【正文】 成肽和游離氨基酸，氨基酸再經(jīng)過(guò)脫氨基作用產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸、二氮化碳、氨及其它產(chǎn)物，微生物同時(shí)又利用這些分解產(chǎn)物合成微生物蛋白質(zhì)。 ? 少量的氨基酸可直接被瘤胃壁吸收，供機(jī)體利用。 ? 一部分氨通過(guò)瘤胃壁進(jìn)入血液，在肝臟合成尿素，或隨尿排出體外，或進(jìn)入唾液再返回到瘤胃重新被利用 (這一過(guò)程稱(chēng)瘤胃氮素循環(huán) )。 ? 肽是合成微生物蛋白質(zhì)的重要底物，合成效率高于氨基酸。 非蛋白氮 (NPN)在瘤胃的降解 ? 利用尿素等非蛋白氮是因?yàn)榱鑫讣?xì)菌可將尿素和碳水化合物合成細(xì)菌蛋白，然后在真胃和小腸被機(jī)體消化吸收。其過(guò)程如下： ? 細(xì)菌脲酶 ? 尿素 氨（ NH3） +二氧化碳（ CO2） ? 細(xì)菌酶 ? 碳水化合物 揮發(fā)性脂肪酸 +酮酸（碳鏈） ? 細(xì)菌酶 ? 氨 +酮酸 氨基酸 ? 細(xì)菌酶 ? 氨基酸 細(xì)菌蛋白 ? 真胃、小腸消化酶 ? 細(xì)菌蛋白 游離氨基酸 ? 小腸吸收 ? 游離氨基酸 牛的體組織 ? 瘤胃微生物利用非蛋白氮的形式主要是氨。 ? 氨的利用效率直接與氨的釋放速度和氨的濃度有關(guān)。 ? 當(dāng)瘤胃中氨過(guò)多，來(lái)不及被微生物全部利用時(shí)，一部分氨通過(guò)瘤胃上皮由血液送入肝臟合成尿素，其中大部分經(jīng)尿排出，造成浪費(fèi)，當(dāng)血氨濃度達(dá)到 1mg/100ml時(shí)，便出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此，在生產(chǎn)中應(yīng)設(shè)法降低氨的釋放速度，以提高非蛋白氮的利用效率。 （六）脂肪的發(fā)酵消化 ? 進(jìn)入瘤胃的脂類(lèi)物質(zhì)經(jīng)微生物作用，在數(shù)量和質(zhì)量上發(fā)生了很大變化。 ? 一是部分脂類(lèi)被水解成低級(jí)脂肪酸和甘油，甘油又可被發(fā)酵產(chǎn)生丙酸。 ? 二是飼料中不飽和脂肪酸被微生物氫化轉(zhuǎn)變成飽和脂肪酸。 ? 三是被瘤胃微生物合成奇數(shù)長(zhǎng)鏈脂肪酸和支鏈脂肪酸 ? 日糧中脂類(lèi)過(guò)多，會(huì)使采食量和纖維的消化率下降。 七、網(wǎng)胃的結(jié)構(gòu)與消化特點(diǎn) ? 網(wǎng)胃在四個(gè)胃中容積最小，成年牛的網(wǎng)胃約占四個(gè)胃總?cè)莘e的 5%。網(wǎng)胃上端有瘤網(wǎng)口與瘤胃背囊相通，瘤網(wǎng)中下方有網(wǎng)瓣孔與瓣胃相通。網(wǎng)胃壁粘膜形成許多網(wǎng)格狀皺褶，形似蜂巢，并布滿(mǎn)角質(zhì)化乳頭，因此又稱(chēng)蜂巢胃。 ? 網(wǎng)胃的功能：將隨飼料吃進(jìn)的重物（如鐵絲、鐵釘?shù)龋﹥?chǔ)藏起來(lái)；與瘤胃共同參與飼料的發(fā)酵；網(wǎng)胃的運(yùn)動(dòng)可將食糜由網(wǎng)胃移送至瓣胃；網(wǎng)胃的收縮對(duì)維持反芻和逆嘔具有重要作用；同時(shí)網(wǎng)胃也是揮發(fā)性脂肪酸、氨等消化代謝產(chǎn)物的重要吸收部位。 八、瓣胃的結(jié)構(gòu)與消化特點(diǎn) ? 瓣胃呈球形，堅(jiān)實(shí)，位于右季肋部、網(wǎng)胃與瘤胃交界處的右側(cè)。成年牛瓣胃占四個(gè)胃的 7%－8%。瓣胃的上端經(jīng)網(wǎng)瓣口與網(wǎng)胃相通，下端有瓣皺口與皺胃相通。