【正文】 突出地體現(xiàn)在“質(zhì)”的差距上。作為新世紀的酒店人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且要有把握市場動態(tài)及發(fā)展趨勢的能力，要精通經(jīng)營管理，要善于營造一個“賓至如歸”的氛圍。因此，培養(yǎng)一批具有國際管理能力，熟悉酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的酒店高級管理人員隊伍是當務(wù)之急。高等教育是為社會經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)的。在高級人才的培養(yǎng)上，高等院校具有不可比擬的優(yōu)勢，多年的相關(guān)專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗、完善的教學(xué)軟硬件設(shè)施、優(yōu)秀的師資力量等等，這些都是高等教育在人才培養(yǎng)中的特有優(yōu)勢。在酒店管理高級人才這樣一個巨大的人才缺口上，依靠高等院校建設(shè)酒店管理專業(yè)、培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的該類高級管理實用性人才是符合教育學(xué)客觀規(guī)律的，同時也是目前最切實可行的解決該類人才緊缺的辦法。三、行業(yè)發(fā)展背景分析隨著我國改革開放的進一步深入，國民經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，我國國際化進程的逐步加快，北京奧運會、上海世博會乃至廣州的亞運會大型活動的成功舉辦、2020年我國將成為世界最大的旅游目的地等眾多利好因素，都為我國酒店業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境，整個酒店市場的收益水平顯示出了強勁的發(fā)展勢頭。在五星級酒店中，客房仍然是酒店整體收益最高的部門?？头渴杖胝季频昕偸杖氲?5%，而其支出僅占總支出的11%。相反，餐飲部門收入占總收入的35%，支出占總支出的22%。 2006年,估計酒店行業(yè)效益增長的局面還會維持,2007年、2008年還可以保持這個勢頭,2008年以后必然下滑,但是不會滑到谷底，因為還有一個上海的世博會,上海世博會之后,酒店行業(yè)就會進入新的谷底。也就意味著,酒店全行業(yè)從2006年到2010年大體上有五年的增長空間,如果我們能夠把握住這五年的增長空間的話，將會對我國酒店業(yè)的發(fā)展起到很大的促進作用。山西人才市場最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年二季度，山西省餐飲業(yè)的用人需求幾乎占到了總需求的20%，比去年同期增長了近5個百分點。目前山西省餐飲行業(yè)最缺以下三類人才：一類是總經(jīng)理、部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級別較高的廚師；第三類是具備較強“補位”意識的服務(wù)型人才，這類人能彌補酒店各個部門之間的服務(wù)空白點。 高星級酒店主要渴求業(yè)務(wù)型高管。高星級酒店對餐飲總監(jiān)、營銷總監(jiān)、宴會銷售總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、人力資源主管等行政管理人員需求十分迫切。不僅要求有工作經(jīng)驗，精通業(yè)務(wù)，而且能夠為酒店帶來良好的業(yè)績，還要有豐富的管理經(jīng)驗，善于帶領(lǐng)團隊。連鎖餐飲公司主要對中層業(yè)務(wù)骨干需求較大，包括門店總經(jīng)理、營運經(jīng)理、客戶經(jīng)理等，其中門店經(jīng)理是關(guān)鍵人物。伴隨行業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了不少新鮮職位，駐場歌手及樂隊、泊車員、咖啡師、調(diào)酒師、啦啦隊等，其中有一些更已成為國家認可的新職業(yè)，為年輕的從業(yè)人員提供了多彩的發(fā)展空間。四、地方經(jīng)濟發(fā)展背景分析《山西省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》中指出，要實施科教興晉和人才強省戰(zhàn)略；積極發(fā)展會展、文化娛樂、體育健身、社區(qū)服務(wù)、公用服務(wù)業(yè)等新興服務(wù)業(yè)；優(yōu)化職業(yè)教育專業(yè)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)本地區(qū)、應(yīng)用型人才；實行靈活的教學(xué)和學(xué)籍管理制度，方便工學(xué)交替、半工半讀、城鄉(xiāng)分段和職前職后分段完成學(xué)業(yè)；堅持學(xué)歷教育和培訓(xùn)并舉，大力發(fā)展各類職業(yè)培訓(xùn)和勞動技能培訓(xùn)；建設(shè)一批國家和省級實習(xí)培訓(xùn)基地，培養(yǎng)我省急需的專業(yè)人才和高水平學(xué)科帶頭人；“十一五”期間，要把山西打造成中西部旅游經(jīng)濟強省；加快重點旅游城市、旅游景區(qū)的星級賓館建設(shè)，發(fā)展特色住宿設(shè)施。