【正文】 主管部門(mén)督促整改。學(xué)校食堂、建筑工地食堂經(jīng)限期整改仍達(dá)不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的，經(jīng)教育、建設(shè)主管部門(mén)同意，可以適當(dāng)延長(zhǎng)整改期限。第三十條 法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定實(shí)施行政許可應(yīng)當(dāng)聽(tīng)證的事項(xiàng)，或者涉及申請(qǐng)人與他人之間有重大利益關(guān)系的食品衛(wèi)生許可事項(xiàng)，或者食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為涉及公共利益需要聽(tīng)證的重大許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人、利害關(guān)系人享有要求聽(tīng)證的權(quán)利，并按照《行政許可法》的有關(guān)規(guī)定組織聽(tīng)證。根據(jù)聽(tīng)證情況，作出行政許可決定。聽(tīng)證所需時(shí)間不計(jì)算在許可審查的期限內(nèi)。食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書(shū)面告知申請(qǐng)人。第三十一條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在自受理之日起二十日內(nèi)作出行政許可決定。食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出準(zhǔn)予行政許可的決定的，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起十日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證。第三十二條 申請(qǐng)人在食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出行政許可決定之前書(shū)面提出申請(qǐng)中止行政許可審查的，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)中止行政許可審查，并書(shū)面通知申請(qǐng)人。中止期限最長(zhǎng)不得超過(guò)六個(gè)月。在中止期滿后，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)恢復(fù)審查，并在該許可事項(xiàng)期限內(nèi)（不包括中止期間）作出行政許可決定。申請(qǐng)人在中止期滿前書(shū)面申請(qǐng)恢復(fù)審查的，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在收到申請(qǐng)后恢復(fù)審查，并在該許可事項(xiàng)期限內(nèi)（不包括中止期間）作出行政許可決定。第三十三條 申請(qǐng)人在食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出行政許可決定之前書(shū)面申請(qǐng)?zhí)岢龀坊匦姓S可申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)終止行政許可審查，并書(shū)面通知申請(qǐng)人。第三十四條 因特殊原因許可審查期限需要延長(zhǎng)的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)《行政許可法》的有關(guān)規(guī)定報(bào)經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。第三十五條 區(qū)（縣）分局對(duì)于以下食品經(jīng)營(yíng)者許可申請(qǐng)的審查，應(yīng)報(bào)請(qǐng)市食品藥品監(jiān)管局會(huì)審：（一）特大型飯店；（二）集體用餐配送單位；（三）食品交易市場(chǎng)（食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)除外）和肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)；（四）大賣(mài)場(chǎng)；（五）采用新業(yè)態(tài)、新工藝，可能影響食品安全的食品經(jīng)營(yíng)者；（六）市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定的其他食品經(jīng)營(yíng)者。市食品藥品監(jiān)管局對(duì)應(yīng)由其核發(fā)食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)區(qū)（縣）分局進(jìn)行會(huì)審。第三十六條 對(duì)于在頒發(fā)許可證之前未進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的，發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在頒發(fā)許可證之日起四十五日內(nèi)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不符合本辦法有關(guān)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改；無(wú)法整改到符合要求，或者整改后仍不符合要求的，應(yīng)當(dāng)按照《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第三條的規(guī)定，吊銷(xiāo)其食品衛(wèi)生許可證。以欺騙等不正當(dāng)手段取得食品衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)按照《行政許可法》第六十九條第二款的規(guī)定，撤銷(xiāo)其食品衛(wèi)生許可證。第四章 衛(wèi)生許可證延續(xù)、變更和補(bǔ)發(fā)第三十七條 《上海市食品衛(wèi)生許可證》有效期限為四年。食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)《上海市食品衛(wèi)生許可證》有效期的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿三十日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。同意延續(xù)《上海市食品衛(wèi)生許可證》的，發(fā)給新的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，原編號(hào)不變。逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按重新申請(qǐng)辦理。第三十八條 《上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）》最長(zhǎng)有效期不超過(guò)一年。有效期屆滿應(yīng)重新申請(qǐng)，不得延續(xù)。第三十九條 申請(qǐng)延續(xù)的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門(mén)提供以下材料：（一）本辦法第二十條第一款第（一）、（四）、（五）、（六）、（七）、（九）項(xiàng)規(guī)定的材料；（二）原食品衛(wèi)生許可證正本或副本復(fù)印件；（三）營(yíng)業(yè)執(zhí)照或非正規(guī)就業(yè)勞動(dòng)組織證書(shū)復(fù)印件（食堂除外）；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的有效食品衛(wèi)生培訓(xùn)證明；（五）原許可項(xiàng)目核準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容是否有變化的說(shuō)明材料；（六）法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件或市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定提供的其他材料。第四十條 食品經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、路名或門(mén)牌號(hào)改變的，應(yīng)當(dāng)憑有關(guān)部門(mén)的相關(guān)證明材料，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門(mén)辦理變更手續(xù)。食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方式或經(jīng)營(yíng)范圍需要改變的，或原生產(chǎn)場(chǎng)所擴(kuò)建、改建的，或加工場(chǎng)所、主要工藝、設(shè)備等項(xiàng)目需要改變的，應(yīng)當(dāng)提出書(shū)面申請(qǐng)，辦理變更手續(xù)。變更后衛(wèi)生許可證編號(hào)和有效期與原證一致。食品經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)需要改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證。