南開中學(xué)食堂管理制度年修訂-文庫吧
2025-04-04 03:14 本頁面
【正文】 ，用餐使用校園卡，學(xué)校食堂、小賣部均不使用現(xiàn)金。，請及時(shí)到續(xù)卡處掛失。如發(fā)生刷卡錯(cuò)誤，請即時(shí)與續(xù)卡處聯(lián)系。，講文明，有禮貌。尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。，請按先后秩序排隊(duì)購買，不高聲喧嘩、嬉鬧。，非食堂工作人員一律不得進(jìn)入食品加工區(qū)。、不浪費(fèi)、吃多少，買多少。，不隨地亂扔。，廢棄物放入垃圾桶。、減少污染，請自帶餐具。，就餐后請將餐具放到指定地點(diǎn)，以便清洗消毒。重慶市南開中學(xué)校食堂（ ） 2011年2月第4次修訂 2012年9月修訂 重慶市南開中學(xué)校食品采購制度 食品采購人員和保管人員必須堅(jiān)持把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全條例。、食品檢驗(yàn)合格證、廠家生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。，必須驗(yàn)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、配方。禁止采購超過保質(zhì)期限和其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。、有害、腐爛變質(zhì)、混有異物或其他感官異常的食品。、面、油、肉類及調(diào)味品等食品。，保證蔬菜新鮮，不得購入腐爛變質(zhì)蔬菜。干副、糧、油等10天進(jìn)貨，采購人員應(yīng)經(jīng)常了解市場價(jià)格變化，保證價(jià)格合理，做到廉潔采購。（ ）2011年2月修訂，2013年3月修訂重慶市南開中學(xué)校食堂保管員及小賣部售貨員職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品收貨、發(fā)貨的管理工作，對已購買回來的食品經(jīng)驗(yàn)收合格后登記入庫.按照學(xué)校食堂的要求及時(shí)認(rèn)真地將食品登記好，收貨時(shí)認(rèn)真檢查包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽及保質(zhì)期限、嚴(yán)格過秤，把好質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。按規(guī)定向供貨商索取有效證件及票據(jù)。嚴(yán)禁霉變、過期、三無食品入庫。管理人員對自己所管轄的貨物要全面負(fù)責(zé)，因工作失誤造成庫房食品被偷、盜或收發(fā)貨時(shí)粗心大意造成收、發(fā)錯(cuò)貨物所造成的食品損失，按損失的食品原價(jià)賠償。加強(qiáng)防鼠、防蟲、防火、防盜、防毒安全意識(shí)。5．堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則、隨時(shí)檢查庫存食品是否霉變、 過期， 如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)損 。不準(zhǔn)拿、吃等庫房物品，不得貪小便宜，和私自使用，更不能以領(lǐng)取物品為名占為己用。小賣部不得私自出售自己物品，不得與任何供貨商私自聯(lián)系進(jìn)貨和對所購貨物的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行打折?！∥锲窋[放整齊有序，分類清晰，大米擺放離地面20厘米以上,離墻壁15厘米,不得將有毒、有害物品進(jìn)入倉庫. 添加劑的使用保管嚴(yán)格遵循“五專”制度。庫房管理員每月底結(jié)帳一次，做好原輔材料進(jìn)貨臺(tái)賬。，做到庫存物品、發(fā)出物品與入庫物品帳目平衡，賬物相符。假期清理存貨，確保開學(xué)無過期食品。，所有物品按規(guī)定堆放整齊，按類別貼好標(biāo)簽。不得攜帶大型包裹進(jìn)入小賣部和庫房上下班。1除上述規(guī)定外所有倉庫管理員必須遵守學(xué)校其它制度的有關(guān)規(guī)定。，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進(jìn)出食堂庫房。保管人員必須自覺遵守以上規(guī)章制度及庫房管理制度，對違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績效工資，對學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。以保證食堂工作正常進(jìn)行。 2012年9月修訂，2013年3月修訂 參與討論的食堂職工代表簽名：重慶市南開中學(xué)校庫房管理制度，非庫房管理員不得無故進(jìn)入庫房。、干副及餐炊具要分開存放。、有害物品。，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。、干燥、無霉斑、要防火、防鼠。、分架、隔墻（30厘米）、離地（40—50厘米）存放。，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 2012年9月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：粗 加 工 要 求 食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；肉、禽、魚要掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗，洗凈。蔬菜必須摘洗干凈，無雜物、無泥沙。清洗池有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。 蓮白、黃秧白、藤菜等必須在清水中浸泡半小時(shí)以上。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)霉土豆應(yīng)及時(shí)清除。 不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及污染的食品。 使用前檢查加工用具、設(shè)備，保證安全使用。 粗加工所產(chǎn)生的垃圾、廢棄物要及時(shí)清理。 未加工完的蔬菜要上架并擺放整齊。 加工用具、設(shè)備，使用后必須清洗干凈，定位存放。清潔工具使用完畢后，必須清洗干凈，定位存放。 清理加工場地、出渣、檢查安全、關(guān)好門窗。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 重慶市南開中學(xué)食堂 2011年2月修訂食品添加劑使用與管理 采購食品添加劑時(shí)，要認(rèn)明廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號(hào)、 添加劑許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。批量進(jìn)貨必須索取有效的證件。 驗(yàn)收入庫時(shí)，要驗(yàn)明各種有效證件及檢查有效日期。按時(shí)間、品名、重量登記入庫。
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