五、崗位背景分析（一）崗位需求分析就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來講，企業(yè)對酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)人才的需求增加，尤其是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口。在學(xué)歷的要求上，酒店對職業(yè)高中和中專學(xué)歷的需求量逐年減少，而對能夠勝任高級管理工作的大學(xué)?？?、本科的需求量增加。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門、市場營銷管理部門、人力資源管理部門、財務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務(wù)管理部門等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識和實際操作能力較強的高級技術(shù)應(yīng)用性人才尤為缺乏。（二）崗位群分析酒店管理類人才培養(yǎng)強調(diào)崗位，但又不能只針對某一個單獨的崗位。為了使培養(yǎng)出來的人才能有較強的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標應(yīng)針對相關(guān)崗位形成的崗位群。就酒店行業(yè)的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：（1）酒店行政、人力資源、財務(wù)管理部門。（2）市場營銷、經(jīng)營管理部門。（3）餐飲娛樂、前臺、客房管理部門。（4）工程、采購、保安和運輸服務(wù)管理部門。這些不同的管理部門在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理論知識和實際操作能力的人才，同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產(chǎn)生的差異性。因此，該專業(yè)應(yīng)當針對課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容進行合理的、有效的設(shè)置，使其能夠滿足專業(yè)培養(yǎng)的適應(yīng)性要求。（三）崗位能力結(jié)構(gòu)分析酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的，不僅要具備作為一個酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，而且要同時具備一名管理人員的素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類人才具有優(yōu)秀的的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。能綜合運用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中出現(xiàn)的實際問題的一線管理人員和技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他的基本素質(zhì)，如：良好的生活習(xí)慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第三部分 專業(yè)建設(shè)目標一、專業(yè)建設(shè)宗旨通過酒店管理專業(yè)的建設(shè)，旨在使山西省財政稅務(wù)專科學(xué)校辦學(xué)實力、教學(xué)質(zhì)量、管理水平、辦學(xué)效益和輻射能力等方面有較大提高，特別是在深化教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、建設(shè)高水平專兼結(jié)合的酒店管理專業(yè)教學(xué)團隊、提高社會服務(wù)能力和創(chuàng)建辦學(xué)特色等方面取得明顯進展。發(fā)揮酒店管理專業(yè)的示范作用，帶動本校與相關(guān)院校相關(guān)專業(yè)的改革與發(fā)展，更好地為經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展服務(wù)。努力把酒店管理專業(yè)打造成山西省一流的“精品專業(yè)”,以適應(yīng)山西省旅游酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求。二、專業(yè)建設(shè)具體目標１．建設(shè)裝備水平較高、資源共享的五個校內(nèi)實訓(xùn)室，三個校外實訓(xùn)基地。２．建立一支高素質(zhì)的專業(yè)師資隊伍。其中“雙師素質(zhì)”教師比例達到90%。３．構(gòu)建以技能和管理雙重特性的課程體系。４．編寫一套酒店管理專業(yè)主干課程的系列教材。５．探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，加強教學(xué)改革。６．利用專業(yè)優(yōu)勢，加強技能培訓(xùn)，提供智力支持。７．加強與同行、企業(yè)之間的交流，促進教學(xué)水平的提高。