第四十一條 申請(qǐng)變更的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門(mén)提供以下材料：（一）申請(qǐng)書(shū)；（二）屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明，包括法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）委托書(shū)及委托代理人身份證明；（三）原食品衛(wèi)生許可證正本或副本復(fù)印件；（四）本辦法第二十條中與變更有關(guān)的材料；（五）申請(qǐng)變更的原因；（六）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定或市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定提供的其他材料。第四十二條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者提出的衛(wèi)生許可證延續(xù)、變更申請(qǐng)材料應(yīng)進(jìn)行書(shū)面審查，對(duì)屬于以下情形的，還應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查：（一）特定種類(lèi)食品生產(chǎn)、食品現(xiàn)制現(xiàn)售、餐飲業(yè)（單純經(jīng)營(yíng)飲料、酒的除外）、食堂、集體用餐配送單位衛(wèi)生許可證的延續(xù)申請(qǐng)；（二）生產(chǎn)工藝、主要設(shè)備改變的衛(wèi)生許可證變更申請(qǐng)；（三）原生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行擴(kuò)建或者改建的衛(wèi)生許可證變更申請(qǐng)；（四）食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為應(yīng)該進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的。第四十三條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)衛(wèi)生許可證變更的申請(qǐng)，應(yīng)按本辦法第二章規(guī)定的有關(guān)要求對(duì)變更內(nèi)容進(jìn)行審查。食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)衛(wèi)生許可證延續(xù)的申請(qǐng)，應(yīng)重點(diǎn)對(duì)原許可項(xiàng)目的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等核準(zhǔn)內(nèi)容是否有變化，是否符合本辦法第二章規(guī)定的有關(guān)要求等進(jìn)行審查。第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新證時(shí)，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)交回原證。第四十五條 食品衛(wèi)生許可證延續(xù)、變更的有關(guān)程序參照本辦法第四章的有關(guān)要求。第四十六條 遺失衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后六十日內(nèi)在公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上登載遺失聲明，憑申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、登載遺失聲明的報(bào)刊原件，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門(mén)具函說(shuō)明，申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。第五章 衛(wèi)生許可證管理第四十七條 《上海市食品衛(wèi)生許可證》設(shè)正、副本各一本，正、副本具有同等效力?！渡虾Ｊ惺称沸l(wèi)生許可證（臨時(shí)）》只設(shè)正本。（各類(lèi)許可證格式見(jiàn)附件五）第四十八條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品衛(wèi)生許可證正本懸掛或放置在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處，做到亮證營(yíng)業(yè)。第四十九條 衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)載明單位名稱(chēng)、法定代表人（或者負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、地址、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式與范圍、衛(wèi)生許可證編號(hào)、有效期限、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）及發(fā)證日期等。各欄目填寫(xiě)要求如下：（一）名稱(chēng)為企業(yè)名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)的有效證明上載明的名稱(chēng)；（二）地址按生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的詳細(xì)地址填寫(xiě)；（三）經(jīng)營(yíng)方式和范圍按本辦法附件六的規(guī)定填寫(xiě)；（四）衛(wèi)生許可證編號(hào)按本辦法附件七的規(guī)定填寫(xiě)；（五）發(fā)證日期按以下方式填寫(xiě)：新發(fā)證和延續(xù)的，填寫(xiě)實(shí)際頒發(fā)日期；變更的，填寫(xiě)變更后許可證的頒發(fā)日期，并注明“變更”字樣；補(bǔ)發(fā)的，填寫(xiě)補(bǔ)發(fā)后許可證頒發(fā)日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”字樣。食品經(jīng)營(yíng)者必須按照食品衛(wèi)生許可證規(guī)定的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)范圍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第五十條 有《行政許可法》第八條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法變更或者撤回已經(jīng)生效的食品衛(wèi)生許可。第五十一條 有《行政許可法》第六十九條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法撤銷(xiāo)食品衛(wèi)生許可。第五十二條 有下列情形之一的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法注銷(xiāo)衛(wèi)生許可證：（一）衛(wèi)生許可證有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或延續(xù)申請(qǐng)未批準(zhǔn)的；（二）食品經(jīng)營(yíng)者依法終止的；（三）原準(zhǔn)予許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者主要設(shè)備、設(shè)施已不存在，或者原實(shí)施許可時(shí)提供的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法使用證明的材料已失效，不再符合食品衛(wèi)生許可條件，應(yīng)依法吊銷(xiāo)食品衛(wèi)生許可證的的；（四）食品經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生許可證有效期內(nèi)，停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)一年以上的；（五）食品衛(wèi)生許可證依法被撤銷(xiāo)、撤回或者因嚴(yán)重違反《食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生許可證依法被吊銷(xiāo)的；（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)申請(qǐng)注銷(xiāo)的；（七）依法應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)衛(wèi)生許可證其他情形的。第五十三條 區(qū)（縣）分局違反本辦法發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，市食品藥品監(jiān)管局應(yīng)責(zé)令其改正或撤銷(xiāo)。第五十四條 衛(wèi)生許可證被注銷(xiāo)的，被注銷(xiāo)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督部門(mén)上繳衛(wèi)生許可證原件。食品藥品監(jiān)督部門(mén)應(yīng)及時(shí)做好已注銷(xiāo)許可證收繳情況的登記（包括因各種原因無(wú)法收繳的）。