【正文】 ，通過正規(guī)渠道，一律放在食堂內加工，不能將在異地加工過的肉用來做包子。 第二道防線 — — 合格性的檢驗與判定 每天均對部分蔬菜進行農藥殘留的檢測。 第三道防線 —— 按操作定規(guī)范 有關衛(wèi)生管理的操作規(guī)范較多，歸納了以下幾個方面是平時可能不太注意到的幾點：（ 1）半成品處理；（ 2）防蠅、防鼠：門窗及時關好并通風。滅害藥 品 要專人負責專區(qū)保管。發(fā)現(xiàn)死鼠，要挖洞埋葬，并鋪上漂白粉。（ 3）隔夜菜保存。（ 4）小白菜、水發(fā)菜、青菜的加工時要高溫出水。（ 5）洗滌劑專人負責專區(qū)存放。 第四道防線 —— 衛(wèi)生管理引入“五常法” 食堂衛(wèi)生管理的細節(jié)，引入“五常法”管理模式，（“五常法”是指：常整理、常排序、常擦亮、常 標準、常保持）。聘請相關家現(xiàn)場教學與指導。 第五道防線 —— 防患于未然，致力于中毒與非中毒之間狀態(tài)的研究 一定：定品牌、定商家 二檢：檢測，合格判定 三規(guī)范：規(guī)范操作程序 四五常：五常管理程序 五研究：預防事故 主食品定商家，所有食品定品牌 嚴格驗收，農藥超標檢測 保管、清洗、烹飪、運輸、出售、回收保存等環(huán)節(jié)加以規(guī)范 引入五常法衛(wèi)生管理要求，改善衛(wèi)生環(huán)境 中毒與非中毒狀態(tài)的研究，預防食品事故的發(fā)生，同時從理論上指導操作程序與操作規(guī)范 五道防線 內容簡要 課題：學校食堂和超市管理中促進學生健康發(fā)展的研究 成員 : 陳龍法 黃土木 龔銀華 徐樹富 樓愛芳 第 5 頁 本課題研究之初，統(tǒng)計了 學校醫(yī)務室提供的資料：每日均有 1 至 3 人感覺到腸胃不適，平均大約占學生總人數(shù)的 %有腹瀉的現(xiàn)象發(fā)生。我們暫且把該狀態(tài)界定為中毒與非中毒之間的狀態(tài)。能不能從食品管理中找出原因呢？在醫(yī)務室人員的配合下，進行了該類病癥的分析登記，找出能引起急性腸胃炎或腸胃不適的飲食方面的原因，并及時調查當天食堂和食品的衛(wèi)生細節(jié)，認為有的有一定的關聯(lián)性，有的沒有關聯(lián)性，但基本上可以預防。 經一年的實 踐完全堵截了因為食品方面的成因。 策略之二：關注學生未來的健康與食品安全，保障健康的發(fā)展性和持續(xù)性 調研：調研學生的健康知識、健康觀念和健康行為 調查顯示， %的學生懂得“暈、菇、素”的合理搭配，是較好的營養(yǎng)搭配，但在具體的做法上，很難做到這一點。 %的學生基本上了解方便面、膨化食品、燒烤食品和麻辣食品，以及使用大量的味精等，可能對健康產生長遠的不良影響。都不了解許多自制的冰鎮(zhèn)飲料直接來自于自來水的沖灌獲得。 %的學生理解一次性泡沫餐具，很可能對未來的環(huán)境與健康產生不利的影響。 100%的學生不了解長期飲用高壓冷凝水可能對未來健康的不利影響。 改進：從細節(jié)著手，逐步改進 （ 1）濃烈口味的控制。對某些調料品的用量進行了指導與控制。 （ 2） 辛辣程度的控制。減少干辣椒的使用量。除包心菜及干蘿卜絲之外的多數(shù)青菜嚴禁放干辣椒。 （ 3） 調味品的使用控制。菜中一律使用味精，不能使用鮮精、雞精一類調味品。要嚴格控制味精的用量，菜中不能超過千分之二，味精的使用量要低于國家控制標準的 70%以下。不能使用劣質火鍋調料。對酹油等必須使用高檔品牌產品。 （ 4） 不使用一次性泡沫塑料飯盒、塑料袋裝食品，不能用塑料袋 盛裝豆?jié){等食品。不能使用 竹簽類 物品加工和出售食物。不能用紙袋裝食品，不能用塑料袋裝。 （ 5） 在保證開水 100 攝氏度以上的前提下，思考高壓蒸氣產生的冷凝水可能會對未來健康產生一定的影響，于是著手改建了茶水桶的內部裝置，將直通式的燒煮方法改為內部盤管式的加熱方法，高壓蒸汽的冷凝水排出桶外。 策略之三：關注飲食結構與時間走勢，促進健康的發(fā)展性和持續(xù)性 編制高中生一日供餐的時間及品種的基本模式： 早餐 中餐 晚餐 晚間點心 時間設置 6 點半至 7 點半 11 點半至 12 點半 17 點至 18 點 20 點半，學生睡覺之前 一小時左右食用 獲得場所 學生食堂 學生食堂 學校超市 課題：學校食堂和超市管理中促進學生健康發(fā)展的研究 成員 : 陳龍法 黃土木 龔銀華 徐樹富 樓愛芳 第 6 頁 食品配制 面食堂品種三個以上加上牛奶或雞蛋等。 總量在 500 克至1000 克 一暈一素或一暈兩素 （中晚餐其中一種為藻類或茹類，色澤搭配上紅青黑）總量在 500 克至 1000 克 提供新鮮的西點類或餅干類食品 總量在 200 克以下 編制學生消費指導表，避免過度消費與不良消費（按 2020 年度本地區(qū)食品平均價格核算） 早餐 中餐 晚餐 晚間點心 用品 洗浴 小計 日均消費支出（元） 3— 4 3— 4 4— 5 1— 15 月均校內 消費支出（元） （按每月平均 22 天計算） 330 三、促進學生心理健康與高雅品行形成的策略研究：讓學生“吃得愉快”“吃得文明” 操作框架： 具體說明如下： 策略之一：給學生一個良好的衛(wèi)生環(huán)境 餐廳衛(wèi)生的檢查與督促： 定期對食堂與超市的衛(wèi)生狀況進行考核。發(fā)放循環(huán)紅旗。每周一至二次的衛(wèi)生正式的登記評比檢查，督促餐廳衛(wèi)生的改進。每天的食品安全方面操作方面的檢查等。 紙杯、塑料袋、一次性飯盒、一次性筷子的取消，超市內不用塑料袋子盛裝。這些舉措，確 實體現(xiàn)了學校作為環(huán)境保護教育的領頭兵的角色。得到了學生的認可，促進心理健康與高雅品行的形成 衛(wèi)生環(huán)境 文化環(huán)境 就餐環(huán)境 消費環(huán)境 良好的環(huán)境建設 教育環(huán)境 課題：學校食堂和超市管理中促進學生健康發(fā)展的研究 成員 : 陳龍法 黃土木 龔銀華 徐樹富 樓愛芳 第 7 頁 因此只要作適當?shù)奶嵝?，學生就很容易接受。 餐桌衛(wèi)生的研究與改進：為 徹底改變了餐桌衛(wèi)生、地面衛(wèi)生，一般的情況下很難做好這項工作。為此專門課題研討會，從年級組長以上的干部參加了會議，研究了多種解決的辦法，最后決定用碗盛飯就餐，這根本上解決了就餐的衛(wèi)生問題，因為僅增加了一個碗，收集餐盤的噪音沒有大的影響