【正文】 現(xiàn)更衣室安全方面、設(shè)備方面存在問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管經(jīng)理或其他負(fù)責(zé)人。 完成定期大清掃計(jì)劃。員工廚房財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作程序每日審核收貨報(bào)告和出庫(kù)單與當(dāng)天成本的金額及數(shù)量是否相符，并分類記帳。經(jīng)審核無(wú)誤后，負(fù)責(zé)每月與供應(yīng)商結(jié)帳并編制會(huì)計(jì)憑證，月末與庫(kù)管員一起對(duì)庫(kù)存食品、物品進(jìn)行盤點(diǎn)，確認(rèn)帳物相符后，計(jì)算出當(dāng)月消耗，進(jìn)行分類記帳，并編制員工廚房損益表報(bào)廚師長(zhǎng)、部門經(jīng)理各一份。對(duì)發(fā)生的每項(xiàng)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)編制會(huì)計(jì)憑證，月末各分類帳準(zhǔn)確無(wú)誤登記完畢，裝訂成冊(cè)，妥善保管。及時(shí)反饋食品價(jià)格的信息，協(xié)助、配合廚師領(lǐng)班做好員工廚房食品成本的事前控制工作。員工餐廳餐具清洗工作程序上崗后首先更換工作服，然后清理洗滌間及機(jī)具的衛(wèi)生，做好開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備工作。開(kāi)機(jī)前必須首先檢查電、水、氣和洗滌、消毒、干燥所用藥劑（液）是否夠量或流暢，如有問(wèn)題須及時(shí)補(bǔ)充和處理?！?4”%（1：200），即：120斤水加入300毫升消毒液（用杯量?。Ｅ渲瞥傻南疽罕仨氁徊蛽Q三次，不得連續(xù)使用。餐具消毒程序：一去渣，二洗刷，三消毒，四高溫沖洗。洗滌用具必須專具專用，洗滌過(guò)程中需保持餐具完好，盡量避免人為破損。造成大量人為破損事故的，要承擔(dān)一定經(jīng)濟(jì)責(zé)任。撤下的餐具及時(shí)洗滌，不得積壓。嚴(yán)格按消毒程序操作：除渣、洗滌、清洗、消毒；達(dá)到光、潔、澀、干的要求。盤、碗每天一小檢，每周一大檢，定期挑出不潔凈的盤碗，及時(shí)蹭擦干凈，保證合格率達(dá)到95%。餐具柜內(nèi)外的清潔衛(wèi)生經(jīng)?；?，專柜專用。柜內(nèi)無(wú)蟲、無(wú)雜物、無(wú)灰塵、無(wú)異味、無(wú)私人用品；墊蓋餐具的棉織品要經(jīng)常換洗，保持潔白衛(wèi)生；柜內(nèi)餐具等要碼放整齊。洗碗池光亮潔凈，無(wú)食物殘?jiān)瑹o(wú)污垢附著物；排水池保持暢通，無(wú)廢棄物、無(wú)食物殘?jiān)?；洗碗機(jī)清潔，無(wú)油膩、無(wú)殘?jiān)?，定期打水堿。地面、墻面光亮潔凈；下水道暢通，不積污物。1所有餐具必須在下班前洗消完畢，做好各項(xiàng)收尾工作，關(guān)機(jī)、關(guān)水、斷電，確保安全。員工廚房熱菜烹調(diào)程序烹調(diào)人員上崗后，首先整理個(gè)人衛(wèi)生，更換工作服，戴好圍裙、帽子。檢查炊具和設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知有關(guān)部門修理，不得帶故障操作。根據(jù)需要備齊小料、調(diào)料、蔥姜蒜按菜品要求切好。準(zhǔn)備好炊具及其他用具，帶手布消毒，蒸煮炸吊，做好所有準(zhǔn)備工作。根據(jù)菜肴的特點(diǎn)使用不同烹調(diào)方法，合理準(zhǔn)確下料，火候適當(dāng)，口味純正，色、香、味、形俱佳。廚師領(lǐng)班要嚴(yán)把菜口，做到衛(wèi)生不符合要求不出；火候不當(dāng)、口味不正不出；溫度不夠不出；配料不齊不出。工作完畢后，做好收尾工作。將剩余的原材料退回加工間，清理廚具、灶臺(tái)、小料及所分管的衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。檢查機(jī)具設(shè)備、灶臺(tái)、煤氣，做好安全檢查收尾工作。