【正文】 不同生理?xiàng)l件下的人群對膳食營養(yǎng)的不同要求，能針對不 同人群設(shè)計(jì)相應(yīng)的營養(yǎng)膳食食譜。 18 合計(jì) 4 門選修課 72 課時(shí)安排上為每周課時(shí)，實(shí)際運(yùn)行則以集中時(shí)間上課為形式，一門選修課的課時(shí)集中進(jìn)行，運(yùn)用交錯(cuò)滾動(dòng)式的教學(xué)方法以提高教學(xué)效果。 4）頂崗實(shí)習(xí) 課程名稱 主要教學(xué)內(nèi)容和要求 參考學(xué)時(shí) 職業(yè)綜合能力實(shí)習(xí) （頂崗實(shí)習(xí)） 了解烹飪職業(yè)崗位群各項(xiàng)工作內(nèi)容；掌握中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)各崗位的工作方法。能綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，具有愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神、責(zé)任感、事業(yè)心和職業(yè)意識(shí)。會(huì)積累工作經(jīng)驗(yàn)，具備分析與解決問題的能力，完成實(shí)際動(dòng)手能力、操作能力、表達(dá)能力的訓(xùn)練 。 1260 十、教學(xué)時(shí)間安排 （一）基本要求 每學(xué)年為 52 周，其中教學(xué)時(shí)間 40 周（含復(fù)習(xí)考試），累計(jì)假期12 周。 1 周一般為 28 學(xué)時(shí)。頂崗實(shí)習(xí)一般按每周 30 小時(shí)（ 1 小時(shí)折1 學(xué)時(shí)）安排。 3 年總學(xué)時(shí) 3276 學(xué)時(shí)。以 18 學(xué)時(shí)為 1 個(gè)學(xué)分， 3 年制總學(xué)分 182。軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)，以 1周為 1 學(xué)分，共 5 學(xué)分。 公共基礎(chǔ)課程學(xué)時(shí) 846 學(xué)時(shí) ,占總學(xué)時(shí)的 %。其余課程占總學(xué)時(shí)的 %，其中頂崗實(shí)習(xí)累計(jì)總學(xué)時(shí)原則上為 1 學(xué)年。 （二）教學(xué)安排建議 課程類別 課程名稱 學(xué)分 總課時(shí) 各學(xué)期周數(shù)、學(xué)時(shí)分配 1 2 3 4 5 6 18 周 18 周 18 周 18周 21周 21周 182 3276 28 28 28 28 30 30 公共基礎(chǔ)課 德育 10 180 3 3 2 2 語文 8 144 4 4 數(shù)學(xué) 7 126 4 3 英語 /專業(yè)英語 6 108 4 2 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 4 72 4 體育與健康 8 144 2 2 2 2 音樂欣賞 4 72 1 1 1 1 禮儀規(guī)范 1 18 1 心理健康 1 18 1 小計(jì) 47 846 專業(yè)技能課程 專業(yè)核心課程 食品雕刻 4 72 4 模塊１ 冷菜制作 4 72 4 模塊１ 烹飪原料加工技術(shù) 3 54 3 餐飲企業(yè)管理基本知識(shí) 1 18 1 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi) 生 2 36 2 面點(diǎn)基本功 5 90 5 烹飪基本功 10 180 4 6 飲食與保健基礎(chǔ) 2 36 2 新疆民族特色菜點(diǎn)制作 4 72 4 新疆特色面點(diǎn)制作 4 72 4 小計(jì) 31 702 專業(yè)（技能）方向 1 中式烹調(diào) 綜合實(shí)訓(xùn) 22 396 12 模塊２ 10 小計(jì) 22 396 專業(yè)（技能）方向 2 中式面點(diǎn) 綜合實(shí)訓(xùn) 22 396 12 模塊３ 10 小計(jì) 22 396 選修課 烹飪美術(shù) 1 18 1 糖藝 1 18 1 新疆特色燒烤 1 18 1 營養(yǎng)與配膳設(shè)計(jì) 1 18 1 小計(jì) 4 72 頂崗實(shí)習(xí) （ 42 周） 70 1260 30 30 總計(jì) 182 3276 注：專業(yè)技能方向 1 和專業(yè)技能方向 專業(yè)技能方向 3，學(xué)生根據(jù)自身發(fā)展需求三選二。 十一、教學(xué)實(shí)施 （一）教學(xué)要求 本標(biāo)準(zhǔn)是我校在深入開展市場調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合就業(yè)崗位和學(xué)校實(shí)際情況制定，是專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施的依據(jù)。 學(xué)校應(yīng)按照本方案的要求開齊課程、開足課時(shí)，任課教師應(yīng)按照課程要求制定課程教學(xué)實(shí)施計(jì)劃，確保專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格的落實(shí)。 為全面實(shí)施本方案，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)在設(shè)施設(shè)備、人員安排、排課調(diào)課、課程考核、教師評價(jià)等方面提供有效支撐。 充分利用校企合作、工學(xué)結(jié)合等形式提高學(xué)生的職業(yè)能力。 在教學(xué)實(shí)施過程中，要以工作過程的完整性決定課時(shí)編排，專業(yè)教師要進(jìn)行學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)，既要注重教學(xué)過程與工作過程的密切聯(lián)系，也要關(guān)注教學(xué)過程與工作過程的區(qū)別。