【正文】 的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐，供員工食用。、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。、違者罰款20元。客人入住登記制度。、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。、在總臺領取客房鑰匙。，豪華房押金500元/間。布草管理規(guī)定目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。、餐飲布草統(tǒng)一由客房部管理。，并由專人負責記錄。，并由專人負責記錄。，并交由司機送去清洗。，必須將其晾干，在進行裝袋。，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：，每次使用時控制用量。，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。、發(fā)液、浴液等。、筷子等用品嚴格限制使用。，備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂藴实谝粭l. 凡是上崗的服務員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎賓館的要求。第二條. 文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。第三條. 上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第四條. 做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。第五條. 要有良好的服務意識,按客房服務規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條. 服務員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。第七條. ,做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條. 按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項目,要及時報告和維修,保證各種燈具的完好。第九條. 客人退房時,要認真清點客房內(nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應及時補齊。第十條. 進入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進入。第十一條. 為客人服務要機敏勤快,及時提供各種服務,滿足客人的合理要求。服務員在客人入住后,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系,掌握客人的活動情況,避免跑單。第十二條. 客人退房時要及時查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十三條. 保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡.第十四條. 嚴格控制客用供應品,定期定額管理.。,服務員不得私串客房。房間管理辦法1. 除定時通風外,平時必須鎖好門.2. 招待用房的服務員必須按程序辦理,嚴禁無手續(xù)用房.3. 值班鑰匙在服務員處保管,不得丟失。1. 認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。2. 對房間的設備,設施及各種物品必須認真保管,妥善使用。3. 服務人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1) 閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準除外)(4)其他與工作無關的活動。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理。1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4. 倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在整個苑區(qū)范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報經(jīng)理。，需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。三、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度、具有主人翁意識、愛護賓館財產(chǎn)，遵守賓館各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 ，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條. 個人衛(wèi)生。、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。4. 女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，勤擦門窗。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。、冰箱等設備損壞應及時報修。“四害”馬上滅蟲。，實行專人保管。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，禁用不得銷售的食品。，加工機械必須保持清潔。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。，不潔餐具重洗。、衛(wèi)生、整潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，光亮。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，排放整齊。、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。第二條. 換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款30元。第三條. 刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條. 各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。、過道必須隨時保持暢通無阻。，違者每次罰款20元。，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款30元。四、工程部管理制度工用具管理制度、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。報修管理規(guī)定第一條. 各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。第二條. 一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條. 工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因并上報。第四條. 