【正文】 3． 不要竊竊私語 二介紹禮儀 1 介紹相識先將晚輩或職位較低之人介紹給長尊把男士介紹給女士把本農(nóng)莊的人介紹給外公司的人 2 向外單位的人介紹本農(nóng)莊人員時即使是上司也不加先生只加職位 三接 打電話 接聽電話時站坐姿端正左手握聽筒右手自然下垂需記錄時右手執(zhí)筆仔細聆聽不能倚物不玩弄文具或其它物品 接聽電話 1． 三聲鈴響內(nèi)接聽電話 對客服務崗位的員工用中文問好報部門身份 打電話時 當對方接起電話后問候你好用請問確認對方身份如無誤應自報身份和事由如有誤應致歉對不起打擾了 通話 1 聲音歡悅說話清晰語調(diào)輕松 2 用姓氏稱呼對方問候客人時先用敬語回答客人問題完畢后要用敬語 3 等客人或領導先放電話后再掛電話 4 接打電話時不允許背朝客人 5 接打電話時遇到客人從旁邊走過應點頭示意遇到客人要求服務時應兼顧需服務 的雙方客人 四禮貌用語 1． 早上好您好晚上好 2． 您好歡迎光臨 3． 請您請請講請坐請走好請稍候 4． 謝謝 5． 不好意思 6． 沒關系 7． 請稍等 8． 很抱歉 9． 對不起請原諒對不起打擾了對不起讓您久等了真對不起給您添麻煩了 10． 再見歡迎再次光臨祝您一路平安 11． 詢問回答客人時均要使用敬語 五走姿及行走 1． 挺胸收腹肩平頭正兩腳落地后跟所成夾角度數(shù)大于 10 度小于 30 度 2． 在服務區(qū)內(nèi)不能跑動遇到客人應側(cè)身禮讓并向客人點頭示意 3． 莊內(nèi)行走每分鐘不得少于 106 步 4． 莊內(nèi)兩人行走 要排豎隊 5． 行走不得拉手勾肩搭背相互追逐 六站姿 1． 挺胸收腹昂首頭正肩平目光自然平視不得倚物右手壓左手交叉放于小腹部 2．男腳后跟分開呈 V 型兩腳前內(nèi)側(cè)距離不超過兩拳 女腳后跟并攏呈 V 型兩腿自然靠攏 七坐姿 坐在椅面 23 的部位保持上身挺直坐姿端正不前俯后仰 男雙腿自然分開兩腳前內(nèi)側(cè)距離不超過兩拳雙手自然放于腿上 女并攏右手搭左手交叉放于腿上 八手式 1． 五指自然并攏手不要握拳介紹說明指示方向時手臂自然彎曲要用整個手不要用食指 2． 與客人交談時手式不要過多幅度不宜過大 3． 手式運用要尊重客人風俗習 慣 九禮節(jié) 1． 問候遇客人領導應主動問候同事間應相互問候當農(nóng)莊人員與客人同行時應先問候客人后問候農(nóng)莊人員問候客人上級忌用你們好一客一問候當客人或領導不便打擾或距離 5 米以外眼光相遇時應點頭以示問候 2． 進出客人包廂進入客人房間或上級辦公室應按門鈴或敲門三聲得到允許后方可進入敲門聲應適宜不能過響 離開客人房間或上級辦公室時要面向?qū)Ψ胶笸?12 步道別后方可離去關門時仍要轉(zhuǎn)身面向?qū)Ψ捷p聲關門 3． 鞠躬右手壓左手交叉放于小腹以臀部為軸上身前傾 1530 度頭頸上體保持一條線目光注視受禮者 4． 敬禮保安頭正頸直五 指自然并攏大臂與肩平手掌斜向前中指觸于帽沿 十目光 說話時看著對方的眼睛或眼鼻之間的三角區(qū)不要盯著客人或斜視不要冷眼看著客人不要東張西望 十一微笑 對客人要保持自然的微笑不能大笑嘲笑冷笑譏笑 十二保守秘密 1． 對客人要求保密的事情做到守口如瓶 2． 對客人的隱私保密 3． 