第五十五條 食品藥品監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)公告注銷(xiāo)情況，并書(shū)面通知工商行政管理部門(mén)。第六章 附 則第五十六條 對(duì)于已辦結(jié)的許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)將有關(guān)許可申請(qǐng)及審查材料及時(shí)歸檔，并留存經(jīng)領(lǐng)證人簽名認(rèn)可的食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件。第五十七條 本辦法下列用語(yǔ)的含義是：（一）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位，包括醫(yī)療、幼托等機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)室。（二）食品現(xiàn)制現(xiàn)售：指食品現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，但不包括餐飲業(yè)。（三）食品生產(chǎn)：指除現(xiàn)制現(xiàn)售、餐飲以外的食品制作銷(xiāo)售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式（包括特定種類(lèi)食品的生產(chǎn)和分裝）。（四）盒飯：指集中加工、分裝、分送（或供應(yīng)）的盒裝菜肴和主食。學(xué)生盒飯是指供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的盒飯。（五）桶飯：指集中加工、集中外送，并在供餐點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分餐的菜肴和主食。（六）儲(chǔ)運(yùn)：指單純進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)氖称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。（七）食品交易市場(chǎng)：指由市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者經(jīng)營(yíng)管理、有多個(gè)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者在場(chǎng)內(nèi)各自獨(dú)立從事食品現(xiàn)貨交易的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，包括食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)以及食品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)等。（八）大賣(mài)場(chǎng)：指營(yíng)業(yè)面積在1萬(wàn)平方米以上的食品銷(xiāo)售單位。（九）定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)：指經(jīng)市經(jīng)委定點(diǎn)的可直接采購(gòu)批發(fā)外埠鮮凍畜肉產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)。（十）肉品采購(gòu)銷(xiāo)售：指在本市屠宰場(chǎng)和定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)從事鮮凍畜肉產(chǎn)品采購(gòu)、銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)行為。屠宰場(chǎng)內(nèi)肉品采購(gòu)銷(xiāo)售指采購(gòu)生豬并由屠宰場(chǎng)代宰后銷(xiāo)售的肉品經(jīng)營(yíng)行為，定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)肉品采購(gòu)銷(xiāo)售指直接采購(gòu)?fù)獠乎r凍畜肉后在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的肉品經(jīng)營(yíng)行為。（十一）非實(shí)物方式：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)實(shí)物經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)方式，包括食品銷(xiāo)售管理（非實(shí)物方式）、餐飲管理（非實(shí)物方式）、食堂管理（非實(shí)物方式）等。第五十八條 衛(wèi)生許可證及有關(guān)文書(shū)由市食品藥品監(jiān)管局統(tǒng)一制作。第五十九條 本辦法規(guī)定的食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施行政許可的期限以工作日計(jì)算，不含法定節(jié)假日。第六十條 本辦法由上海市食品藥品監(jiān)督管理局解釋。第六十一條 本辦法自公布之日起實(shí)施，原《上海市食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》同時(shí)廢止。140 / 140附件一食品衛(wèi)生許可分類(lèi)要求第一節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者本節(jié)中的基本要求是餐飲單位領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及本辦法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本節(jié)中對(duì)每一類(lèi)餐飲單位的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備要求分成基本要求和倡導(dǎo)性要求（見(jiàn)表15）：基本要求是餐飲單位衛(wèi)生許可的必備條件，倡導(dǎo)性要求餐飲單位可根據(jù)自身?xiàng)l件，改善其硬件設(shè)施，力求達(dá)到倡導(dǎo)性要求。建筑工地食堂按照《市食品藥品監(jiān)管局和市建設(shè)交通委關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市建筑工地食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》中的建筑工地食堂發(fā)證基本條件，企事業(yè)單位食堂、大專(zhuān)院校食堂和其他餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)要求執(zhí)行。表1 特大型飯店項(xiàng) 目基本要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專(zhuān)用場(chǎng)所。餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。粗加工、烹飪、餐飲具保潔、清潔工用具存放場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置。① 單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置。② 粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過(guò)程的加工操作場(chǎng)所。③ 切配場(chǎng)所是指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品分別按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱(chēng)量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。① 食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比≥1：。② 切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置葷、素2類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開(kāi)設(shè)置。合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備主要是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專(zhuān)用水池；有供餐飲具存放的專(zhuān)用保潔柜或保潔專(zhuān)間。餐飲具采用熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐飲具清洗采用洗碗機(jī)；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專(zhuān)用清洗消毒和保潔設(shè)備。① 餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。② 餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無(wú)法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