白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范-文庫吧
2025-04-03 00:09 本頁面
【正文】 人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、無預(yù)包裝或簡易包裝，以糧谷為原料，采用固態(tài)法生產(chǎn)銷售白酒的個體生產(chǎn)經(jīng)營者。4 總則 應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識?！?應(yīng)建立完善管理制度，改善廠房、設(shè)施設(shè)備、過程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。5 生產(chǎn)場所 環(huán)境衛(wèi)生要求 生產(chǎn)場所不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，生產(chǎn)場所周圍不得有妨礙食品衛(wèi)生的污染源?！?生活場所與生產(chǎn)場所應(yīng)有效隔離，不能在生產(chǎn)場所內(nèi)吃、?。徊坏蔑曫B(yǎng)畜、禽及其他動物?！?生產(chǎn)場所要求 地面應(yīng)堅硬、寬敞、平坦、排水良好，應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。 墻面、隔斷、頂棚應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑，不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔?！?生產(chǎn)場所應(yīng)滿足固態(tài)發(fā)酵法制酒條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。窖、池、缸、箱等發(fā)酵容器應(yīng)有利于釀酒微生物的生長與繁殖。 生產(chǎn)場所內(nèi)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，包括：a)晾堂操作區(qū)；b)發(fā)酵區(qū)；c)餾酒區(qū)?！?餾酒區(qū)域應(yīng)保持清潔，無積水?！?如有基酒暫存區(qū)域的，應(yīng)劃分固定區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，便于清潔。6 設(shè)施和設(shè)備 供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要?！?自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 污水排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定?！?酒糟存放設(shè)施應(yīng)便于存放和清理?！?應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的供氣系統(tǒng)，供氣設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢
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