【正文】 g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。　　第二十八條　食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。第二十三條 學(xué)校應(yīng)每天將配送食品的數(shù)量、價(jià)格等情況予以公示，接受學(xué)生、老師和學(xué)生家長的監(jiān)督。原則上查驗(yàn)人員應(yīng)每星期輪換一次?！　〉诙畻l　建立食品查驗(yàn)制度。建立供貨商送貨制度，中心小學(xué)根據(jù)各校就餐人數(shù)，統(tǒng)一食品品種、統(tǒng)一數(shù)量、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為各校集中采購好食品及原輔材料，要求供貨商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)各校?！　〉谑鶙l　學(xué)校食堂應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗?！　。ㄒ唬W(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。　　第十三條　學(xué)校食堂應(yīng)按照《消防法》的規(guī)定，提高消防意識，加強(qiáng)消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災(zāi)?！　〉谑粭l　科學(xué)營養(yǎng)供餐。關(guān)鍵崗位應(yīng)定期進(jìn)行輪換?！　〉诎藯l　內(nèi)部控制制度?！　〉谄邨l　校長負(fù)責(zé)制。第四條　本辦法所稱學(xué)校食堂，是指為學(xué)生（含所屬學(xué)前班、幼兒園、教職工）提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作及就餐空間的場所。孚玉鎮(zhèn)中心小學(xué)2014年2月孚玉鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理暫行辦法第一章　總　則　　第一條　為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國辦發(fā)[2011]54號），規(guī)范我鎮(zhèn)小學(xué)食堂管理，特制定本辦法。 ，相互協(xié)作，分工不分家，要有大局意識，樹立正確的價(jià)值觀。 、電和液化氣，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。 ，不能吃零食，更不能拿東西回家。保證在中午十一點(diǎn)三十分前將飯菜準(zhǔn)備好，送到指定的班級，確保準(zhǔn)時(shí) 開飯。 七、本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。 不服從學(xué)校食堂管理人員的安排。 工作期間，存在個(gè)人衛(wèi)生不良，食堂衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。乙方按照甲方規(guī)定完成工作任務(wù)的，第一個(gè)月為試用期，學(xué)?？蹫楣ぷ餮航穑贤跐M時(shí)一并發(fā)給乙方。因個(gè)人原因造成的安全責(zé)任事故應(yīng)由其本人負(fù)責(zé)。，因操作不當(dāng)造成的安全責(zé)任事故，后果自負(fù)。 根據(jù)就餐人數(shù)，每天烹制飯菜的數(shù)量要適當(dāng)，不能有過多的剩飯剩菜，要樹立節(jié)約意識。 按時(shí)上班，每天早上必須7點(diǎn)前趕到學(xué)校，完成當(dāng)天中餐供餐工作任務(wù)后，下午2點(diǎn)后才能離開學(xué)校。 甲方對乙方進(jìn)行必要的食品衛(wèi)生知識和安全知識培訓(xùn)和要求。孚玉鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員聘用合同甲方：（聘用單位）孚玉鎮(zhèn)中心小學(xué)乙方：（受聘人員） 身份證號碼：甲方根據(jù)上級文件精神及會(huì)議要求，因開辦學(xué)生營養(yǎng)午餐食堂需要，決定聘用乙方擔(dān)任學(xué)校食堂從業(yè)人員。 乙方完成規(guī)定的工作任務(wù)后，甲方按月發(fā)給乙方工資。 特別要注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入廚房時(shí)應(yīng)穿工作裝，先洗手再開始工作。 每天就餐之后，要認(rèn)真打掃廚房和餐廳，保持其干凈、整潔。 三、乙方報(bào)酬 實(shí)行聘用制，合同每學(xué)期簽訂一次，每月基本工資600元整。對學(xué)校管理如不能遵守，或有特殊情況需解除合同，應(yīng)提前一個(gè)月提出辭呈申請。若甲方未解聘乙方，而乙方在合同期未滿自行辭職的，學(xué)校所扣押金不再發(fā)給乙方。 所烹制的飯菜口味特別不適，學(xué)生或老師反響強(qiáng)烈。五、合同期限本合同期限從2014年2月16日至本學(xué)期食堂供餐結(jié)束。從簽訂之日起生效。 ，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。嚴(yán)禁非食堂工作人員或管理員進(jìn)入食堂操作間。杜絕浪費(fèi)。 10．食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不得向?qū)W生收取現(xiàn)金，一旦發(fā)現(xiàn)立即開除視自動(dòng)離職處理?！　〉诙l　本辦法依據(jù)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡稱營養(yǎng)改善計(jì)劃）的實(shí)施細(xì)則、專項(xiàng)資金管理辦法、食品安全保障管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)制定。第二章　基本要求　　第五條　學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營利性”的原則，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。針對學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化內(nèi)部控制，提高管理水平。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我鎮(zhèn)各校實(shí)際和學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、食物實(shí)際供應(yīng)情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均衡的統(tǒng)一食譜?！　〉谑臈l　建立膳食委員會(huì)?！　。ǘW(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。第四章　食品采購與配送第十七條　規(guī)范食品采購行為。第十九條 建立食品采購索證索票制度。采購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品?！　