瓣胃粘膜形成許多葉片，從縱剖面上看，很像一疊“百葉”，所以俗稱(chēng)“百葉肚”。 ? 瓣胃的作用：是對(duì)食糜進(jìn)一步研磨和篩濾，并吸收有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽和水分，使進(jìn)入真胃的食糜更細(xì)，含水量降低，利于消化。 九、皺胃的結(jié)構(gòu)與消化特點(diǎn) ? 皺胃位于右季肋部和劍狀軟骨部，與腹腔底部緊貼。 ? 皺胃前端粗大，稱(chēng)胃底，與瓣胃相連；后端狹窄，稱(chēng)幽門(mén)部，與十二指腸相接。 ? 皺胃粘膜形成 12－ 14片螺旋形大皺褶。圍繞瓣皺口的粘膜區(qū)為賁門(mén)腺區(qū)；近十二指腸粘膜區(qū)為幽門(mén)腺區(qū)；中部粘膜區(qū)為胃底腺區(qū)。 ? 皺胃的作用：皺胃分泌各種消化酶和鹽酸，其功能與單胃動(dòng)物相似，主要參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的消化作用。皺胃上皮具有較強(qiáng)的吸收功能，在瘤胃內(nèi)合成的微生物蛋白質(zhì)即在這里被消化分解。 十、小腸的消化吸收 ? 小腸腸壁有許多指狀小突起和絨毛，可以增加消化吸收面積。小腸是蛋白質(zhì)的主要吸收部位，來(lái)自飼料的未降解蛋白質(zhì)和菌體蛋白均在小腸消化吸收。 ? 小腸前端是十二指腸，膽汁經(jīng)膽管、胰液經(jīng)胰腺管均可排入十二指腸內(nèi)。從皺胃進(jìn)入十二指腸的食糜由于殘留胃液而酸度很高，當(dāng)食糜經(jīng)過(guò)十二指腸后，其高酸性被堿性膽汁中和。 ? 胰液中含有解朊酶、胰蛋白酶元、胰凝乳蛋白酶元和羧肽酶，這些酶在腸內(nèi)活化后可使蛋白質(zhì)水解變?yōu)殡暮桶被帷? ? 胰液中還有能使脂肪分解為脂肪酸和甘油的胰脂肪酶和可將淀粉和糊精水解為麥芽糖的胰淀粉酶。 ? 膽汁在腸內(nèi)能活化胰脂酶，促進(jìn)脂肪的乳化作用，有利于消化和促進(jìn)脂肪酸的吸收。 ? 腸液的分泌和大部分的消化反應(yīng)都在小腸的上端進(jìn)行，而消化后的尾產(chǎn)物的吸收則在小腸的下端進(jìn)行。 ? 由蛋白質(zhì)消化而來(lái)的氨基酸和由碳水化合物消化而來(lái)的葡萄糖直接被吸收進(jìn)入血液。 ? 脂肪的吸收比較完全，脂肪酸和其它類(lèi)脂與膽鹽結(jié)合，使之易于溶解，這些結(jié)合物形成膠粒滲透入腸粘膜而進(jìn)入淋巴系統(tǒng)。淋巴管與靜脈系統(tǒng)相通，前端通過(guò)胸導(dǎo)管進(jìn)入心臟，而脂肪酸在腸粘膜與甘油重新結(jié)合而形成中性脂肪，用作熱能來(lái)源或貯存在脂肪組織中。 十一、大腸的消化吸收 ? 由小腸進(jìn)入大腸處向外伸出的一小段腸管稱(chēng)盲腸，盲腸肌肉的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)使盲腸有規(guī)律地充滿(mǎn)和排空，使食糜進(jìn)行往返運(yùn)動(dòng)，作為一個(gè)二次發(fā)酵室靠細(xì)菌和纖毛蟲(chóng)的作用繼續(xù)進(jìn)行著纖維素的發(fā)酵和蛋白質(zhì)的分解，產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸和二氧化碳、甲烷、氮、氫等，并合成維生素 B族、維生素 K等。低級(jí)脂肪酸和水分由大腸吸收進(jìn)入血液，氣體則大部分通過(guò)肛門(mén)排出。一切不能消化的飼料殘?jiān)?、消化道的排泄物、微生物發(fā)酵腐敗產(chǎn)物以及大部分有毒物質(zhì)等，在大腸內(nèi)形成糞便，經(jīng)直腸由肛門(mén)排出體外。 