【正文】 、賣場的功能性布局技巧 水果店賣場中要有能夠吸引顧客眼光注意力的地方，要創(chuàng)造這種吸引力是依靠水果的配置技巧及布局來完成的。 一般來說水果超市中，吸引人的地方應(yīng)該有四、五個。 (1)第一吸引人點：入口 ——主打貨區(qū) 賣場入口，是顧客必經(jīng)之地，也是水果店最能吸引人的地方。此處配置的商品主要是： ① 流行水果； ② 色澤鮮艷、引人注目的水果； ③ 季節(jié)性強的水果。 這類商品大多是消費者隨時需要，又時常 要購買的。例如，蘋果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季節(jié)性比較強的商品。 （ 2）第二吸引人點：柱子處 ——主力貨區(qū) 這主要設(shè)置在入口處靠近室內(nèi)柱子處，這個點擺的位置比較靠近室內(nèi)： ① 主力水果； ② 購買頻率高的水果； ③ 采購力強的水果； 這個地方主要擺一些店內(nèi)的主打水果，如西瓜、蘋果、香蕉等。 (3)第三吸引人點：靠近保鮮庫與樓梯處 ——特價貨區(qū) ! 這個地點就是要刺激顧客，留住顧客，所以可配置下列商品： ① 特價水果； ② 高利潤水果； ③ 季節(jié)性水果； ④ 促銷水果； 這個區(qū)域主要擺放一些受損的水果和降價水果，以吸引更多人走進里面。 (4)第四引人點 ——熱門貨區(qū) 這個位置主要靠近原先的玻璃鏡子那一墻面，由于位置比較大，擺放的位置比較大，可 5 以設(shè)置為主力水果區(qū) ① 熱門水果； ② 有意大量陳列的水果； （ 5）其他區(qū)域點的規(guī)劃： ① 保鮮庫門口改成優(yōu)之良品專賣區(qū)； ② 煙酒柜區(qū)域改成飲料銷售區(qū)、水果扎汁區(qū)及禮品包裝區(qū)； ③ 靠近走廊處玻璃鏡墻面擺放水果架； ④ 靠近玻璃鏡墻面處墻面設(shè)置水果架。 ⑤ 秤量處設(shè)置在靠近店內(nèi)深處，以吸引消費者向店里面走。 ⑥ 清貨區(qū)最好設(shè)置 在倉庫內(nèi)。 四、水果架及水果柜設(shè)計要點 擺放水果的水果架在設(shè)置時應(yīng)該遵循以下幾個要點： 1）防水性能好。水果需要保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會腐爛。 2）不能有棱角。水果容易碰傷，所以裝水果的架子不能有棱角。 3）盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜，在周圍靠近過道處設(shè)置欄桿（仿照鮮又多）。 五、設(shè)計制作 水果名稱標(biāo)志牌 價格牌 各個區(qū)域標(biāo)志牌：如優(yōu)之良品、主力貨區(qū)、主打貨區(qū)、特價區(qū)等、熱門貨區(qū)、禮品包裝區(qū)、收銀臺等。 招牌燈箱設(shè) 門面設(shè)計 墻面色彩運用設(shè)計 天花設(shè)計（吊旗及綠色自然裝飾） 吉祥物禮品設(shè)計 六、關(guān)于水果擺放 針對張氏建隆水果目前在水果擺放和管理方面存在的一些不足之處，我們提出以下解決方法，以改善本店在經(jīng)營中存在的困難： 一）水果擺放的基本動作 水果陳列的五項基本動作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。 (1)排列 將水果很有規(guī)則的并排在一起，謂之 “排列 ”。這時的重點在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。 (2)放置 將水果散開來放進箱子或籠子等容器里，謂之 “放置 ”。 由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂。 “放置 ”與后面要談的 “堆積 ”和 “交疊 ”不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。 (3)堆積 將水果由下往上按順序堆砌，謂之 “堆積 ”。雖然只是堆積的動作而已，但最重要的卻是必須要制造出 “立體感 ”，故堆積時，前面和邊面要保持一定的幅度。 (4)交疊 將水果交錯的組合、堆積，渭之 “交疊 ”。把形狀不一或圓體狀大小不一的水果組合起來，或?qū)⑦@些水果放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等，都屬于交疊式的陳列。 (5)裝飾 就像借著點綴、 裝飾可提高水果的可視率一樣，如有些水果為了強調(diào)其新鮮，故意插上一些綠的枝葉一樣。 以上這 5項基本動作，實際上仍須配合商品的陳列條件來做各種變化。 二）水果陳列的型態(tài)與順序 水果陳列的型態(tài)可分為以下若干種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下： (一 )圓積型 常使用于葡萄、柚、蘋果等圓形的水果陳列，陳列的順序 ) 1．首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面而后才排中央面第一層的部分。 2．第二層要排在第一層商品與商品的中心點。 3．接下來再排第三層、第四層。 (二 )圓排型 在并排 或堆積圓形水果時，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。 排列順序 6 使用于鳳梨的陳列型態(tài)上。 1．排好前面的部分，決定底面的第一層。 2．因為有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品間不需留有空間。 ※ 務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)。 (三 )段積型 水果陳列完成后，頂面的線會呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。