【正文】 校。第十九條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查?！　〉诙畻l　建立食品查驗(yàn)制度。采購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。　　第二十一條　建立雙人查驗(yàn)和輪換制度。學(xué)校應(yīng)實(shí)行事務(wù)長和膳食委員會(huì)成員雙人查驗(yàn)（完小負(fù)責(zé)人不定時(shí)抽查），每次查驗(yàn)應(yīng)做詳細(xì)的查驗(yàn)記錄備查。原則上查驗(yàn)人員應(yīng)每星期輪換一次。　　第二十二條　建立供貨商評(píng)議制度。學(xué)校應(yīng)定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評(píng)議，對評(píng)議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算，采購人員與供貨商之間不得發(fā)生現(xiàn)金交易。第二十三條 學(xué)校應(yīng)每天將配送食品的數(shù)量、價(jià)格等情況予以公示，接受學(xué)生、老師和學(xué)生家長的監(jiān)督。第五章　食品貯存　　第二十四條　建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出?！　〉诙鍡l　建立庫存盤點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)相符，日清月結(jié)。盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時(shí)清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)?！　〉诙鶙l　食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。第六章　食品加工　　第二十七條　食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：　　（一）最小使用面積不得小于8平方米；　?。ǘ?、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；　?。ㄈ┑孛鎽?yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；　?。ㄋ模┡鋫溆凶銐虻恼彰?、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；　　（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備?！　〉诙藯l　食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》?！　〉诙艞l　必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品?！　〉谌畻l　需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物?！　〉谌粭l　建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息?！　〉谌l　嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。　　第三十三條　加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?；及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。第七章　食品供應(yīng)　　第三十四條　學(xué)校食堂采用包餐制供餐方式，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂提供統(tǒng)一飯菜?！　〉谌鍡l　學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物價(jià)水平等因素，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報(bào)教育、衛(wèi)生、價(jià)格管理部門備案?！　〉谌鶙l　中心小學(xué)應(yīng)提前公布每周統(tǒng)一的帶量食譜?！　〉谌邨l　就餐場所管理。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑?！　〉谌藯l　就餐秩序管理。學(xué)生就餐時(shí)，應(yīng)落實(shí)教師值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費(fèi)?！　〉谌艞l　餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。第八章　財(cái)務(wù)管理　　第四十條　建立健全食堂財(cái)會(huì)制度，配備專（兼）職財(cái)會(huì)人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。第四十一條　學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專帳核算。嚴(yán)格區(qū)分核算主體，由財(cái)政經(jīng)費(fèi)保障的人員、設(shè)施設(shè)備等方面的費(fèi)用不得在食堂專帳中列支。食堂結(jié)余嚴(yán)禁用于教職工福利、獎(jiǎng)金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。第四十二條　食堂全部資金中小集中統(tǒng)一管理，分學(xué)校、分資金性質(zhì)、分賬核算。財(cái)政補(bǔ)助資金由中小集中支配，不撥付到各完小，力爭做到“學(xué)期平衡”，期末結(jié)余資金滾動(dòng)用于下一學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃。自費(fèi)資金按比例分配使用，日清月結(jié)，學(xué)期初預(yù)收，期末按實(shí)結(jié)算，多退少補(bǔ)?！　〉谒氖龡l　學(xué)校必須確保營養(yǎng)改善專項(xiàng)補(bǔ)助資金足額用于學(xué)生伙食，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長?！　〉谒氖臈l　教職工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，不得擠占營養(yǎng)改善補(bǔ)助資金，不得侵占學(xué)生利益?！　〉谒氖鍡l　學(xué)校食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開具票據(jù)；支出要取得合法、有效的票據(jù)。食堂所有支出清單或發(fā)票等原始憑證必須有完小負(fù)責(zé)人、查驗(yàn)人（即事務(wù)長和膳委會(huì)值班人員）共同簽字，中小分管副校長審核后報(bào)中心小學(xué)校長審批?！　〉谒氖鶙l　食堂收入包括：財(cái)政補(bǔ)助收入、伙食收入、其他收入等。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。不得轉(zhuǎn)移食堂收入。嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立“小金庫”。　　第四十七條　食堂支出包括原材料成本、人工成本等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計(jì)入食堂支出。