第四部分 專業(yè)建設(shè)組織領(lǐng)導(dǎo)為加強酒店管理專業(yè)的建設(shè)步伐，學(xué)校成立了酒店管理專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組，由校長和主管教學(xué)的副校長牽頭，貿(mào)易經(jīng)濟系主任和副主任掛帥，教研室的專業(yè)教師為主要骨干力量，共同探討酒店管理專業(yè)的建設(shè)問題。同時成立酒店管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，讓實踐專家參與到專業(yè)建設(shè)中來，以確保酒店管理專業(yè)教學(xué)改革方案的順利實施。一、學(xué)校專業(yè)建設(shè)工作委員會專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會一般是由負責(zé)該專業(yè)建設(shè)的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教支委、教務(wù)處長、財務(wù)處長、系主任和相關(guān)專家組成。主要職責(zé)是指導(dǎo)專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)建設(shè)、課程的設(shè)置、為專業(yè)建設(shè)提供必要的條件保障。學(xué)校專業(yè)建設(shè)工作委員會成員：主 任：申長平 山西財專校長 教授副主任：趙麗生 山西財專副校長 教授成 員：程元鑫 山西財專教學(xué)指導(dǎo)委員會常務(wù)副主任 教授閆 慷 山西財專教學(xué)指導(dǎo)委員會副主任 副教授李錦元 山西財專教務(wù)處處長 副教授馮冬元 山西財專財務(wù)處處長 張炳君 山西財專財政系主任 教授高翠蓮 山西財專會計系主任 教授閆文謙 山西財專貿(mào)易經(jīng)濟系主任 教授孔德瑾 山西財專信息系主任 副教授康建軍 山西財專投資系主任 教授李紅戈 山西長運會計師事務(wù)所主任會計師 注冊會計師張宏生 山西黎氏閣家具廣場總經(jīng)理趙松林 銀河證券公司太原管理部馮佳根 山西省稅務(wù)學(xué)會副會長張文清 山西瑞爾系統(tǒng)工程有限公司總經(jīng)理邢尚新 山西省鐵道大廈總經(jīng)理 張興旺 山西省經(jīng)貿(mào)廳信息處 高級工程師二、專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組一般是由系部主管教學(xué)的主任、副主任、從事酒店類專業(yè)教學(xué)研究的教研室主任、專業(yè)帶頭人和教學(xué)骨干組成。負責(zé)對教學(xué)和教學(xué)目標一致性的評估、教學(xué)質(zhì)量的評估、指導(dǎo)或組織教材的編寫等。專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組成員：主 任：閆文謙 山西財專貿(mào)易經(jīng)濟系系主任 教授副主任：王 方 山西財專貿(mào)易經(jīng)濟系副主任 副教授謝紅霞 山西財專貿(mào)易經(jīng)濟系市場營銷教研室主任 教授成 員：蘇 徐 酒店管理課程首席 郝美彥 酒店英語課程首席兀 婷 客房管理課程首席趙 軼 人力資源管理課程首席郭 濤 鼎鼎香、福祥餐飲文化公司總經(jīng)理路立光 山西財專干訓(xùn)公寓所長第五部分 專業(yè)建設(shè)實施方案酒店管理專業(yè)的建設(shè)理念：“市場導(dǎo)向、能力本位、產(chǎn)教結(jié)合、素質(zhì)教育”是本專業(yè)牢固樹立的建設(shè)理念。在這一理念的指導(dǎo)下，本專業(yè)致力于按照市場規(guī)律經(jīng)營，按照教育規(guī)律管理，面向市場來培養(yǎng)人才。在學(xué)生培養(yǎng)上，注重實際工作能力的提高，通過課堂講授、實地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進行大量的實踐教學(xué)，使學(xué)生一畢業(yè)就能很順利地投入工作，縮短了從學(xué)校到工作崗位的距離，為生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)“用得上，留得住，上手快”的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。同時課程的設(shè)置充分考慮了對綜合素質(zhì)的有效提高，理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，專業(yè)教學(xué)與文化課教學(xué)相結(jié)合，智育和德育相結(jié)合，必修課和選修課相結(jié)合，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，使畢業(yè)生可適應(yīng)職業(yè)崗位群而不是單個崗位的需要，既適應(yīng)就業(yè)的需要又為升學(xué)深造提供了知識基礎(chǔ)，有效拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)、升學(xué)接口。