【正文】 超過 30 元，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚類?？梢?，發(fā)展淡水小龍蝦人工養(yǎng)殖勢(shì)在必行。 由于淡水小龍蝦的適應(yīng)能力強(qiáng)、繁殖速度快、遷移迅速、食性雜、喜掘洞等特點(diǎn)，對(duì)水生經(jīng)濟(jì)作物、養(yǎng)殖池塘及農(nóng)田水利有一定的破壞作用，在我國曾長期被作為一種敵害生物，至今仍引起許多人的憂慮，有些地區(qū)將它列為外來人侵 有害物種加以限制。從總體上來看，淡水小龍蝦作為一種水產(chǎn)資源，對(duì)人類是利多弊少，具有較高的開發(fā)價(jià)值。特別是在當(dāng)今技術(shù)條件下，發(fā)展淡水小龍蝦養(yǎng)殖，揚(yáng)長避短，大大減輕淡水小龍蝦的危害程度，直至沒有危害，是完全能辦到的。 總結(jié)起來，養(yǎng)殖淡水小龍蝦有如下優(yōu)點(diǎn)。 第 5 頁 共 113 頁 (1)淡水小龍蝦能直接將水體中的植物和有機(jī)碎屑轉(zhuǎn)換成動(dòng)物蛋白，因而具有較高的能量轉(zhuǎn)換率。 (2)淡水小龍蝦對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，病害少，能在湖泊、池塘、河溝、稻田等各種水體中生長，養(yǎng)殖條件要求不高，養(yǎng)殖技術(shù)易于普及。 (3)淡水小龍蝦食性雜，以攝食水體中的 有機(jī)碎屑、水生植物、植物碎片和動(dòng)物尸體為主，無需投喂特殊的飼料，不僅養(yǎng)殖成本低，而且生長快，產(chǎn)量高，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 (4)淡水小龍蝦捕撈方法簡單，且能較長時(shí)間離水，運(yùn)輸方便，運(yùn)輸成活率高。在捕撈及產(chǎn)品的運(yùn)輸上省時(shí)、省工、費(fèi)用低，這也是養(yǎng)殖魚類和其他蝦類所無法比擬的。 (5)淡水小龍蝦味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅深受國內(nèi)市場(chǎng)歡迎，成為我國城鄉(xiāng)大眾的家常菜肴，也深受國際市場(chǎng)歡迎，是我國重要的淡水出口水產(chǎn)品之一，市場(chǎng)前景廣闊。 (6)淡水小龍蝦具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景，不僅可以加工成蝦仁、整肢蝦出口，蝦殼可以 加工成甲殼素、殼聚糖及其衍生物，還可以提取蝦青素、蝦蛋白。甲殼素具有多種理化及生物活性功能，被稱為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)后的第六大物質(zhì)；蝦青素也是一種具有多種生物活性的重要物質(zhì)。發(fā)展淡水小龍蝦的養(yǎng)殖，無疑對(duì)淡水小龍蝦的產(chǎn)業(yè)第 6 頁 共 113 頁 化有著巨大的推動(dòng)。 第二章 淡水龍蝦的生物學(xué)特征 一、分類與分布 淡水小龍蝦中文學(xué)名為克氏原螯蝦，在分類學(xué)上隸屬節(jié)肢動(dòng)物門 、甲殼綱 、十足目 、蜊蛄科 、原螯蝦屬 。淡水小龍蝦在淡水螯蝦類中屬中、小型個(gè)體，原產(chǎn)北美，現(xiàn)廣泛分布于世界上五大洲 30 多個(gè)國家和地區(qū) 。