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容。第四十八條　中小統(tǒng)一采購和配送的食品貨款直接與中心小學(xué)定期結(jié)算。第四十九條 學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開，自覺接受學(xué)生、家長、學(xué)校膳食委員會(huì)的監(jiān)督，學(xué)校應(yīng)每月將食堂收支情況及時(shí)向?qū)W校師生和家長公開。第九章　監(jiān)督檢查第五十條　中心小學(xué)采取定期檢查和隨機(jī)抽查等形式，對各校食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追究相應(yīng)的責(zé)任　　第五十一條　建立公示制度。學(xué)校應(yīng)定期將營養(yǎng)改善計(jì)劃受益學(xué)生名單、人數(shù)（次），學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況，物資采購情況，帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況予以公示，接受師生和家長的監(jiān)督。　　第五十二條　建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行投訴或舉報(bào)。學(xué)校應(yīng)定期公布投訴或舉報(bào)的處理情況?！　〉谖迨龡l　建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任?！　〉谖迨臈l　有下列情形之一的，一經(jīng)查實(shí)，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理：　?。ㄒ唬┰谑程媒?jīng)費(fèi)中列支教職工伙食、獎(jiǎng)金福利和招待費(fèi)等費(fèi)用；　?。ǘ┨搱?bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用營養(yǎng)改善補(bǔ)助資金；　　（三）克扣學(xué)生伙食、貪污受賄等。第十章　附　則　　第五十五條　本辦法由中心小學(xué)食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。　　第五十六條　本辦法自2014年2月16日起施行。孚玉鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理辦法(暫行)第一章 總 則 第一條 為健全我鎮(zhèn)小學(xué)食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支行為，按照財(cái)務(wù)管理的要求，結(jié)合《中小學(xué)校財(cái)務(wù)制度》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》及我鎮(zhèn)小學(xué)食堂管理的實(shí)際，制定本暫行辦法。第二條 學(xué)校食堂必須以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利”要求，合理制定伙食價(jià)格，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保障伙食質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。 第三條 學(xué)校食堂一律不得對外承包，由學(xué)校自主經(jīng)營管理。全體師生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由食堂提供統(tǒng)一飯菜。 第二章 收入管理第四條 學(xué)校食堂收入系食堂為學(xué)校師生提供伙食活動(dòng)中的各項(xiàng)收入，主要包括：伙食收入（學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入）、財(cái)政補(bǔ)助收入和其他收入等。 第五條 學(xué)生伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)的確定。伙食費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要綜合考慮當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長的經(jīng)濟(jì)承受能力、營養(yǎng)需要、糧油等原料市場物價(jià)因素，廣泛征求學(xué)生、家長、社會(huì)人士等各方面意見，經(jīng)學(xué)校教代會(huì)集體研究后制定。 第六條 伙食收入的收取。伙食費(fèi)按學(xué)期預(yù)收，學(xué)期末多退少補(bǔ)。預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，學(xué)校須向?qū)W生和家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐次數(shù)。學(xué)期末以每個(gè)學(xué)生實(shí)際就餐次數(shù)和期初計(jì)劃就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，與學(xué)生結(jié)算伙食費(fèi)。結(jié)算清單必須向家長公布，找還結(jié)余的伙食費(fèi)時(shí)必須由家長或?qū)W生本人簽名領(lǐng)取?；锸迟M(fèi)按班級(jí)匯總造冊，由班主任直接收取?；麅院突锸迟M(fèi)統(tǒng)一上繳學(xué)校食堂財(cái)務(wù)人員，學(xué)校食堂財(cái)務(wù)人員據(jù)此出具收據(jù)給各班主任，以便核查。 第七條 學(xué)校食堂收取的伙食費(fèi)應(yīng)以按實(shí)結(jié)算為原則。伙食費(fèi)必須納入學(xué)校經(jīng)費(fèi)統(tǒng)一管理核算。 第八條 在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi)，應(yīng)與學(xué)生飯菜同價(jià)，按實(shí)結(jié)算，收取的教職工伙食費(fèi)計(jì)入教職工伙食費(fèi)收入。食堂開設(shè)的小灶及接待用餐收入計(jì)入其他伙食費(fèi)收入。 第九條 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立營養(yǎng)改善補(bǔ)貼臺(tái)帳，詳細(xì)登記和記錄學(xué)生的就餐情況，按照標(biāo)準(zhǔn)足額配餐。營養(yǎng)改善補(bǔ)貼不準(zhǔn)以現(xiàn)金形式直接發(fā)放給學(xué)生。 第十條 食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，私設(shè)“小金庫”。 第三章 支出管理第十一條 食堂支出是指食堂為師生提供伙食服務(wù)活動(dòng)所耗的各項(xiàng)費(fèi)用，包括糧食支出、菜金支出、調(diào)料支出、水電支出、燃料支出、其他材料支出以及其他支出等。第十二條 食堂支出成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為依據(jù)，不包括各項(xiàng)固定資產(chǎn)折舊。與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。營養(yǎng)改善專項(xiàng)資金應(yīng)全部落實(shí)到學(xué)生，食堂支出成本僅核算原材料支出，不計(jì)算人員支出成本和折舊等其他成本。 原材料成本。包括糧食、食油、蔬