可應(yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的水果陳列。 ?陳列的順序： 1．決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列 。 2．陳列第二層的商品時，要比第一層的商品后退約一個或 1／ 2個，從前面的部分陳列起 (隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會隨著改變 )。 (四 )堆積型 將包裝過或未包裝過的水果非圓形的水果先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。 ?陳列的順序 1．前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或水果本身來固定、堆積。 (五 )散置型 形狀不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，則可任意的排列，謂之 “散置型 ”。 ?陳列的順序 1．在底面的前面部分排好，接著再排邊面的部分。 2．在陳列第二、三層時，前面和邊面的部分都要注意到水果的面必須排列整齊。 3．中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒有不必要的空間的話，就可任意的堆積。 (六 )圍繞型 將某種水果以別的水果來圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來的一種陳列方式。 ?陳列的順序 1．一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品 (包圍商品 )。 2．將被包圍的水果并排堆高。 3．最重要的是，選擇商品時，要考慮到色彩的效果。 (七 )搭配型 利用兩種以上的水果來提高對比色彩的 效果，以特殊的組合方式來加以陳列的型態(tài)，謂之 “搭配型 ”。 所謂對比色彩的效果 ——指的是將兩種以上的顏色互相調(diào)和，讓彼此的色彩能顯得更鮮明、更引人注目。 ?陳列的順序 1．配合目的來決定商品的配置。 2．決定每種商品的最佳陳列型態(tài)。 3．從前面的部分開始檢查是否有按計劃陳列出特殊的效果來。 4．也可利用隔物板來求邊面的整齊排列。 (十八 )階梯型 事先準(zhǔn)備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式，稱之為 “階梯型 ”。 此種型態(tài)可見于一般常設(shè)的情況與配合盛產(chǎn)期大量展示的 情況時使用。 ?陳列的順序 1．以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面。 2．鋪上與商品呈對比色彩的墊底物，可制造出鮮明的效果。例：紅 —黃綠 —黃 7 七、質(zhì)檢原則及超市管理原則 一）質(zhì)檢原則 （ 1）新鮮原則 水果在銷售區(qū)域進行陳列之前，必須進行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出水果經(jīng)營的 “新鮮 ”宗旨；營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上陳列的水果進行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果等，要第一時間挑揀出來； （ 2）豐滿原則 水果的陳列要豐滿 、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。 （ 3）色彩搭配原則 水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。 （ 4）防損耗原則 (ⅰ )水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能 堆放。 (ⅱ )水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當(dāng)。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁。 (ⅲ )水果的陳列的時間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下，當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。 （ 5）先進先出原則 先進先出是指先進的水果先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營的普遍性、一般性的原則。 （ 6）季節(jié)性原則 水果的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性， 不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市，因此水果的陳列應(yīng)因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。 （ 7）清潔衛(wèi)生原則 (1)清潔衛(wèi)生主要是指水果要干凈整潔。一般水果在采后都已經(jīng)進行了處理，部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進行處理后再陳列； (2)陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。 （ 8）標(biāo)識清楚正確原則 (1)標(biāo)識牌與陳列的設(shè)備相匹配； (2)標(biāo)識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性； (3)標(biāo)識位置與商品