非洲本沒有該 蝦的分布，由于歐美市場(chǎng)的需求，西非的肯尼亞在 20 世紀(jì) 70 年代后從北美引進(jìn)試養(yǎng)，在 20 世紀(jì) 80 年代初成為歐洲淡水小龍蝦的主要供應(yīng)國之一。 淡水小龍蝦在 20 世紀(jì) 30 年代從日本傳人我國，最初在江蘇的北部，隨著自然種群的擴(kuò)展和人類的養(yǎng)殖活動(dòng)，現(xiàn)廣泛分布于我國的新疆、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、山西、陜西、河南、河北、天津、北京、遼寧、山東、江蘇、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、廣西、廣東、福建及臺(tái)灣等 20 多個(gè)省、市、自治區(qū)，形成可供利用的天然種群。特別是在長江中、下游地區(qū)，淡水小龍蝦生物種群量較大 ，是我國淡水小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。 第 7 頁 共 113 頁 二、形態(tài)特征 1．淡水小龍蝦的外部形態(tài) 淡水小龍蝦的整個(gè)身體由頭胸部和腹部共 20 節(jié)組成，除尾節(jié)無附肢外，共有附肢 19 對(duì)，體表具有堅(jiān)硬的甲殼。淡水小龍蝦頭部 5 節(jié)，胸部 8 節(jié)，頭部和胸部愈合成一個(gè)整體，稱為頭胸部。頭胸部圓筒形，前端有一額角，三角形。額角表面中部凹陷，兩側(cè)隆脊，尖端銳刺狀。頭胸甲中部有一弧形頸溝，兩側(cè)具粗糙顆粒。腹部共有 7 節(jié)，其后端有一扁平的尾節(jié)與第六腹節(jié)的附肢共同組成尾扇。 胸足 5 對(duì)，第一對(duì)呈螯狀，粗大。第二、第三對(duì)鉗狀，后兩對(duì)爪狀。腹足 6 對(duì)，雌性第一對(duì)腹足退化，雄 性前兩對(duì)腹足演變成鈣質(zhì)交接器。各對(duì)附肢具有各自的功能 (見下表 )。淡水小龍蝦性的成熟個(gè)體為暗紅色或深紅色，未成熟個(gè) 體淡褐色、黃褐色、紅褐色不等，有時(shí)還見藍(lán)色。常見個(gè)體全長為 ~，世界上采集到最大個(gè)體全長為 厘米，產(chǎn)于非洲的肯尼亞。 淡水下龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門，體內(nèi)無脊椎，整個(gè)體內(nèi)分為消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肌肉運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等部分。 第 8 頁 共 113 頁 (1)消化系統(tǒng)淡水小龍蝦的消化系統(tǒng)包括口、食道、胃、腸、肝胰臟、直腸、肛門?？陂_于兩 大顎之間，后接食道。食道為一短管，后接胃。胃分為賁門胃和幽門胃，賁門胃的胃壁上有鈣質(zhì)齒組成的胃磨，幽門胃的內(nèi)壁上有許多剛毛。胃囊內(nèi)，胃外兩側(cè)各有一個(gè)白色或淡黃色、半圓形、紐扣狀的鈣質(zhì)磨石，蛻殼前期和蛻殼期較大，蛻殼問期較小，起著鈣質(zhì)的調(diào)節(jié)作用。胃后是腸，腸的前段兩側(cè)各有一個(gè)黃色的、分支狀的肝胰臟，肝胰臟有肝管與腸相通。腸的后段細(xì)長，位于腹部的背面，其末端為球形的直腸，通肛門，肛門開口于尾節(jié)的腹面。 (2)呼吸系統(tǒng) 淡水小龍蝦的呼吸系統(tǒng)共有鰓 17 對(duì)，在鰓腔內(nèi)。