酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制一體化人才培養(yǎng)方案-文庫(kù)吧
2025-04-28 04:25 本頁(yè)面
【正文】 餐服務(wù)員.開餐前準(zhǔn)備.對(duì)客服務(wù).餐后收尾.預(yù)定信息.電話禮儀.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).菜點(diǎn)知識(shí).酒水知識(shí).餐具和布草的清洗知識(shí).中餐結(jié)賬標(biāo)準(zhǔn).地方方言及文化.普通話使用.中餐擺臺(tái)技能.迎賓服務(wù).點(diǎn)菜服務(wù).茶水服務(wù).上菜與分菜服務(wù).甜品服務(wù).本地方言使用. 吃苦耐勞.溝通能力.應(yīng)變能力.銷售能力.健康的身心西餐自助餐服務(wù)員.自助餐開餐準(zhǔn)備工作.引導(dǎo)入座.席間服務(wù).歡送客人.自助餐臺(tái)擺設(shè)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).自助餐服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).西餐早自助餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).西餐午、晚餐自助餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).自助西餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).團(tuán)隊(duì)客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).電話禮儀.引領(lǐng)、送客等接待禮儀.西餐廳收檔作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).咖啡知識(shí).酒水知識(shí).自助餐臺(tái)擺臺(tái).自助餐早餐服務(wù).自助餐午、晚餐服務(wù).團(tuán)隊(duì)客人服務(wù).點(diǎn)菜服務(wù).收尾服務(wù).普通話使用.英語(yǔ)使用.吃苦耐勞.溝通能力.應(yīng)變能力.健康的身心宴會(huì)廳服務(wù)員.會(huì)議服務(wù).宴會(huì)服務(wù).酒水服務(wù).茶點(diǎn)服務(wù).會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).茶歇服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).宴會(huì)擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).宴會(huì)預(yù)訂作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).宴會(huì)菜單操作標(biāo)準(zhǔn).茶水服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn).菜點(diǎn)和酒水知識(shí).地方文化.會(huì)議和宴會(huì)擺臺(tái).宴會(huì)預(yù)定服務(wù).會(huì)議服務(wù).茶歇服務(wù).宴會(huì)服務(wù).普通話使用.本地方言使用. 吃苦耐勞.溝通能力.應(yīng)變能力.健康的身心中餐廳領(lǐng)班.開餐前的各項(xiàng)檢查工作.對(duì)客服務(wù).培訓(xùn).服務(wù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn).開例會(huì)標(biāo)準(zhǔn).征詢賓客意見標(biāo)準(zhǔn).餐廳銷售服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).處理突發(fā)事件標(biāo)準(zhǔn).處理客人投訴標(biāo)準(zhǔn).員工對(duì)客培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn).中餐操作流程培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn).客史檔案建立標(biāo)準(zhǔn).經(jīng)營(yíng)方針、各項(xiàng)接待任務(wù)、經(jīng)營(yíng)指標(biāo).掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況監(jiān)督衛(wèi)生..責(zé)任心.事業(yè)心.溝通表達(dá)能力.應(yīng)變能力西餐廳領(lǐng)班.后臺(tái)管理.對(duì)客服務(wù).應(yīng)變服務(wù).物資領(lǐng)用制度.餐具破損管理制度.倉(cāng)庫(kù)管理制度標(biāo)準(zhǔn).西餐服務(wù)禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).產(chǎn)品銷售服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).賓客拜訪服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).突發(fā)或安全事故處理.組織能力.培訓(xùn)能力.西餐服務(wù)技能.英文口語(yǔ)能力.責(zé)任心.團(tuán)隊(duì)協(xié)作.靈活應(yīng)變.溝通交流人力資源部人力資源部員工.執(zhí)行人事各項(xiàng)工作.處理各種表格.部門各項(xiàng)工作內(nèi)容.人事工作的規(guī)章程序及各項(xiàng)工作流程.