng)第一次運行時，若未設(shè)工作站使用時系統(tǒng)若提示“工作站定義”，則表明該營業(yè)點信息還未設(shè)置， 操作者可以要求系統(tǒng)管理員在《前臺維護系統(tǒng)》中進行設(shè)置，也可以根據(jù)系 統(tǒng)提示自己進行設(shè)置。 方法如下： （ 1）、雙擊進入餐飲系統(tǒng)，彈出 “工作站定義”窗口； 圖 （ 2）、 【收銀點】處輸入本收銀點代碼（若不清楚，可咨詢管理員），回車，自動顯示【收銀點名稱】，【類別】處選擇“餐銀收銀”，其余單選項，選擇默認值即可。 圖 （ 3）、單擊 〖確定〗，收銀點設(shè)置成功。 第一節(jié) 接上班帳單 酒店業(yè)務(wù)中經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的情況：操作員下班時該營業(yè)點還沒有停止營業(yè)，另一操作員接班。如果該操作員的所有單據(jù)已經(jīng)全部結(jié)算完畢，系統(tǒng)建議操作員執(zhí)行“ 其他功能” →“ 更換操作員” 讓下班次操作員登陸系統(tǒng) 。如果該操作 員的班次上還有單據(jù)沒有結(jié)算，則必須把手工單據(jù)移交給接班人員，同時為了能在電腦上操作客人的帳單，系統(tǒng)建議使用“ 交接班” 功能，在電腦上實現(xiàn)交接電腦單據(jù)，具體操作詳見以下說明。 接班操作員執(zhí)行“ 其他功能” →“ 更換操作員” 更換工號成功后，系統(tǒng)會出現(xiàn) 『交接班』窗口， 如下圖所示。 圖 11 『交接班』 左上方顯示需要接班的營業(yè)點，下方顯示需要接班的操作員列表。選擇接班營業(yè)點和操作員后， 『交接班』窗口中部 的未結(jié)帳單記錄就會發(fā)生相應(yīng)的變化。單擊某項目，該項目藍色顯示，表示該項目被選中，若要放棄某選中項目，只需再次單 擊即可。 『交接班』窗口右邊顯示了三個功能按鈕，其中 〖全選〗和〖反選〗用于方便操作者選擇中部的未結(jié)帳單記錄。同時，帳單也可用 單擊選中，再單擊放棄的方法進行選擇。 選好營業(yè)點、操作員和未結(jié)帳單后，單擊右邊 〖接班〗， 就把需要接班的帳單接過來了。如果不需要接上一班的帳單，只需直接單擊 〖 退出 〗 即可。 注意 ：營業(yè)點、操作員、未結(jié)帳單的選擇可以同時進行，也可以只選擇其中一種。 如果開始時沒有接過上班的帳單，后又要將帳單接過來，可用如下方法操作：單擊“ 交班報表” →“ 接上班帳單” ，打開如上圖窗口，按上述方法選擇需要接班的帳 單即可。 接過來的帳單就成為你這一班的帳單了，這一點將在交班報表上得到反映。 本臺電腦客操作的營業(yè)點 收銀員列表 未結(jié)帳記錄 圖 12 第二節(jié) 預(yù)訂管理 餐飲預(yù)訂主要用于團體宴會、旅行團就餐、工作餐及個人預(yù)訂、查詢。預(yù)訂操作簡單的說就是在電腦上完成一張就餐預(yù)訂單的填寫。 預(yù)訂查詢 打開預(yù)訂查詢窗口 打開預(yù)訂查詢窗口，有兩種方式： ● 單擊“預(yù)訂” →“餐飲 預(yù)訂處理” ； 圖 21 默認顯示當前所有狀態(tài)預(yù)訂記錄，包括預(yù)訂、登記、取消、確認狀態(tài)。歷史預(yù)訂單的查詢請使用“ 歷史預(yù)訂單查詢” 功能。 用來篩選預(yù)訂單的狀態(tài) 查詢方法 常用查詢方 法有以下兩種： ● 使用窗口右列， 〖單號〗、〖單位〗、〖姓名〗、〖班別〗等 功能按鈕。 實 例 ：查詢杭州西軟科技有限公司的預(yù)訂情況。 操作步驟 ： （ 1）、單擊 〖單位〗，彈出條件輸入窗口。 圖 22 （ 2）、輸入單位名稱。 （ 3）、單擊 〖確認〗，顯示查詢結(jié)果。 新建預(yù)訂 新建預(yù)訂步驟 操作步驟 ： （ 1）、 “預(yù)訂單一覽表”窗口下，單擊 〖新建〗，打開 『預(yù)訂單』，如下圖所示。 