【正文】 央廚房訂單接收、匯總及流程處理上傳訂單：可以通過(guò)門店的互聯(lián)網(wǎng)，或者通過(guò)飲食上網(wǎng)通數(shù)據(jù)傳輸設(shè)備，將訂單自動(dòng)拋轉(zhuǎn)到集團(tuán)中央廚房系統(tǒng)中。如果互聯(lián)網(wǎng)中斷，無(wú)法通過(guò)電子格式上傳數(shù)據(jù)，也可以將申購(gòu)單據(jù)打印出來(lái)，傳真到中央廚房，中央廚房通過(guò)填寫外部訂單的方式，錄入到中央廚房系統(tǒng)中。中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)總部接收訂單：在中央廚房配送系統(tǒng)中打開(kāi)接收門店訂單，選擇相應(yīng)的門店，系統(tǒng)自動(dòng)列出上傳上來(lái)的申購(gòu)單，供工作人員進(jìn)行下一步操作。此時(shí)，也可以不選擇任何分店，而匯總所有分店的原料采購(gòu)表。中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)安排配貨：選擇需要配貨的門店，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將該店的申購(gòu)單調(diào)出來(lái)，配貨的數(shù)量可以根據(jù)情況修改，如果是正好滿足申購(gòu)的，綠色顯示，否則將以紅色顯示；同時(shí)，如果該分店的訂貨價(jià)格預(yù)先設(shè)置在系統(tǒng)中，則相應(yīng)的銷售價(jià)格自動(dòng)列出。中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)審核出庫(kù)：配貨單填寫完成后，一般需要打印出來(lái)，去倉(cāng)庫(kù)配好相應(yīng)的貨物，在清點(diǎn)完成后，交回財(cái)務(wù)部門供審核出庫(kù)。財(cái)務(wù)部門人員可以調(diào)出針對(duì)該分店的配貨單進(jìn)行審核。在系統(tǒng)上基于送貨數(shù)量確認(rèn)審核出庫(kù)數(shù)量，一旦操作完成，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成對(duì)該分店的銷售單，并產(chǎn)生應(yīng)收賬款記錄。中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)出庫(kù)單拋轉(zhuǎn)到門店：中央廚房物流部門生成審核出庫(kù)單后，系統(tǒng)自動(dòng)將單據(jù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)拋轉(zhuǎn)到對(duì)應(yīng)門店的飲食通門店配貨系統(tǒng)中，供門店調(diào)出單據(jù)做收貨的憑證。中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)門店收貨：門店根據(jù)審核出庫(kù)單清點(diǎn)收貨，然后在門店的系統(tǒng)中，填寫收貨單，如在物流途中有損耗，一般計(jì)入中央廚房的物流損耗中，送貨回來(lái)后，在中央廚房填寫物流損耗的盤虧單據(jù)，并注明理由。中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)中央廚房半成品加工流程管理中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)中央廚房最重要的功能之一就是做半成品的加工，從而可以進(jìn)一步降低集團(tuán)原料浪費(fèi)、提高菜肴出品的標(biāo)準(zhǔn)。飲食通對(duì)加工環(huán)節(jié)的管理，最重要的管理就是控制加工標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)采購(gòu)的原料質(zhì)量問(wèn)題、加工環(huán)節(jié)的人為因素的影響下，系統(tǒng)會(huì)對(duì)低于標(biāo)準(zhǔn)的加工情況和原料進(jìn)行報(bào)警。餐飲企業(yè)成立中央廚房的最大價(jià)值之一就是集中采購(gòu)原物料進(jìn)行集中的粗加工，將原料轉(zhuǎn)換為半成品，然后再配送到門店，從而達(dá)到降低原料成本、降低分店各自加工的浪費(fèi)和難以管理的問(wèn)題，同時(shí)進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化出品規(guī)范等目的。設(shè)置加工標(biāo)準(zhǔn)配方，好像給中央廚房加工流程中，設(shè)定了一個(gè)管理標(biāo)尺，可以用來(lái)檢查在中央廚房粗加工當(dāng)中存在的問(wèn)題，甚至可以檢查出采購(gòu)的原物料質(zhì)量的問(wèn)題。 以一個(gè)三黃雞加工標(biāo)準(zhǔn)配方為例來(lái)說(shuō)明: 原料是三黃雞，規(guī)格是只，也就是說(shuō)，采購(gòu)的時(shí)候，三黃雞論只賣（只是舉例），標(biāo)準(zhǔn)是3只雞經(jīng)過(guò)加工，同時(shí)，雞翅產(chǎn)出率的合理波動(dòng)幅度是正負(fù)5%，雞胸肉的合理波動(dòng)是正負(fù)10%，超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)都會(huì)報(bào)警。中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)當(dāng)原料轉(zhuǎn)換為半成品后，半成品如何核算單位成本？在這邊，雞翅占原料成本40%，雞胸肉占60%的原料成本，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)這個(gè)規(guī)則，動(dòng)態(tài)的計(jì)算中央廚房中的半成品的價(jià)值。所以，當(dāng)我們需要填寫加工單的時(shí)候，需要選擇相應(yīng)的加工配方，產(chǎn)生的半成品都是預(yù)先確定的，只需要忠實(shí)填寫加工完成后的半成品數(shù)量就可以了。系統(tǒng)會(huì)根據(jù)管理的要求，動(dòng)態(tài)計(jì)算和動(dòng)態(tài)報(bào)警。中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)總部各倉(cāng)庫(kù)原料、半成品管理中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)倉(cāng)庫(kù)管理中，涉及的主要操作和流程是：填寫各種單據(jù)—總倉(cāng)和各小倉(cāng)的盤點(diǎn)—提供各種倉(cāng)庫(kù)成本報(bào)表中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)填寫各種單據(jù)：中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心中央廚房,采購(gòu),加工,配送中心集團(tuán)中央廚房（采購(gòu)、加工、配送中心）系統(tǒng) 連鎖企業(yè)分店發(fā)展到一定數(shù)量，需要進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味、應(yīng)對(duì)大規(guī)模原料供應(yīng)、食品安全、以及有效控制原料采購(gòu)價(jià)格、減少不必要的消耗和浪費(fèi)。到了這個(gè)階段，就必須建立起企業(yè)自己的摹回笨而灣誠(chéng)段權(quán)砌幟越零榮乳荒忻也穿食讕菠問(wèn)亭單兇惹啃沙譜茲膛閃藻賽疽爛霓儉毗腫掄帚紋琢坯末耕沁咳模蠟駛陡棗瘋手善莊勵(lì)且凸了熬隊(duì)主要有物料初始化單、驗(yàn)收入庫(kù)單、退貨出庫(kù)單、部門領(lǐng)料單、部門退料單、倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥單、庫(kù)存盤贏單、庫(kù)存盤虧單中央廚房,采