員工餐廳管理規(guī)范 原料使用：每天由廚師長(zhǎng)填寫領(lǐng)料單或原材料采購(gòu)單，各種原材料進(jìn)入廚房后，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，填寫收貨單，變質(zhì)變味原料與食品不得使用加工。 原料加工：各種原料加工必須洗滌干凈，雞、鴨、魚等原料要隨到隨開(kāi)腔、防止悶腔。加工過(guò)程中，各種容器、刀具、炊具必須保證清潔，定時(shí)消毒。加工后的原料定位存放，生熟分開(kāi)，生熟食品刀具分開(kāi)使用。 熱菜制作：按操作程序烹制，始終保持鍋勺、爐臺(tái)、抹布、容器干凈，每餐一消毒，品嘗食品不得用手拿。剩余食品涼透后放入冰箱，再用時(shí)必須加熱，過(guò)期食品不得使用。 冷菜制作：冷菜食品與熱菜制作分開(kāi)，原料經(jīng)過(guò)檢查，不符合衛(wèi)生條件的堅(jiān)決不用。冷菜間及案板、刀具、炊具每餐消毒一次，生吃冷菜前必須消毒，冷菜食品每日化驗(yàn)一次。 面點(diǎn)制作：面點(diǎn)與冷葷、熱菜制作要分開(kāi)。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等每次用前檢查，用后洗凈，各種炊具用具定位存放。剩余面點(diǎn)涼透后存入專用保管柜。 質(zhì)量檢驗(yàn)：各種冷熱食品與面點(diǎn)制作必須保證質(zhì)量，每餐開(kāi)餐前由廚師長(zhǎng)檢查，未熟、變味、質(zhì)量不合要求的食品不得出售。 食品銷售：每餐開(kāi)餐前做好售前準(zhǔn)備，憑卡或餐券售出。售出時(shí)要公平合理。 廚房衛(wèi)生：廚師必須穿工作服上崗，每餐工作前洗手消毒，各種設(shè)備定時(shí)維修，各種炊具用具每餐洗滌消毒，廚房地面、冰箱、案板、刀具每餐清潔一次，確保廚房清潔、整齊、無(wú)異味。 餐廳衛(wèi)生：餐廳每餐開(kāi)餐前整理一次，餐椅、地面、餐具擦拭干凈，擺放整齊，餐具托盤每餐消毒，各處衛(wèi)生檢查達(dá)標(biāo)。員工宿舍與更衣室管理規(guī)范員工宿舍管理規(guī)范 員工使用宿舍憑住宿證分配床位，非住宿人員不得隨意進(jìn)出。 員工每天按規(guī)定時(shí)間起床和就寢，下夜班就寢者不得大聲喧嘩和跑動(dòng)，防止影響其他人員休息。 員工宿舍每天上下午各整理一次，保證被褥、用品擺放整齊，窗臺(tái)、桌面、地面、用具干凈，床單、枕套定期洗滌。 夜間加強(qiáng)巡視，注意防火、防盜、住宿人員一律不得在室內(nèi)使用超標(biāo)電器。更衣室管理規(guī)范 服務(wù)員每天上午和下午徹底整理衛(wèi)生一次，保證墻面、地面、衣柜、過(guò)道清潔衛(wèi)生，室內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)異味。 員工按指定位置更衣，看管好鑰匙，貴重物品及現(xiàn)金不得帶入更衣室，防止丟失。 員工淋浴，衣物存入衣柜上瑣，鎖和鑰匙自己管理。 非酒店服務(wù)員不得進(jìn)入更衣室，服務(wù)員每天堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗。醫(yī)務(wù)室就診服務(wù)規(guī)范 員工就醫(yī)：認(rèn)真聽(tīng)取患者自訴，集中精力細(xì)心診斷，做好病歷記錄，病重、疑難病患者及時(shí)轉(zhuǎn)到合同醫(yī)院。 每次診病，正確開(kāi)具處方，按規(guī)定用藥，不得亂開(kāi)藥，亂開(kāi)病假。 員工工傷迅速搶救，需轉(zhuǎn)院者及時(shí)處理，防止責(zé)任事故的發(fā)生。 醫(yī)藥器械、室內(nèi)衛(wèi)生每天清洗，按規(guī)定定時(shí)消毒。 發(fā)現(xiàn)傳染病及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞。特定傳染病除上報(bào)外，還需按時(shí)將患者病情報(bào)告有關(guān)部門。龍灣國(guó)際大酒店員工餐廳管理規(guī)定 員工就餐時(shí)需衣著整齊，配戴工號(hào)牌，憑卡（券）進(jìn)餐，非酒店員工請(qǐng)出示特批餐券。 