〉诙l　建立供貨商評議制度。第五章　食品貯存　　第二十四條　建立出入庫管理制度。出庫食品做到先進(jìn)先出。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容?！　〉诙艞l　必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。食品不得接觸有毒物、不潔物?！　〉谌l　嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。第七章　食品供應(yīng)　　第三十四條　學(xué)校食堂采用包餐制供餐方式，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂提供統(tǒng)一飯菜。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。按照要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒。嚴(yán)格區(qū)分核算主體，由財(cái)政經(jīng)費(fèi)保障的人員、設(shè)施設(shè)備等方面的費(fèi)用不得在食堂專帳中列支。自費(fèi)資金按比例分配使用，日清月結(jié)，學(xué)期初預(yù)收，期末按實(shí)結(jié)算，多退少補(bǔ)。食堂所有支出清單或發(fā)票等原始憑證必須有完小負(fù)責(zé)人、查驗(yàn)人（即事務(wù)長和膳委會(huì)值班人員）共同簽字，中小分管副校長審核后報(bào)中心小學(xué)校長審批。嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立“小金庫”。第四十八條　中小統(tǒng)一采購和配送的食品貨款直接與中心小學(xué)定期結(jié)算。學(xué)校應(yīng)定期將營養(yǎng)改善計(jì)劃受益學(xué)生名單、人數(shù)（次），學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況，物資采購情況，帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況予以公示，接受師生和家長的監(jiān)督。　　第五十三條　建立責(zé)任追究制度。　　第五十六條　本辦法自2014年2月16日起施行。全體師生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由食堂提供統(tǒng)一飯菜。 第六條 伙食收入的收取。結(jié)算清單必須向家長公布，找還結(jié)余的伙食費(fèi)時(shí)必須由家長或?qū)W生本人簽名領(lǐng)取?；锸迟M(fèi)必須納入學(xué)校經(jīng)費(fèi)統(tǒng)一管理核算。營養(yǎng)改善補(bǔ)貼不準(zhǔn)以現(xiàn)金形式直接發(fā)放給學(xué)生。與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)校伙食賬中列支。 學(xué)校教職工在維持學(xué)生營養(yǎng)餐方面提供的勞務(wù)補(bǔ)貼，納入績效工資分配考核內(nèi)容之一，統(tǒng)籌安排。 第十五條 食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款）要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金，不得弄虛作假、虛列支出，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。第十七條 食堂物資采購必須建立內(nèi)部制約制度。學(xué)校與初次交易的供貨人交易前應(yīng)當(dāng)索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料，沒有以上材料的供貨人，應(yīng)當(dāng)索取供貨人親筆簽名的承諾書和身份證復(fù)印件。主要查驗(yàn)供貨方與票據(jù)出票人是否一致，同時(shí)查驗(yàn)供貨方與供貨方提供的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證（或流通許可證）、食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫證（或檢測報(bào)告、或合格證）等相關(guān)材料單位名稱的是否一致。每天購進(jìn)的所有物資經(jīng)驗(yàn)收后，由保管人填寫好《物資進(jìn)貨明細(xì)賬》，大米、面食、食油、輔料等需辦理入庫手續(xù)的物資，必須附《入庫單》后登記入賬。 第五章 財(cái)務(wù)管理體制及崗位職責(zé)第二十二條 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。第二十四條 學(xué)校食堂必須配備兼職財(cái)會(huì)人員，按照規(guī)定中小設(shè)置總帳、支出明細(xì)帳、往來明細(xì)賬和分學(xué)?，F(xiàn)金流水賬，各完小設(shè)置現(xiàn)金日記賬、物資明細(xì)賬。具體是設(shè)置學(xué)校食堂現(xiàn)金日記賬，師生就餐費(fèi)的收取、物資貨款的結(jié)算，定期接受學(xué)校膳食管理委員會(huì)的民主監(jiān)督，定期公布學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支運(yùn)行情況，定期與中心小學(xué)總務(wù)處進(jìn)行營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金的結(jié)算等。第二十九條 中心小學(xué)建立學(xué)校食堂管理聯(lián)系人制度。膳管會(huì)必須定期向?qū)W校教代會(huì)匯報(bào)食堂收支、盈虧等情況。校長、膳食管理委員會(huì)、工會(huì)理財(cái)小組要經(jīng)常了解市場供求信息。 第七章 附 則第三十四條 本暫行辦法由孚玉鎮(zhèn)中心小學(xué)實(shí)施“營養(yǎng)午餐”改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋，如有與上級要求不符的，按上級規(guī)定執(zhí)行。學(xué)校食堂必須取得《衛(wèi)生許可證》和《餐飲服務(wù)行業(yè)許可證》后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用。 六、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 十、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。學(xué)校必須確保營養(yǎng)改善專項(xiàng)補(bǔ)助資金足額用于學(xué)生伙食，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長，不得以保健品、含乳飲料等替代。十五、建立信息反饋渠道。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。一、成立孚玉鎮(zhèn)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組組 長： 張少卿副組長：宗勝國 劉芳玉 宗惟城 李學(xué)斌