調(diào)一杯珍珠奶茶四百頁(yè)操作手冊(cè)-文庫(kù)吧
2025-05-17 01:57 本頁(yè)面
【正文】 店時(shí)，不但很快可以找到東西、也覺(jué)得有熟悉感。 專業(yè)化則是總部與加盟店彼此分工、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)，比如總部的專業(yè)在採(cǎi)購(gòu)、研發(fā)、配送制度改善、專業(yè)人才提供，加盟店扮演的則是販賣(mài)、銷(xiāo)售，各司其職。 標(biāo)準(zhǔn)化 兩本武功秘笈，規(guī)定鉅細(xì)靡遺 簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化等三「Ｓ」，如何轉(zhuǎn)換出績(jī)效？第一步要透過(guò)作業(yè)手冊(cè)，也就是一個(gè)明文記載的知識(shí)，當(dāng)作業(yè)有異?；蚴前l(fā)生問(wèn)題時(shí)，作業(yè)手冊(cè)能提供可以依循的準(zhǔn)則。第二則是總部的定期督導(dǎo)，經(jīng)由人為的審查找出問(wèn)題點(diǎn)。第三則可以用資訊科技來(lái)輔助，例如（電子郵件）或是ｅ化流程，達(dá)到雙向資訊的傳遞，讓加盟店可隨時(shí)請(qǐng)求解決。 對(duì)臺(tái)灣人而言，休閒小站已經(jīng)成為外帶封口式飲料的代名詞，算算看招牌上的飲料種類(lèi)，少說(shuō)也有七、八十種，加上常常汰舊換新，一家店需要調(diào)製的飲料絕對(duì)超過(guò)百種。如何讓加盟主短時(shí)間就上手？又如何控管品質(zhì)呢？休閒小站總經(jīng)理傅信欽神秘的笑了笑：「秘訣都在手冊(cè)裡?！? 考慮了半天，傅信欽終於抱來(lái)兩大本「賣(mài)場(chǎng)作業(yè)管理」，各約四百頁(yè)的「武功秘笈」裡，從必備的會(huì)計(jì)、報(bào)表、員工管理、店務(wù)管理、廚房及吧臺(tái)飲品調(diào)理、原物料控管等，各式標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)細(xì)節(jié)到令人讚嘆。以店務(wù)管理來(lái)說(shuō)，最基本的一日工作流程從開(kāi)店規(guī)定到閉店，包括吧臺(tái)上用具的擺放位置、排員工班表、何時(shí)清理冰箱、何時(shí)清洗用具，甚至工讀生用餐二十分鐘、正職員工四十分鐘，種種細(xì)節(jié)都規(guī)範(fàn)進(jìn)去。 另外，店內(nèi)需要的鍋碗瓢盆、調(diào)理用品以
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