自覺(jué)排隊(duì)，在“取餐盤處”自取餐盤，碗、筷一套，到廚窗前領(lǐng)取菜肴后盡快通過(guò)。 就餐時(shí)請(qǐng)自覺(jué)維護(hù)公共秩序，不得擅自進(jìn)入廚房。 殘?jiān)仨毞旁诓捅P，不得隨意亂扔，要保持餐桌，地面清潔。 未經(jīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將餐具或食品帶出員工餐廳。 餐廳嚴(yán)禁吸煙，未經(jīng)批準(zhǔn)不得飲酒。 用餐完畢，將殘?jiān)谷胫付ǖ你锼皟?nèi)，并將餐具放到“餐具回收處”后，迅速離開(kāi)餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。 開(kāi)水只限飲用，嚴(yán)禁他用。 餐卡（券）只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人，嚴(yán)禁無(wú)餐卡（券）強(qiáng)行進(jìn)入餐廳用餐。 餐卡應(yīng)妥善保管，如有遺失或損壞，未到期要求補(bǔ)換新卡的，加收成本費(fèi)20元，并追繳其剩余天數(shù)的伙食費(fèi)（到行政辦辦理）。1 每月最后兩天，由各部門主管持所屬就餐人員名單，經(jīng)人事部審核后到行政辦公室領(lǐng)取下一個(gè)月的就餐卡。每月2號(hào)前回收員工上個(gè)月用過(guò)的餐卡，交還行政辦公室。1 每周各部門夜餐券的領(lǐng)取及月中新增人員的餐卡由部門申報(bào)，經(jīng)人事部審核后，到行政辦公室領(lǐng)取。1 就餐員工必須服從員工餐廳管理人員的管理，違反規(guī)定者，餐廳人員有權(quán)記錄其違規(guī)行為，報(bào)上級(jí)主管部門處理（非酒店員工進(jìn)入員工餐廳用餐，處于30元以上罰款）。早餐：6：30—7：20 午餐：10：30—12：00晚餐：16：30—18：30 夜餐：23：00—24：00 以上規(guī)定請(qǐng)自覺(jué)遵守，以便創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐秩序。員工考勤與休假管理規(guī)定為規(guī)范勞動(dòng)紀(jì)律，加強(qiáng)考勤及休假的管理，提高勞動(dòng)效率，維護(hù)員工和企業(yè)的合法權(quán)益，根據(jù)《勞動(dòng)法》及有關(guān)法律規(guī)定，特制定《龍灣國(guó)際大酒店考勤及休假管理規(guī)定》。一、 日?？记谝?guī)定出勤 酒店實(shí)行定時(shí)工作制，部分崗位實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)制和不定時(shí)工作制度。員工按酒店規(guī)定上下班、出公差、因公外出開(kāi)會(huì)。酒店外派參加脫產(chǎn)學(xué)習(xí)等視為正常出勤。上下班（1） 員工須提前10分鐘到崗，做好班前的準(zhǔn)備工作。（2） 員工須按所在部門安排的班次上下班。（3） 員工須嚴(yán)格執(zhí)行上下班簽到簽離的考勤制度，不得讓他人或替他人代簽。遲到、早退（1） 遲到：?jiǎn)T工未按規(guī)定的上下班時(shí)間到崗為遲到。（2） 早退：?jiǎn)T工未按規(guī)定的工作時(shí)間下班，提前離開(kāi)工作崗位為早退。曠工（1） 員工超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間30分鐘未到崗或提前30分鐘離開(kāi)工作崗位的為曠工。遲到、早退、無(wú)故缺勤及擅離工作崗位30分鐘以上4小時(shí)以內(nèi)的視為曠工半天；4小時(shí)以上的視為曠工1天。（2） 未履行請(qǐng)假手續(xù)；（3） 遇特殊情況未能事先履行請(qǐng)假手續(xù)，又不能設(shè)法通知酒店。（4） 以假病休證明為依據(jù)而休的假期。工作時(shí)間酒店執(zhí)行國(guó)家關(guān)于工作時(shí)間的有關(guān)規(guī)定。