酒店管理專業(yè)建設(shè)的目標是：以轉(zhuǎn)變教育理念為先導(dǎo)，以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展要求的高質(zhì)量人才為目的，以學(xué)生管理、培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新為主線，力爭用3年的時間，把酒店管理專業(yè)建成特色鮮明的、適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店發(fā)展需要的、在同類教育中具有帶頭作用的示范專業(yè)。酒店管理專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)思想是：以現(xiàn)代旅游酒店發(fā)展的需求為導(dǎo)向，以專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，以繼續(xù)優(yōu)化專業(yè)課程體系、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生管理、培養(yǎng)模式改革為重點，加強專業(yè)教材建設(shè)、雙師素質(zhì)教師隊伍建設(shè)、實驗室建設(shè)和實踐教學(xué)基地建設(shè)，逐步形成特色鮮明的高職辦學(xué)模式。通過學(xué)校與酒店合作、酒店工作者參與教學(xué)、理論和實際相結(jié)合、學(xué)生的管理模擬酒店管理等途徑，把學(xué)生培養(yǎng)成管理理念先進，理論功底扎實，基本技能過硬，專項能力突出 , 能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店各種崗位要求的高素質(zhì)人才。酒店管理專業(yè)建設(shè)的基本思路是：1．樹立新型的教學(xué)理念結(jié)合本專業(yè)的特點，在全體教學(xué)人員和學(xué)生中樹立“一切以用人單位的需求為中心，酒店用人的標準就是我們育人的標準，把學(xué)生培養(yǎng)成理念先進，理論功底扎實，基本技能過硬，專項能力突出,能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質(zhì)人才”的教學(xué)理念，并將它滲透到課程設(shè)置、教學(xué)管理、學(xué)生管理、師資隊伍建設(shè)等方面，從根本上克服過去那種學(xué)生只重分數(shù)、老師只重書本、管理脫離教學(xué)、教學(xué)脫離酒店用人需要的弊端。新生入學(xué)，首先進行專業(yè)理念的教育，在日后的各項活動中，不斷地實踐，不斷地強化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學(xué)的各個環(huán)節(jié)中。 2．根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程設(shè)置在課程設(shè)置上，打破基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課“老三塊”的設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達能力、計算機應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機和專業(yè)課教學(xué)。3．建立實踐性教學(xué)體系，強化實踐性教學(xué)環(huán)節(jié) 實踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生的實踐能力是教學(xué)成功與否的重要標志。針對專業(yè)特點，在今后的教學(xué)安排中，繼續(xù)加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，除實習(xí)外，使實踐性教學(xué)占到總課時的44%。比如在教師精講之后，學(xué)生進入實驗室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務(wù)。 結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店參觀設(shè)施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學(xué)生對酒店的感性認識。利用課余時間組織學(xué)生到酒店見習(xí)鍛煉，使學(xué)生對酒店業(yè)有更直接的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進理論與實踐的結(jié)合。利用實習(xí)前的 1 周時間，嚴格按照酒店標準和要求，對學(xué)生進行前廳、客房、餐廳服務(wù)技能的高強度訓(xùn)練，以使學(xué)生盡快融入并適應(yīng)酒店角色，盡快實現(xiàn)由一個學(xué)生到一個酒店人的轉(zhuǎn)變。 4．組織技能比武和技能等級證書考試 定期進行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機等級考試一級證書、導(dǎo)游資格證、英語三級證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。 5．建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會和實習(xí)基地 根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點，聘請與專