十二、肉牛的采食特點(diǎn) ? 在自由采食的情況下，牛全天采食時(shí)間為６－７小時(shí)。放牧和飼喂粗糙飼料時(shí)，采食時(shí)間延長(zhǎng)，而喂軟嫩飼料時(shí)采食時(shí)間縮短。在草高 30－ 45厘米時(shí) ,采食速度最快。氣溫過(guò)高過(guò)底均延長(zhǎng)采食時(shí)間。根據(jù)牛的采食習(xí)性，夏天以夜飼（牧）為主，冬天則宜舍飼。 ? ? 牛采食快，不經(jīng)細(xì)嚼即將飼料咽下，采食完以后，再進(jìn)行反芻。給成年牛喂整粒谷物時(shí)，大部分未經(jīng)嚼碎而被咽下沉入胃底，未經(jīng)反芻便進(jìn)入瓣胃和真胃，造成過(guò)料，即整粒飼料未被消化，隨糞便排出。未經(jīng)切碎的塊根、塊莖類(lèi)飼料，常發(fā)生卡在食道部的現(xiàn)象，引起腸道梗阻。因此喂牛的飼料應(yīng)當(dāng)適當(dāng)加工，如粗料切短、精料破碎、塊根類(lèi)切碎等，另外要清除飼料中的異物。 ? 牛無(wú)上門(mén)齒，不能采食過(guò)矮的牧草，故在早春季節(jié)，牧草生長(zhǎng)高度未超過(guò)５厘米時(shí)不宜放牧，此時(shí)牛難以吃飽，并因跑青而大量消耗體力。 第二節(jié) 飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)肉牛的作用 一、重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)語(yǔ) ? 水分：飼料在 100－ 105℃ 烘至恒溫時(shí)所失去的重量。 ? 干物質(zhì)：從飼料中扣除水分后的物質(zhì)，以每千克多少克 (g/kg)或以百分率 (%)表示。 ? 粗蛋白質(zhì)：飼料中含氮物質(zhì)的總稱(chēng)，包括真蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。 ? 粗纖維：飼料經(jīng)稀酸、稀堿處理，脫脂后的有機(jī)物 (纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等 )的總稱(chēng)。 ? 總能（ GE）：飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所含能量的總和，即飼料中的有機(jī)物，在體外測(cè)熱器中完全燃燒后所釋放的熱量，通常以兆焦 /千克 (MJ/kg)表示。 消化能：從飼料總能中減去糞能后的能值。消化能＝總能－糞能 ? 代謝能＝總能－糞能－尿能－甲烷氣能 ? 反芻動(dòng)物：代謝能＝消化能 ； ? 豬：代謝能＝消化能 。 ? 凈能：從飼料的代謝能中減去熱增耗后的能值。 ? 肉牛能量單位：以 1kg玉米所含的綜合凈能 (將維持凈能和增重凈能合并為一個(gè)指標(biāo) )值 一個(gè)肉牛能量單位。 ? 能量飼料：干物質(zhì)中粗纖維含量低于 18%，粗蛋白質(zhì)含量低于 20%的飼料。 ? 1蛋白質(zhì)飼料：干物質(zhì)中粗纖維含量低于 18%，粗蛋白質(zhì)含量等于或高于 20%的飼料。 ? 1碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成。由于氫、氧原子比大都為 2： 1，與水相同，故稱(chēng)碳水化合物。包括：糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠及粘多糖等物質(zhì)。 ? 1礦物質(zhì)：飼料脫水后的物質(zhì)叫干物質(zhì)，干物質(zhì)經(jīng)充分燃燒后變成灰分