員工應(yīng)服從所在部門根據(jù)工作需要作出的班次及休息日的安排，員工未經(jīng)許可不得調(diào)班。員工的工作時(shí)間不含就餐時(shí)間。公休日 員工按酒店規(guī)定的工作時(shí)間工作的可享受公休日、法定公休日（按國(guó)家規(guī)定）。加班 酒店嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家關(guān)于超時(shí)工作的有關(guān)規(guī)定，原則上不鼓勵(lì)加班。確因工作需要在法定休假日加班的，須經(jīng)部門經(jīng)理同意并報(bào)人力資源部審批。員工加班可給予同等時(shí)間的補(bǔ)休，員工法定休假日加班按國(guó)家規(guī)定發(fā)給加班工資，加班工資的發(fā)放按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。因個(gè)人原因延長(zhǎng)工作時(shí)間的不視為加班。報(bào)送考勤每月定期由各部門秘書將上個(gè)月本部門員工的病休證明、簽到簿及《考勤統(tǒng)計(jì)表》（必須注明各種假期類別），一并交到人力資源部。遇節(jié)假日?qǐng)?bào)送考勤時(shí)間順延?？记趨R總及審核 各部門員工的考勤情況每月定期由人力資源部按月負(fù)責(zé)匯總及審核。二、請(qǐng)（休假）制度 請(qǐng)（休假）原則 員工請(qǐng)（休）假應(yīng)事先提出申請(qǐng)，填寫“請(qǐng)（休）假申請(qǐng)單”，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。 請(qǐng)（休）假程序（1） 員工請(qǐng)（休）假，須經(jīng)部門主管或部門經(jīng)理批準(zhǔn)。（2） 主管請(qǐng)（休）假，須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。（3） 部門經(jīng)理請(qǐng)（休）假，須報(bào)店級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 假期類別及有關(guān)規(guī)定（1） 病假：① 員工請(qǐng)病假，應(yīng)將醫(yī)務(wù)室或合同醫(yī)院開(kāi)具的病休證明及時(shí)（24小時(shí)以內(nèi)）交到本部門，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休病假。② 員工看急診，需到住家附近的區(qū)、縣以上醫(yī)院就診，急診病休證明須加蓋“急診章”并在24小時(shí)以內(nèi)通知本部門。急診病休證明有效期為3天。③ 員工就診時(shí)間視為病假。（2） 事假① 員工請(qǐng)事假須提前3天（特殊情況除外）向本部門提出申請(qǐng)，并按程序及準(zhǔn)假權(quán)限審批后方可休假。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假的，按曠工處理。② 事假批準(zhǔn)權(quán)限：1天以內(nèi)（含1天）由部門主管批準(zhǔn)；3天以內(nèi)（含3天）由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上10天以內(nèi)（含10天）由部門報(bào)主管總經(jīng)理批準(zhǔn)；10天以上由人力資源部報(bào)總經(jīng)理審批；部門經(jīng)理請(qǐng)事假須報(bào)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)。員工一次性請(qǐng)事假超過(guò)15天，年度內(nèi)累計(jì)超過(guò)30天的原則上不予批準(zhǔn)。（3） 法定休假日。國(guó)家法定休假日：全年共10天即元旦1天，春節(jié)3天，“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)3天，“十一”國(guó)慶節(jié)3天。（4） 有薪年假：①員工在酒店連續(xù)工作滿1年以上的，自第二個(gè)日歷年度起可享受有薪年假。