其中， 7 對(duì)鰓較粗大，與后兩對(duì)顎足和五對(duì)胸足的 第 9 頁 共 113 頁 基 部相連，鰓為三棱形，每棱密布排列許多細(xì)小的鰓絲；其他 10 對(duì)鰓細(xì)小，薄片狀，與鰓壁相連。淡水小龍蝦呼吸時(shí)，顎足激動(dòng)水流進(jìn)入鰓腔，水流經(jīng)過鰓絲完成氣體交換。 (3)循環(huán)系統(tǒng) 淡水小龍蝦的循環(huán)系統(tǒng)包括心臟、血液和血管，是一種開管式循環(huán)。心臟在頭胸部背面的圍心竇中，為半透明、多角形的肌肉囊，有 3 對(duì)心孔，心孔內(nèi)有防止血液倒流的膜瓣。血管細(xì)小，透明。由心臟前行有動(dòng)脈血管 5條，由心臟后行有腹上動(dòng)脈 1條，由心臟下行有胸動(dòng)脈 2 條。血液即為體液，是一種透明、非紅色的液體。 (4)排泄系統(tǒng)在頭部大觸角基部內(nèi)部有一對(duì)綠色腺體 ，腺體后有一膀胱，由排泄管通向大觸角基部，并開口于體外。 (5)神經(jīng)系統(tǒng) 淡水小龍蝦的神經(jīng)系統(tǒng)包括神經(jīng)節(jié)、神經(jīng)和神經(jīng)索。神經(jīng)節(jié)主要有腦神經(jīng)節(jié)、食道下神經(jīng)節(jié)等，神經(jīng)則是連接神經(jīng)節(jié)通向全身?，F(xiàn)代研究證實(shí)，淡水小龍蝦的腦神經(jīng)干及神經(jīng)節(jié)能夠分泌多種神經(jīng)激素，這些神經(jīng)激素調(diào)控淡水小龍蝦的生長、蛻皮及生殖生理過程。 (6)生殖系統(tǒng) 淡水小龍蝦雌、雄異體，其雄性生殖系統(tǒng)包括精巢 1 對(duì)，輸精管 1 對(duì)及位于第五胸足基部的 1 對(duì)生殖突。其雌性生殖系統(tǒng)包括卵巢 1 對(duì)，輸卵管 1 對(duì)，輸卵管通向第三對(duì)胸足基部的生殖孔。雄性小龍蝦的交接 器 (第一、第第 10 頁 共 113 頁 二對(duì)腹足 )及雌性小龍蝦的貯精囊雖不屬于生殖系統(tǒng)，但在淡水小龍蝦的生殖過程中起著非常重要的作用。 (7)肌肉運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)淡水小龍蝦的肌肉運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由肌肉和甲殼組成。甲殼又稱為外骨骼，起支撐作用，在肌肉的牽動(dòng)下起著運(yùn)動(dòng)的功能。 (8)內(nèi)分泌系統(tǒng) 目前在許多資料中沒有提及到淡水小龍蝦有內(nèi)分泌系統(tǒng)，實(shí)際上淡水小龍蝦是存在內(nèi)分泌系統(tǒng)的，只不過它的許多內(nèi)分泌腺往往與其他結(jié)構(gòu)組合在一起。如上面提到的與腦神經(jīng)節(jié)結(jié)合在一起的細(xì)胞，能合成和分泌神經(jīng)激素；淡水小龍蝦的眼柄，具有激素分泌細(xì)胞，分泌多種調(diào)控淡水小龍蝦蛻皮 和性腺發(fā)育的激素；淡水小龍蝦的大顎器，能合成一種化學(xué)物質(zhì) —— 甲基法尼酯，該物質(zhì)調(diào)控淡水小龍蝦精卵細(xì)胞蛋白的合成和性腺的發(fā)育。 三、生活習(xí)性 1．棲息地 淡水小龍蝦棲息在湖泊、河流、水庫、沼澤、池塘及溝渠中，有時(shí)也見于稻田。在食物較為豐富的靜水溝渠、池塘和淺水草型湖泊中較多。棲息地多為土質(zhì)，特別是腐殖質(zhì)較多的泥質(zhì)。