為客人在莊內(nèi)的消費情況和存入莊內(nèi)資金保密 4． 不向外人泄露農(nóng)莊的商業(yè)機密 5． 不泄露農(nóng)莊員工的收入及員工在莊內(nèi)受到處分的情況 6． 不泄露農(nóng)莊員工的隱私 7． 不向外部門泄露本部門的有關工作情況 8． 其它不該泄露的信息情況等 第四 個 待客禮儀 第一條 奉茶禮儀 1 對尊長領導奉茶應左手扶杯右手托杯底遞向?qū)Ψ? 2 沖茶不必滿杯尊長領導半杯多一點即可 第二條上酒禮儀 先給尊長領導倒酒倒酒要到滿倒啤酒時要注意左手拿杯右手拿酒瓶傾斜酒杯先從杯邊慢慢倒入 第三條呈受名片禮儀 1 遞呈名片應擇機準備好名片正面向上正向以雙手呈上說聲請這是我的名片或您好我叫 2 接受名片應雙手接過后細看一遍說謝謝不要隨便亂放 第三節(jié)農(nóng)莊餐廳服務 一程序 餐前準備 營業(yè)前準備 1 準備 2 餐具物品 1 從洗碗間領來洗凈的各種餐具放進專用的消毒碗柜內(nèi)檢查是否有破 損以備擺臺之用 2 注意分類小件物品放在抽屜里 3 里高外低數(shù)量充足 4 準備 5 胡椒鹽醋等到調(diào)料 6 準備 7 菜單酒單托盤訂單火柴和筆等服 8 務用品 9 檢查毛巾箱的毛巾數(shù)量溫度茶水和開水等 10 熟悉當天供應的飲食制品酒水的品種規(guī)格及價格 二衛(wèi)生 1 搞好餐廳的衛(wèi)生門窗墻壁桌椅地面干凈無污垢 2 并準備好干溫毛巾隨機保持完好 三檢查餐廳設備與裝飾 1 照明取暖或降溫設施保持完好 2 擺放裝飾的花草有無枯敗 四擺臺 提前按照規(guī)定擺有臺面 五 餐前會 1 在營業(yè)前 20 分鐘左右由餐廳負責人或領導主持召開餐前會 2 主要內(nèi)容有檢查員工出 勤情況和儀容儀表分工 二迎賓 1 迎候客人 1 由迎賓員迎候 當客人是開車來進服務員應該面帶微笑 露出 8顆牙齒招呼客人停好車并走到客人面前致 15度鞠躬禮并說您好 2 要求衣著整潔站姿正確面帶微笑招呼客人 2 詢問 1 詢問客人是否需要幫忙當客人說要用餐時服務員應把客人帶到餐廳同時詢問客人是否有定位如有定位應詢問姓名并把客人帶到指定位置如沒有定位要詢問客人就餐人數(shù)根據(jù)實際情況安排好位置就坐時應讓主人坐在面向大門的位置副主人坐在主人對面主賓客則讓他坐在主人的右邊 2 如已預訂則問清客人是以何種名義預訂的 3 如沒有預訂則問 清楚客人的人數(shù) 3 引領客人入座 1 在客人前面 1 米處引導客人 2 根據(jù)客人的人數(shù)安排適合的列桌并詢問是否滿意 3 先賓后主先女后男為客人拉椅 4 為客人上免費茶水否則應明示送茶收費 4 遞送菜單酒單 1 雙手從客人的右邊呈遞 2 應人手一份 5 告訴服務員有關信息 將客人人數(shù)及特殊要求告知服務員 6 告退 祝客人用餐愉快并回到原來的位置準備迎接下一批客人 3 餐前服 4 務 1 拉椅入座 雙手拉住椅背協(xié)助客人入座 2 上毛巾 從主賓開始右上 3 去筷套和松口布 從主賓開始右邊操作 4 服 5 務調(diào)料 問客人的要求提供醬油醋和辣椒等 5 酒水和點 菜服 6 務 1 推銷酒水 1 主動詢問客人飲用何種酒水盡量使用選擇疑問句 2 適時推銷 3 