②員工應(yīng)提前5天提出休假申請(qǐng)，并填寫“請(qǐng)（休）假申請(qǐng)單”，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可休假；部門經(jīng)理休假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。③有薪年假應(yīng)連續(xù)使用（確因工作需要經(jīng)批準(zhǔn)的除外）。有薪年假限當(dāng)年使用，跨年度作廢。各部門要根據(jù)工作需要安排好員工的具體休假時(shí)間。（5） 婚假① 員工婚假為3天，符合晚婚條件的初婚者（男年滿25周歲、女年滿23周歲），另給獎(jiǎng)勵(lì)假7天。② 休婚假必須提前15天提出申請(qǐng)，經(jīng)部門經(jīng)理同意后報(bào)人力資源部。（6） 產(chǎn)假① 女員工從懷孕第7個(gè)月起，享受產(chǎn)前下崗待遇，按病休處理。② 正常產(chǎn)假為90天。難產(chǎn)和剖腹產(chǎn)的增加產(chǎn)假15天；多胞胎的每多生1個(gè)，增加產(chǎn)假15天。③ 女員工采取了長(zhǎng)效避孕措施而懷孕流產(chǎn)的，酒店根據(jù)醫(yī)院證明，給予15天的產(chǎn)假，其余情況按病假處理。④ 晚育的女員工（24周歲后初育）除享受國(guó)家規(guī)定的產(chǎn)假外，增加獎(jiǎng)勵(lì)假30天；不休獎(jiǎng)勵(lì)假的，給予女員工1個(gè)月的崗位工資，崗位工資由夫婦雙方所在單位各負(fù)擔(dān)50%。⑤ 女員工除享受正常產(chǎn)假及晚育獎(jiǎng)勵(lì)以外，可以再增加產(chǎn)假3個(gè)月，但應(yīng)事先經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)并報(bào)人力資源部備案。⑥ 嬰兒1周歲以內(nèi)，女員工每天可享受1個(gè)小時(shí)的哺乳假，具體時(shí)間由本部門安排。⑦ 以上假期均包括法定休假日和公休日。（7） 喪假① 員工的直系親屬（指配偶、子女、父母、配偶的父母）去世，可享受3天的有薪喪假。② 到外埠辦理喪事，另給路程假。（8） 探親假：① 合同制員工在本酒店工作滿1年以上的可享受探親假。② 夫妻兩地分居，又不能在公休日?qǐng)F(tuán)聚的，每年可享受探親假30天（根據(jù)實(shí)際情況給予路程假）。③ 父母在外地，又不能在公休日?qǐng)F(tuán)聚的，未婚員工可享受探親假20天，因工作需要，當(dāng)年不安排休假的或員工自愿兩年探親的，假期為45天；已婚員工探望父母（不含配偶父母），每四年可享受探親假1次，假期為20天（以上均根據(jù)實(shí)際情況給予路程假）。④ 以上假期均包括法定休假日及公休日。⑤ 員工探親假須提前15天申請(qǐng)，填寫“請(qǐng)（休）假申請(qǐng)單”，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后報(bào)人力資源部。（9） 補(bǔ)休假：① 員工加班后，酒店可給予同等時(shí)間的補(bǔ)休。員工休補(bǔ)休假應(yīng)提前向上一級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。② 員工可用補(bǔ)休假?zèng)_抵病、事假，確因工作需要年內(nèi)休不完補(bǔ)休假的，其補(bǔ)休假可延長(zhǎng)至次年1月31日止。③ 員工公休逢法定休假日，可順延或補(bǔ)休。（10）工傷假：?jiǎn)T工因工負(fù)傷或致殘經(jīng)勞動(dòng)部門鑒定的，可按國(guó)家規(guī)定享受工傷假，但必須要有指定醫(yī)院開(kāi)具的證明。三、本管理規(guī)定是《龍灣國(guó)際大酒店員工勞動(dòng)合同書》的附件，與《龍灣國(guó)際大酒店勞動(dòng)合同書》具有同等的法律效力。四、本管理規(guī)定經(jīng)酒店職代會(huì)討論通過(guò)后，酒店即可開(kāi)始執(zhí)行。五、本管理規(guī)定的解釋權(quán)在酒店人力資源部。