教學(xué)實(shí)施前，要對相關(guān)教師及教學(xué)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，在實(shí)施過程中，要加強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)與監(jiān)控，要加強(qiáng)實(shí)施方案的過程性評價(jià)、階段性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)，并及時(shí)改進(jìn)。 制定新的人才培養(yǎng)模式評價(jià)機(jī)制，結(jié)合學(xué)生的思想道德，根據(jù)畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生的就業(yè)反饋信息指導(dǎo)新的人才培養(yǎng)方案，落實(shí)“思技并重、人人發(fā)展”的要求，真正培養(yǎng)一批 對學(xué)校、對社會(huì)有用的人才，也為學(xué)生自身的發(fā)展提供良好的支撐。 公共基礎(chǔ)課程教學(xué)要符合教育部有關(guān)教育教學(xué)基本要求，按照培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 （ 1）教育理念上，尊重學(xué)生的不同認(rèn)知起點(diǎn)，關(guān)注學(xué)生差異與發(fā)展，積極喚起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)，讓學(xué)生想學(xué)、樂學(xué)、會(huì)學(xué)。 （ 2）教學(xué)內(nèi)容上，堅(jiān)持人才培養(yǎng)的基本標(biāo)準(zhǔn)。充分體現(xiàn)職業(yè)教育 特色，加強(qiáng)實(shí)踐能力和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，堅(jiān)持能力為本的教學(xué)要求。 （ 3）知識(shí)要求上，降低理論難度，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自信，強(qiáng)化應(yīng)用能力，教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法，重視內(nèi)容更新，拓寬學(xué)生文化視野。 （ 4）教學(xué)方法上，加強(qiáng)學(xué)習(xí)策略導(dǎo)引，創(chuàng)設(shè)“人人可成才”的學(xué)習(xí)環(huán)境。要逐漸減少知識(shí)的單向灌輸，增加教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)和安排，敢于放手讓學(xué)生成為課堂的主人，給學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間、合作探究的時(shí)間和展示自我的舞臺(tái)。 （ 5）信息技術(shù)上，要充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，把信息技術(shù)和學(xué)科特點(diǎn)緊密結(jié)合起來，合理選擇和優(yōu)化組合教學(xué)資源，讓教學(xué)的表現(xiàn)形式更加直 觀、形象、多元，構(gòu)建充滿活力和生機(jī)的課堂。實(shí)現(xiàn)教學(xué)信息呈現(xiàn)與教學(xué)資源共享、有利于信息反饋和教師調(diào)控教學(xué)手段， （ 6）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，實(shí)施學(xué)分制考核評價(jià)制度。學(xué)分制有利于加大過程性評價(jià)，實(shí)現(xiàn)過程性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)的有機(jī)結(jié)合，從而科學(xué)多元評價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)新優(yōu)化其他多種評價(jià)內(nèi)容和形式，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的舉一反三和融會(huì)貫通，重視應(yīng)用能力和實(shí)踐能力的考查，讓每個(gè)學(xué)生都有不一樣的發(fā)展。 （ 7）教學(xué)中有機(jī)融入學(xué)校辦學(xué)理念、“一訓(xùn)三風(fēng)”建設(shè)內(nèi)涵。學(xué)校辦學(xué)理念和校風(fēng)校訓(xùn)是基于對學(xué)校文化、長遠(yuǎn)目標(biāo)、師資建設(shè)、學(xué)生培養(yǎng)等方面 的提煉，應(yīng)將其有機(jī)融入課堂教學(xué)中，對學(xué)生學(xué)校文化認(rèn)同、人才塑造、職業(yè)發(fā)展起到重要作用。 （ 8）公共基礎(chǔ)課時(shí)不低于總課時(shí)的 1/3。 專業(yè)技能課是以培養(yǎng)特定職業(yè)崗位所需要的技能為目的的實(shí)踐性課程，根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，結(jié)合調(diào)研報(bào)告及畢業(yè)生反饋信息，在第四學(xué)期實(shí)行技能分項(xiàng)課。學(xué)生可以根據(jù)自身的情況，選擇不同的技能方向課，培養(yǎng)內(nèi)容分核心技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專項(xiàng)崗位技能培養(yǎng)三個(gè)技能、一拓一精兩個(gè)階段，其中核心技能培養(yǎng)貫穿始終?！巴亍彪A段是拓展技能培養(yǎng)，與行業(yè)專家講座及技能訓(xùn)練、下企業(yè)短期實(shí)習(xí)的工 學(xué)交替形式，引導(dǎo)學(xué)生形成初步的崗位選擇意向；“精”階段主要根據(jù)企業(yè)接收頂崗實(shí)習(xí)生的崗位需求及學(xué)生意愿，以外聘教師為主，根據(jù)企業(yè)的崗位具體需求在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校中店進(jìn)行專項(xiàng)的崗位強(qiáng)化訓(xùn)練，做到精通一個(gè)甚至多個(gè)崗位技能。