《營養(yǎng)餐管理制度》word版-文庫吧
2025-04-03 00:42 本頁面
【正文】 全第一，文明經(jīng)營，服務(wù)為主 ”的經(jīng)營理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。 學(xué)校 “營養(yǎng)餐 ”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。 食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間 、食品出售場所相對獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán)禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。 保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)乐刮孟x等孳生。 每次長假，食堂工作人員要提前 1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。 食品采購索證制度 實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育 后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點(diǎn)。 食品原、輔料的采購必須做到 “三有 ”“兩要 ”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的 “三無 ”食品。 嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。 采購鮮（
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