有較多的水草、樹根或石塊等隱蔽物，棲息地水體水位較為穩(wěn)定，則該蝦分布較多。 第 11 頁 共 113 頁 2．習(xí)性 淡水小龍蝦為夜行性動(dòng)物，營底棲爬行生活。白天常潛伏在水體底部光線較暗的角落、石塊旁、草叢或洞穴中，夜晚出來攝食、 活動(dòng)。在自然情況下，因缺少餌料和水體透明度較低，白天也可見其覓食。淡水小龍蝦有較強(qiáng)的攀援能力和遷徙能力，在水體缺氧、缺餌、污染及其他生物、理化因子發(fā)生劇烈變化而不適的情況下，常常爬出水面進(jìn)入另一水體。如下雨時(shí)，特別是下大雨時(shí)，淡水小龍蝦常爬出水體外活動(dòng)，從一個(gè)水體遷移到另一個(gè)水體。淡水小龍蝦喜逆水，常常逆水上溯，且逆水上溯的能力很強(qiáng)，這也是淡水小龍蝦在下大雨時(shí)常隨水流爬出養(yǎng)殖池塘的原因之一。淡水小龍蝦掘洞能力較強(qiáng)，在無石塊、雜草及洞穴可供躲藏的水體，常在堤岸處掘穴。洞穴的深淺、走向與水體水位的波動(dòng)、堤岸的土 質(zhì)以及淡水小龍蝦的生活周期有關(guān)。在水位升降幅度較大的水體和繁殖期，所掘洞穴較深；在水位穩(wěn)定的水體和越冬期，所掘洞穴較淺；在生長期，淡水小龍蝦基本不掘洞。在筆者測(cè)量的淡水小龍蝦洞穴中，最長的可達(dá) 100 厘米，直徑可達(dá)9． 2 厘米。據(jù)龔世園等觀察， 1～ 2厘米的個(gè)體即具有掘洞能力， 3 厘米的蝦 24 小時(shí)即可掘洞 10～ 20 厘米。成蝦的洞穴深度大部分在 50～ 80厘米之間，少部分可以為 80～ 150厘米；幼蝦洞穴的深度在 l0～ 25 厘米之間。實(shí)驗(yàn)觀察表明，淡水小第 12 頁 共 113 頁 龍蝦能利用人工洞穴和水體內(nèi)原有的洞穴及其他隱蔽物，其掘穴行為多出現(xiàn)在繁 殖期。因而在養(yǎng)殖池中適當(dāng)增放人工巢穴，并加以技術(shù)措施，能大大減輕淡水小龍蝦對(duì)池埂、堤岸的破壞性。關(guān)于淡水小龍蝦的掘洞習(xí)性，爭議頗多，有不少國家至今仍將它作為外來有害入侵生物加以限制，包括嚴(yán)禁活體進(jìn)口等，國內(nèi)也曾有學(xué)者為此呼吁禁止發(fā)展淡水小龍蝦養(yǎng)殖。中國科學(xué)院、中國水利部水生態(tài)工程研究所曾為此做過長期、詳細(xì)的調(diào)查和研究， 2020 年該項(xiàng)研究通過驗(yàn)收，認(rèn)為淡水小龍蝦對(duì)我國的水利設(shè)施沒有嚴(yán)重的破壞作用，發(fā)展淡水小龍蝦的養(yǎng)殖是可行的。具有很強(qiáng)的攻擊性，是一個(gè)爭斗性很強(qiáng)的種類。筆者的研究表明，淡水小龍蝦有一定的爭斗性， 但它是一個(gè)爭斗性和攻擊性都較弱的種類。在我國水產(chǎn)界，長期以來錯(cuò)誤地認(rèn)為淡水小龍蝦捕食魚苗、魚種，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)有很大的危害。我們?yōu)榇俗鲞^淡水小龍蝦對(duì)鯉魚、草魚、白鰱和尼羅羅非魚四種魚苗、魚種成活率的影響實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，四種魚種與淡水小龍蝦混養(yǎng)的成活率均為100％。四種魚苗與淡水小龍蝦混養(yǎng)，平均成活率分別為90． 0％、 77． 2％、 80． 4％、 ％，而未與淡水小龍蝦混養(yǎng)的平均成活率分別為 ％、 ％、 80． 