維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。第五條. 對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條. 按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條. 檢查空氣開關是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條. 檢查各開關、旋紐是否處于正確位置。第四條. 做好防風、防水、防火等工作。第五條. 做好臨時停電的各項準備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。第六條. 定期對配電箱進行維護保養(yǎng)。第七條. 配電箱由指定專人負責。日常檢查制度第一條. 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設備等進行檢查。第二條. 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。第三條. 每天對大功率電器設備進行檢查。第四條. 遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。第五條. 對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。第六條. 工程部應對賓館內(nèi)所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃?？头坎筷P于質(zhì)量檢查的規(guī)定客房部衛(wèi)生檢查標準項目名稱 質(zhì) 量 標 準服務臺,污漬、污漬客房門,污漬、無漬衛(wèi)生間門,水跡墻壁,墻裙,網(wǎng)狀物走廊垃圾桶,痰液暖氣罩無灰塵,污漬地 板 天棚,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物老板臺衣 柜床頭柜化妝鏡光亮無灰塵,指紋等茶幾,污漬,水跡沙發(fā),污漬 暖瓶,無灰,無污漬茶杯,外壁及底無茶垢床頭燈,燈泡無灰塵棚燈,污漬,蟲子等藤椅,椅腿無灰塵,無灰塵電視柜,污漬,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調(diào)洗手盆,污漬鏡子無水跡,清潔光亮衛(wèi)生間1. 地面無積水頭發(fā)2. 無異味3. 便池內(nèi)無尿漬,污垢,光亮淋浴噴頭1. 噴頭無水垢堵塞2. 噴頭光亮,無水漬,水垢,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風排風罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點, 漬 毛發(fā)等.窗臺及窗戶酒水柜走廊1. 墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬2. 窗臺無灰塵及小蟲公共衛(wèi)生間、地面清潔、水跡、污漬、內(nèi)裝物沒變質(zhì)、紙無缺少貴賓廳衛(wèi)生檢查標準項 目 名 稱質(zhì) 量 標 準地毯 茶幾、污漬茶杯、污漬、水漬煙缸煙缸無煙頭、污漬投影儀機身表面無灰塵投影布投影布軸表面無灰塵備品柜 、物品擺放整齊飲水機、水漬 、污漬、沙發(fā)、污漬 、碎屑門表面無灰塵、污漬墻壁、踢腳線壁畫壁畫無灰塵、玻璃、無指紋百葉窗空調(diào) 、污漬、油漬中央空調(diào)空調(diào)口無灰塵排風排風口葉片無灰塵電話機、污漬、油漬、話線無污漬、油漬餐廳衛(wèi)生檢查標準項目名稱 質(zhì) 量 標 準吧 臺1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 ，無灰塵，無污漬餐桌，油漬，灰塵，污漬 、指紋。餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬早餐臺1. 開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬，菜等灑落痕跡餐具，湯碗等干凈無油漬 ，無指紋，油漬，水跡 地面,無雜物,瓶蓋等 天棚及墻壁,無網(wǎng)狀物 ,無污漬窗戶,無灰塵 窗臺,污漬,油跡 門1. 門里外無灰塵,無油跡,污漬 ,油跡,污漬大門無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋踢腳線無灰塵,污漬接手桌,無污漬,油跡 空調(diào),污漬 ,無油膩感電視柜無灰塵,無污漬,無油跡電視機,污漬 ,無油膩感VCD機,污漬 ,污漬話筒,污漬 ,污漬衣架無灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰,無污漬,臺面酒水展示柜 、污漬墻壁柜、指紋理石地面 棋 牌 室項目名稱質(zhì) 量 標 準電腦麻將桌、污漬椅 子墻 壁壁 畫無灰塵窗 戶、指紋、污漬、蠅等門衛(wèi)生間、污漬、污垢窗簾盒表面無灰塵空 調(diào)、油膩感飲水機廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準項目名稱 質(zhì) 量 標 準地面,無積水排水溝,無積水,無異味 門窗,墻壁,無灰塵,油跡,污漬 天花板無油跡,無灰塵,無網(wǎng)狀物案板,操作臺,菜礅1. 清潔無異味,無殘留物,無污漬2. 不銹鋼物見本色爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具,生熟分開 貨柜貨架1. 清潔,無污漬,油跡 2. 物品擺放有序冰箱冰柜1. 內(nèi)外清潔,內(nèi)無血水,積水 2. 無異味,無腐爛變質(zhì)排煙罩無污漬灰塵餐具,無破損,油跡 垃圾桶加蓋使用,定時清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容儀表檢查標準項目名稱 質(zhì) 量 標 準頭發(fā) ,怪發(fā),短發(fā)不能過肩 面部,不能濃妝艷抹手 首飾1. 不允許戴過多的首飾,可以戴訂婚戒指,耳釘,耳墜,耳線等 ,允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝1. 必須穿指定工服2. 領結(jié),領帶齊全3. 佩帶員工牌,并且位置正確 4. 穿指定要求工鞋,不允許穿拖鞋,涼鞋 口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房儀容儀表檢查標準項目名稱 質(zhì) 量 標 準工作服干凈,無油漬,無污物工作褲干凈,無油漬,無污物工作帽干凈無油漬,無污物工作帽戴法1. 男員工眉上一指寬,女員工眉上兩指寬工號牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā):以不觸后衣領為標準,不準留長鬢角,保持頭發(fā)整潔:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內(nèi)指甲應短于指頭2毫米飾物手上不允許佩帶飾物上崗廚房食品衛(wèi)生檢查標準無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。、成品和調(diào)料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取。、調(diào)料和其他物品存放。、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。第四部分：純凈水部管理制度一、