各類表格內(nèi)容.人事方面的資料內(nèi)容.員工名牌、考勤卡、餐卡等的制作、發(fā)放及管理工作.人事工作的操作手續(xù)辦理.填寫各類表格.人事資料的統(tǒng)計(jì)歸檔.責(zé)任心.應(yīng)變能力.問題處理能力.管理能力人力資源部主管.人事規(guī)劃.人事考核.部際協(xié)調(diào)溝通.人力資源招募流程.人力資源考核考勤制度.各類表格內(nèi)容.酒店的人力資源整體規(guī)劃.人力資源招募選拔.人事獎(jiǎng)懲制度、考勤考績(jī)等各項(xiàng)考核工作.部門文件及單據(jù)的審核.部門日常事務(wù)的檢查和督促.人事溝通和協(xié)調(diào).責(zé)任心.應(yīng)變能力.問題處理能力.管理能力.觀察能力.溝通協(xié)調(diào)能力九、課程結(jié)構(gòu)表 學(xué)校課程、企業(yè)課程、校企課程結(jié)構(gòu)表課程類別學(xué)時(shí)分配學(xué)分分配學(xué)時(shí)數(shù)百分比（％）學(xué)分?jǐn)?shù)百分比（％）學(xué)校課程企業(yè)課程校企課程總 計(jì)表 公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊、專業(yè)學(xué)習(xí)模塊、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊結(jié)構(gòu)表課程類別學(xué)時(shí)分配學(xué)分分配學(xué)時(shí)數(shù)百分比（％）學(xué)分?jǐn)?shù)百分比（％）公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊專業(yè)學(xué)習(xí)模塊專業(yè)技術(shù)技能課程學(xué)徒崗位能力課程專業(yè)拓展課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊總 計(jì)十、專業(yè)課程體系專業(yè)技術(shù)技能課程專業(yè)拓展課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程酒店實(shí)用英語(yǔ)普通話與地方方言酒店消防與安全輪崗實(shí)習(xí)第一學(xué)期飯店業(yè)導(dǎo)論酒店服務(wù)禮儀酒店服務(wù)心理第二學(xué)期美食與美酒賞析餐飲服務(wù)與督導(dǎo)前廳部與客房部運(yùn)行實(shí)務(wù)酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)第五學(xué)期第六學(xué)期酒店實(shí)用英語(yǔ)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)設(shè)計(jì)與答辯第三學(xué)期酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)與實(shí)訓(xùn)星級(jí)酒店管理實(shí)務(wù)酒店實(shí)用英語(yǔ)茶文化與茶藝鑒賞酒店服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四學(xué)期主題宴會(huì)設(shè)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)建設(shè)跟崗實(shí)習(xí)旅游文化酒店電子商務(wù)學(xué)徒崗位能力課程十一、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域和專業(yè)拓展領(lǐng)域課程內(nèi)容與要求（一）學(xué)校課程（門）．美食與美酒賞析本課程屬于學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能課，主要向?qū)W生介紹中外菜點(diǎn)與酒水知識(shí)，通過學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生對(duì)酒文化、食文化以及咖啡文化有一個(gè)總體的了解和認(rèn)識(shí)。其中，酒文化主要學(xué)習(xí)世界六大蒸餾酒及中國(guó)白酒、雞尾酒、葡萄酒、啤酒、配制酒等；美食文化主要學(xué)習(xí)中國(guó)八大菜系、滿漢全席、西餐等；咖啡文化主要學(xué)習(xí)咖啡的基本知識(shí)和咖啡禮儀等。該課程為學(xué)生在中餐廳、西餐廳、咖啡廳等部門實(shí)習(xí)和工作提供基礎(chǔ)理論知識(shí)。．酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)及實(shí)訓(xùn)該課程是依據(jù)酒店行業(yè)實(shí)際工作對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷職業(yè)能力的需要而設(shè)置的。鑒于對(duì)專業(yè)課程以及學(xué)生整體水平的綜合考慮，課程設(shè)計(jì)從培養(yǎng)酒店?duì)I銷理念入手，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科模式，以酒店?duì)I銷計(jì)劃制訂的工作順序?yàn)檫壿嬛鬏S組織教學(xué)過程，將酒店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析、酒店消費(fèi)者購(gòu)買行為分析、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研、酒店目標(biāo)市場(chǎng)決策、酒店產(chǎn)品策略
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