兩個(gè)階段學(xué)習(xí)可根據(jù)師資配置、實(shí)訓(xùn)條件情況靈活安排先后，在完成兩個(gè)階段學(xué)習(xí)之后，學(xué)生考取職業(yè)資格證書、綜合技能得到拓展、專長技能符合企業(yè)訂單需求，在工學(xué)交替中提前認(rèn)識(shí)企業(yè)文化，為五、六學(xué)期校外實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 （ 1）深入貫徹專業(yè)技能方向課分項(xiàng)的實(shí)際特點(diǎn)，普及技能分項(xiàng)的優(yōu)勢，轉(zhuǎn)變觀念，緊 緊圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)教學(xué)。這樣更能集中教學(xué)資源，提高教學(xué)效率，提高學(xué)生在中式熱菜或中式面點(diǎn)方面的實(shí)際操作技能。同時(shí)，按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能力要求，融入綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的職教特色； （ 2）根據(jù)中餐烹飪的特點(diǎn)，結(jié)合新疆地方特色，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的企業(yè)環(huán)境，采用項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的辦法，使專業(yè)技能課程職業(yè)化； （ 3）根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的設(shè)施條件，虛擬教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生創(chuàng)造更豐富的學(xué)習(xí)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生在不同的社會(huì)條件下學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)自身耐以生存的技巧和方法； （ 4）合理制定綜合實(shí)訓(xùn) 的課程體系，從學(xué)生的實(shí)際角度出發(fā)，建立符合學(xué)生發(fā)展、提高學(xué)生技能的教材資料； （ 5）將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容納入專業(yè)技能課教學(xué)內(nèi)容。融入職業(yè)從業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、考證標(biāo)準(zhǔn)要求，將國家考核標(biāo)準(zhǔn)體系貫穿教學(xué)的始終，使學(xué)生很好的了解與職業(yè)技能相關(guān)的資格標(biāo)準(zhǔn)體系框架，為更好的融入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)； （ 6）推動(dòng)校企合作正常有效的開展，建立了“以廚房生產(chǎn)流程為依據(jù)、以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，融理論與技能于一體”的模塊化教學(xué)，構(gòu)建通用能力模塊、職業(yè)核心能力模塊、專業(yè)特定能力模塊、拓展能力模塊。其中，專業(yè)特定能力模塊分熱菜、面點(diǎn)、涼菜制 作方向職業(yè)技能課程，在第四學(xué)期學(xué)生根據(jù)自己興趣和特長進(jìn)行選擇。構(gòu)建四段式的實(shí)踐教學(xué)體系：即基本技能訓(xùn)練、專項(xiàng)技能訓(xùn)練、崗前綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)體系，建立“校企合作。工學(xué)交替”的教學(xué)機(jī)制，把企業(yè)的需求、觀念及社會(huì)對人才質(zhì)量需求的及時(shí)動(dòng)態(tài)反映給學(xué)校，學(xué)校根據(jù)企業(yè)、社會(huì)及畢業(yè)生就業(yè)狀況的反饋信息及時(shí)調(diào)整教學(xué)側(cè)重點(diǎn)，以更好的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，為學(xué)生畢業(yè)后更好的發(fā)揮自己的優(yōu)勢創(chuàng)造條件； （ 7）采用多元評價(jià)和過程性評價(jià)相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生形成良好的綜合職業(yè)素養(yǎng)。結(jié)合課程的實(shí)際特點(diǎn)，制定相關(guān)課程的考核標(biāo)準(zhǔn)與評價(jià)機(jī)制 ，提高學(xué)生動(dòng)手的積極性，推動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、能動(dòng)學(xué)習(xí)，促進(jìn)教學(xué)有效開展。 根據(jù)學(xué)生的愛好、發(fā)展方向的基本要求，來定位開設(shè)的具體課程，教學(xué)要符合學(xué)生的未來發(fā)展，要不斷創(chuàng)新教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式，利用學(xué)?，F(xiàn)有的硬件、軟件設(shè)施條件，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展提供更為便利的條件。 （ 1）結(jié)合中餐烹飪公共基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課開設(shè)的特點(diǎn)，開設(shè)烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等選修課選修課，學(xué)生可根據(jù)自身的愛好、發(fā)展方向選擇不同的課程； （ 2）制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建相應(yīng)的課程體系評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式，整合教學(xué)內(nèi)容， 自編教材； （ 3）創(chuàng)造靈活多變、和諧的課堂教學(xué)氛圍，組織學(xué)生進(jìn)行不同的技能培訓(xùn)，包括專業(yè)技能、管理經(jīng)驗(yàn)、口才演練、藝術(shù)表演等。 頂崗實(shí)習(xí)是指在基本上完成教學(xué)實(shí)習(xí)和學(xué)過大部分基礎(chǔ)技術(shù)課之后，到專業(yè)對口的現(xiàn)場直接參與生產(chǎn)過程，綜合運(yùn)用本專業(yè)所學(xué)的知識(shí)和技能，以完成一定的生產(chǎn)任務(wù)，并進(jìn)一步獲得感性認(rèn)識(shí)，掌握操作技能，學(xué)習(xí)企業(yè)管理，養(yǎng)成正確勞動(dòng)態(tài)度的一種實(shí)踐性教學(xué)形式。 （ 1）結(jié)合中餐烹飪的實(shí)際情況，根據(jù)學(xué)生的技能發(fā)展需求，學(xué)校聯(lián)系相關(guān)企業(yè)安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)； （ 2）學(xué)校應(yīng)按照“嚴(yán)格對口”的原則，及 時(shí)跟蹤市場需求的變化，主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要，有針對性地進(jìn)行調(diào)整，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會(huì)為宗旨，以提高學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，使其更加貼近企業(yè)工作流程，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能夠勝任工作。 （二）教學(xué)管理 （ 1）建立企業(yè)參與、校長負(fù)責(zé)、專業(yè)為主的課程管理制度。 在課程標(biāo)準(zhǔn)制定、教師配備、課表編排、教學(xué)資源調(diào)配、課程考核、學(xué)籍管理、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控等方面適應(yīng)國家級(jí)示范校建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)要求。加強(qiáng)對教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力和職業(yè)實(shí)踐能力的培訓(xùn)與管理，建立促進(jìn)教師主動(dòng)承擔(dān)課改任務(wù)的激勵(lì)機(jī)制和課程教學(xué)改革成效的評價(jià)機(jī)制 。加強(qiáng)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與管理，充分發(fā)揮校本教研的優(yōu)勢，形成課程教學(xué)改革的骨干隊(duì)伍。加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)管理，建立學(xué)校與企業(yè)共同管理頂崗實(shí)習(xí)的管理制度，通過教學(xué)管理改革，確保教學(xué)質(zhì)量。 （ 2）教學(xué)管理要更新觀念，改變傳統(tǒng)的教學(xué)管理方式。 教學(xué)管理要有一定的規(guī)范性和靈活性，合理調(diào)配教師、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)場地等教學(xué)資源，為課程的實(shí)施創(chuàng)造條件。要加強(qiáng)對教學(xué)過程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。 （ 3）中餐烹飪和營養(yǎng)膳食專業(yè)各門核心課程的責(zé)任教師要按照學(xué)校 具有示范性的 課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)要 求，認(rèn)真按照專業(yè)各核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)和管理。 （ 4）教學(xué)質(zhì)量應(yīng)以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以滿足就業(yè)上崗技術(shù)要求為標(biāo)準(zhǔn)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)施開放式管理，學(xué)生可根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行理實(shí)一體的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，同時(shí)面向社會(huì)有償服務(wù)，使實(shí)訓(xùn)基地從單一的實(shí)訓(xùn)向技術(shù)開發(fā)和推廣拓展，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、生產(chǎn)、面向社會(huì)培訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合，為一體化的實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行和管理、學(xué)生綜合職業(yè)能力的提高提供保障。 （ 5）校企合作建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地管理體系及運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)的管理辦法，制定校外實(shí)