填寫訂單注意記好每位客人所點的不同的飲料 4 重復客人所點的飲料品種得到客人的確認 2 下訂單 1 第一聯(lián)交賬臺由收銀員在第二聯(lián)和第二聯(lián)上蓋章生效 2 第二聯(lián)交到領酒處取酒水 3 第三聯(lián)自己留有備查 3 點菜 1 詢問客人是否可以點菜 2 做好建議性銷售了解賓客要求盡量使用選擇疑問句適時推薦廚師特定或本農(nóng)莊特色菜切強迫推銷幫助客人把握菜量大小口味和品種搭配等 3 重復點菜內(nèi)容請客人確認 4 填寫訂單要求填清臺號人數(shù)服務員姓名和日期 5 寫清楚數(shù)量規(guī) 格單位和品名如小份中份大份碗斤等 6 冷菜熱菜點心必須分單填寫以方便廚房上菜 4 下訂單 1 第一聯(lián)交賬臺由收銀員在第二聯(lián)和第二聯(lián)上蓋章生效 2 第二聯(lián)交給傳菜員并安排廚房上菜 3 第三聯(lián)留給服務員存查或放在餐桌上以備核對 五劃定單 1 接受定單 1 接受服務員下來的訂單注意檢查訂單填寫是否正確收銀員蓋章是否生效和是否有特殊要求 2 根據(jù)訂單上的菜肴數(shù)量夾好相同在數(shù)量印有相應臺號的菜夾第三聯(lián)以備劃單 2 下訂單到廚房 根據(jù)出菜順序?qū)⒂唵谓唤o相應的廚房負責人有特殊情況的要說明 3 出菜控制 1 廚房每出一道菜由劃單員核對臺號數(shù)量和 菜品確認無誤后在第三聯(lián)上劃去菜單名方可上菜 2 嚴格檢驗控制每張餐桌的出菜時間速度順序出現(xiàn)問題及時查找問題并解決 4 信息溝通 隨時保持與前臺服務員傳菜員及廚房的信息溝通傳遞客人的特殊要求廚房的菜肴售缺情況信息 六菜肴服務和酒水 1 菜肴服 2 務 1 傳菜員將廚房員做好的菜肴在劃單員處核對后傳至餐廳 2 服務員檢查菜肴品種規(guī)格上菜順序是否符合要求嚴格把關 3 雙手奉上報菜名介紹特色具體要求見中餐廳菜肴服務 4 魚蝦蟹等角應提供毛巾和洗手蠱 5 全部菜肴上齊了應告知客人并進行二次推銷 七巡臺服務 1 撤換煙缸 煙缸內(nèi)有雜物和煙蒂 時按規(guī)范操作 2 換骨碟 里面堆滿骨頭后應立即撤換掉 3 更換時應以以一換一或以二或一原則 就是以一只或兩只干凈的換一只臟的 4 撤毛巾洗手蠱 及時撤換下客人的用過的冷毛巾和用過的洗手蠱 八甜品水果服務 1 上甜品 用各客人的甜品蠱品勺為每位客人上甜品 3 撤餐具上水果用具 1 待客人用完甜品后將所有餐具撤去只保留有飲料的玻璃器皿牙簽和餐巾 2 上一道干凈的水果叉 3 上水果 將切好的水果雙手呈上并介紹品種 4 毛巾 九結(jié)帳服務 1 結(jié)帳準備 1 待客人示意結(jié)帳 2 認真核對臺號日期人數(shù)食品品種數(shù)量等 3 用收銀夾或收銀盤送帳單并備 好筆 4 不主動報總數(shù)除非客人要求并請客人認真核對帳單 2 現(xiàn)金結(jié)帳 1 將客人支付的現(xiàn)金當面點清并致謝 2 將所有的連同帳單放入帳夾交結(jié)收款員 3 協(xié)議簽單 1 為了方便有良好信譽的老顧客農(nóng)莊和客戶可簽訂簽單協(xié)議 2 用餐者結(jié)帳時根據(jù)協(xié)議上規(guī)定的有效簽名簽字有效 