圖 23 （ 2）、輸入預(yù)訂信息。相關(guān)預(yù)訂信息的含義，請參見下表。 （ 3）、單擊 〖存盤〗，預(yù)訂完成。 預(yù)訂單說明 系統(tǒng)『預(yù)訂單』如上圖所示， 窗口左邊顯示的是預(yù)訂主單信息，備注、菜單、單位喜好菜式等分標簽頁顯示，右邊是常用功能按鈕。 ● 主單各項說明 『預(yù)訂單』各項目說明： 項 目 含 義 類別 酒店對客人的分類，一般分為零點、團體、旅行團等。系統(tǒng)可設(shè)置【類別】的默認值。該項的正確選擇，有利于酒店對用餐客人按類型進行正確統(tǒng)計。 日期 指預(yù)訂的用餐日期，系統(tǒng)默認為當日。 班 指預(yù)訂用餐班次，只有當預(yù)訂班次與實際班次一致時，預(yù)訂單才能轉(zhuǎn)登記。 營業(yè)點 營業(yè)點即餐廳分類，一般由系統(tǒng)管理員在維 護系統(tǒng)中設(shè)置，一個酒店可能有很多個營業(yè)點。單擊營業(yè)點后的空白處，可單擊“ ”打開 “營業(yè)點幫助”窗口 ，單擊選擇即可。 單位號 公司檔案號。 客人號 客人檔案號。 狀態(tài) 預(yù)訂單狀態(tài)可細分為：預(yù)訂、取消、確認、登記四個狀態(tài)，分別表示當前預(yù)訂記錄的 桌號 預(yù)訂時確認的桌號，如果預(yù)訂時沒有確認桌號，可以不填。 轉(zhuǎn)帳 結(jié)帳時轉(zhuǎn)帳目標。如，酒店住客預(yù)訂，并確認結(jié)帳轉(zhuǎn)客房，則可在 【轉(zhuǎn)帳】 處選擇其帳號。 人 /桌 每桌人數(shù)。 標準 /桌 每桌標準。 模式 優(yōu)惠模式。若已經(jīng)選擇 【 單位號】 ，并且該單位檔案中已經(jīng)設(shè)置其餐飲消費模式， 【模式】 將自動從檔案信息中讀?。环粗?，自動顯示默認值。 特殊要求 客人用餐的特殊要求。一般事先由管理人員或工程師在代碼中設(shè)置，預(yù)訂時直接選擇即可。如婚宴自帶酒水、鮮花、水果等。 付款 結(jié)帳付款方式，默認“現(xiàn)付”。 銷售員 銷售員信息，用于統(tǒng)計銷售員業(yè)績。若已經(jīng)選擇 【單位號】 ，并且該單位檔案中已經(jīng)確認 【銷售員】，則【銷售員】將自動從檔案中讀取。若是一般銷售員的客人，可直接選擇。 切換 用于“備注”與“菜單”顯示內(nèi)容的切換。當切換到“切換 2”的時候，可以單擊 ，打開“點菜”幫助窗口進行點菜。 表 常用功能按鈕： ● 〖菜式〗 ● 客人可以在預(yù)訂時預(yù)先點菜，單擊〖菜式〗 ，打開寫字板， 如下圖所示： 圖 24 ● 〖桌號〗 如果客人一次要訂一個以上的桌位時利用此功能。 單擊“桌號”，打開“已預(yù)訂桌號”窗口，如下圖所示： 圖 25 點擊 【增加】，用 F1鍵來打開“顯示桌號”窗口，選擇目標桌號，點擊【選中】即可。 ● 〖預(yù)付〗 客人預(yù)訂且付押金的情況下，需要操作員記錄客人的押金數(shù)量，以便于在客人消費后，結(jié)合預(yù)付，多退少補。 單擊 〖預(yù)付〗，打開 『定金輸入』窗口，選擇 【代碼】、【單號】、【金額】，如下圖，單擊〖確定（ O）〗，錄入定金成功。 圖 26 對于有預(yù)付的客人，結(jié)帳時可通過沖預(yù)付，沖抵定金，多退少補。 ● 〖登記〗 預(yù)訂客人到酒店后，收銀員必須根據(jù)預(yù)訂情況接待客人。對于預(yù)訂且分配桌號的情況，客人到達后，單擊 〖登記〗，該桌就被占用，同時主單顯示在 『點菜收銀』窗口。 若有預(yù)訂但未分配桌號的客人到餐廳，操作員應(yīng)先分配桌號，再轉(zhuǎn)登記。若不分配桌號，直接單擊〖登記〗，系統(tǒng)將出現(xiàn)如下提示“預(yù)訂轉(zhuǎn)登記之前必須分配桌號”。 圖 27 ●