6％、 87． 9％，沒有顯著差異。這說明淡水小龍蝦在正常情況下沒有能力捕食魚苗、魚種。我們 常常能見到淡水小龍蝦舉起大螯，這更 第 13 頁 共 113 頁 多的是它的一種防御行為而不是一種攻擊舉動(dòng)。 20 世紀(jì) 90年代中期，筆者曾做過淡水小龍蝦軟殼蝦的生產(chǎn)試驗(yàn)，在每立方米的水體中放養(yǎng) 150200 尾 10~20 克的淡水小龍蝦，采用人工的方法生產(chǎn)軟殼蝦，相互殘殺死亡率不到 5％，如此高的密度，極低的殘殺率，說明淡水小龍蝦種內(nèi)攻擊性和爭斗性都較弱。 淡水小龍蝦廣泛分布于各類水體，尤以靜水溝渠、淺水湖泊和池塘中較多，說明該蝦對(duì)水體的富營養(yǎng)化及低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性。一般水體溶氧保持在 3 毫克／升以上，即可滿足淡水小龍蝦生長所需。當(dāng)水體 中溶氧不足時(shí)，淡水小龍蝦常攀援到水體表層呼吸或借助于水體中的雜草、樹枝、石塊等物，將身體偏轉(zhuǎn)，使一側(cè)鰓腔處于水體表面呼吸，甚至爬上陸地借助空氣中的氧氣呼吸，淡水小龍蝦的這種行為，我們稱為淡水小龍蝦的?自救?。在陰暗、潮濕的環(huán)境條件下，淡水小龍蝦離開水體能成活一周以上。 淡水小龍蝦對(duì)高水溫或低水溫都有較強(qiáng)的適應(yīng)性，這與它的分布地域跨越熱帶、亞熱帶和溫帶是一致的。淡水小龍蝦的溫度適應(yīng)范圍為 0～ 37℃，在長江流域，冬天的晚上將其帶水置于室外，被冰凍住仍能成活，但該蝦的最適溫度范圍為 17～ 31℃。受精卵孵化和幼體發(fā) 育水溫以 24～ 28℃為好。 第 14 頁 共 113 頁 淡水小龍蝦對(duì)水體的酸堿性適應(yīng)能力很強(qiáng)。有資料報(bào)道，pH 在 5． 0～ 9． 0 之間，淡水小龍蝦都能生存，淡水小龍蝦的最適 pH 值為 6． 5～ 8． 0。我們?cè)诮K沿海鹽度約 3～ 5 的水域?yàn)┩可习l(fā)現(xiàn)有淡水小龍蝦生存，可見該蝦對(duì)鹽度的適應(yīng)性也很強(qiáng)。李洪濤等用寇氏法 (Karber 法 )研究了鹽、堿對(duì)淡水小龍蝦的急性毒性作用，結(jié)果表明：鹽度對(duì)淡水小龍蝦 24 7 96 小時(shí)的半致死濃度分別為 31． 7 27． 2 26． 426． 09 克／升，其安全濃度是 6． 00 克／升；堿度對(duì)淡水小龍蝦 2 4 7 96 小時(shí)的半致死濃度分別為 12． 00、 10． 68． 3 7． 58克／升，其安全濃度是 2． 51 克／升。 羅靜波等研究了亞硝酸鹽和氨氮對(duì)淡水小龍蝦的急性毒性效應(yīng)，結(jié)果表明：亞硝酸鹽氮對(duì)淡水小龍蝦仔蝦 2 47 96 小時(shí)半致死濃度分別為 28． 6 22． 6 18． 9 毫克／升，安全濃度為 1． 52 毫克／升；在 pH7． 水溫 20度條件下氨氮對(duì)淡水小龍蝦幼蝦的 2 4 7 96 小時(shí)的半致死濃度分別為 167． 5 121． 4 96． 9 79． 4 毫克／升，安全濃度為 7． 94 毫克／升，非離 子氨對(duì)淡水小龍蝦幼嚇 2 4 7 96 小時(shí)的半致死濃度分別為 4． 0 2． 9 毫克／升，安全濃度為 0． 191 毫克／升。 淡水小龍蝦對(duì)重金屬、某些農(nóng)藥 (如敵百蟲、菊酯類殺蟲劑 )非常敏感，同時(shí)對(duì)某些重金屬有富集作用，因此養(yǎng)殖水體 第 15