3 定期辦理結(jié)帳 十禮貌送客 送客 1 客人起身離座時幫助拉椅 2 提醒客人帶好自己物品 3 致謝并道貌岸然再見 十一結(jié)束工作 1 恢復 2 臺面 1 整理椅子和收布件 2 清潔轉(zhuǎn)臺 3 當理臺面 2 整理餐具等用品 1 將所有的臟餐具送至洗碗間分類擺放 2 換好干凈的桌布 3 必須清潔 好地面菜夾和托盤送到洗碗間洗凈后消毒 十二餐廳員工的職責 一迎賓員 直屬領導 領班 聯(lián)系 服務員 1 掌握餐廳容量及布局以便解答客人詢問全理安排客人平衡工作量 2 接聽電話做好餐廳預訂記錄并熟記預計內(nèi)容負責落實 3 儀態(tài)大方舉止端莊負責熱情禮貌地迎送前來就餐的客人 4 將客人引領到適當?shù)奈恢卯敳蛷d滿座時應耐心地向客人解釋并為客人辦好登記候位手續(xù)客人離開時征求意見與賓客保持良好的關系 5 協(xié)助餐廳服務員做好餐前準備工作和餐后結(jié)束工作 6 盡力記住常客姓名習慣愛好提供個性化服務以使客人有賓客至如歸之感 7 負責保管檢查更 新和派送菜啤酒水杯報紙 8 負責做好指定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生 9 幫助客人存放好衣帽雨傘等物品妥善保管客人遺留的物品 二服務員 直屬領導 領班 聯(lián)系 廚房員工管事員工 1 做了開餐前的準備工作如餐廳衛(wèi)生擺臺調(diào)味準備檢查空調(diào)燈光和工作臺補充等 2 負責將領班的訂菜單上所有菜肴按上菜次序準備無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務處 3 熟悉各種菜肴酒水并盡力了解客人需求做好建議性銷售 4 做好餐后結(jié)束工作 5 負責餐廳布局的請領工作 6 積極學習不斷提高業(yè)務能力 7 牢記使客人不滿加以改正需要多些微笑多一些問候 三傳菜員 直屬領導 廚房負責人或餐廳領班 1 做好餐前準備工作如備好調(diào)味小毛巾洗手蠱洗菜用具 2 負責將領班的訂菜單上所有菜肴按上菜次序準備無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處 3 保管好菜單以備核查 4 協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具空菜單撤回洗碗間并分類擺好 5 負責傳遞廚房和餐廳之間的信息 6 用餐結(jié)束后負責請進保養(yǎng)菜用具打掃后臺衛(wèi)生 7 積極學習專業(yè)技能 8 團結(jié)協(xié)作服從安排完成上司指派的其它工作 四劃單元 直屬領導 領班 聯(lián)系 客人收銀員廚房 熱情認真與客人核對帳單按劃單上的順序先后上菜 不欺騙誠實 五服務細則 1 托盤 1 輕托 也稱胸前托主要用于對顧客服務或較輕物品托送操作如下 A理盤根據(jù)所托的物品選擇托盤洗凈擦干如不是防滑托盤則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布 B 裝盤在幾種物品同裝時一般是重物高物放在托盤里檔輕物低物放在外檔先上桌的物品在上在前后上的在下在后