學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃制度匯編-文庫(kù)吧
2025-04-02 08:54 本頁(yè)面
【正文】 變質(zhì)、過(guò)期的蛋奶，水果、面包、火腿，若有要及時(shí)找管理員更換。五、鮮奶的加工要掌握火候，不能太糊，保持口感良好，雞蛋必須加工至熟透。六、雞蛋發(fā)放前10分鐘內(nèi)從鍋中取出裝框，保證學(xué)生食用時(shí)熱的。七、當(dāng)天發(fā)放的蛋奶留樣保存24小時(shí)以上備查。八、做好請(qǐng)假學(xué)生蛋奶的回收，回收的雞蛋和留樣的蛋奶必須用冰柜保存。九、如不嚴(yán)格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格追究責(zé)任。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)（簽字）：管理員（簽字）：加工人員（簽字）： 高廟九年一貫制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校指定食堂管理教師專人負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)早餐衛(wèi)生管理工作。二、營(yíng)養(yǎng)早餐周邊不得有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，并保持室內(nèi)通風(fēng)干燥，照明良好，防蠅防鼠防塵設(shè)施齊全。三、營(yíng)養(yǎng)早餐操作間內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。四、營(yíng)養(yǎng)早餐食品存放應(yīng)設(shè)置食品架，做到分類存放、生熟分開，擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰，并保持離地離墻。五、建立食品采購(gòu)索證登記、出入庫(kù)查驗(yàn)登記制度，并做好相關(guān)記錄。六、營(yíng)養(yǎng)早餐工作人員必須持有效健康證明上崗，并穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。高廟九年一貫制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度一、營(yíng)養(yǎng)食品必須是經(jīng)過(guò)上級(jí)教育主管部門認(rèn)可的其它營(yíng)養(yǎng)食品，絕不允許采購(gòu)其他食品代替。二、采購(gòu)的食品必須有質(zhì)量檢測(cè)合格證。三、營(yíng)養(yǎng)早餐工程必須以政府采購(gòu)中心確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)行為論處。四、學(xué)校必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與保質(zhì)保量責(zé)任合同，否則不予認(rèn)可。五、學(xué)生食用的鮮牛奶和雞蛋必須要標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，每次配送都要有相關(guān)部門出具的檢測(cè)報(bào)告，超過(guò)時(shí)限或沒有檢測(cè)報(bào)告的學(xué)校不得接受，并且有權(quán)拒絕。六、供應(yīng)商配送的雞蛋數(shù)量最多以一周為準(zhǔn)，多送的學(xué)校予以拒絕。鮮牛奶必須每天配送，并且保證每次配送的牛奶都是新鮮、質(zhì)量可靠的、符合國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的乳食品。高廟九年一貫制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度一、學(xué)校所需的面包、火腿、水果、牛奶和雞蛋由簽約的供貨商負(fù)責(zé)運(yùn)送學(xué)校，確保食物在運(yùn)送中的一切安全。二、面包、火腿、水果、牛奶和雞蛋的運(yùn)送交接必須做到交貨、驗(yàn)收、雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。三、面包、火腿、水果、牛奶和雞蛋每周運(yùn)送一次，不得提前、推后運(yùn)送。四、必須使用安全的運(yùn)輸車輛，必須兩人以上進(jìn)行運(yùn)送，若遇冰雪暴雨等特殊天氣必須在確保安全的前提下方可運(yùn)送。高廟九年一貫制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐儲(chǔ)存保管制度一、學(xué)校必須設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)早餐儲(chǔ)藏室，配備好營(yíng)養(yǎng)早餐工程儲(chǔ)藏設(shè)備，確保面包、火腿、水果、牛奶和雞蛋的儲(chǔ)藏安全。二、實(shí)行營(yíng)養(yǎng)早餐接收管理簽字制度。營(yíng)養(yǎng)早餐接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，索要質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。三、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。四、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。五、加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存貯食品。高廟九年一貫制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐加工制度一、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。二、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過(guò)硬的操作技術(shù)水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。三、嚴(yán)格加工操作程序。不得讓學(xué)生喝生牛奶、吃生雞蛋。當(dāng)加熱的必須加熱，當(dāng)煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。四、牛奶、雞蛋加工后，必須經(jīng)過(guò)管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生進(jìn)食。高廟九年一貫制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐發(fā)放與用餐制度一、營(yíng)養(yǎng)早餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留樣和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)，一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。發(fā)放人員及程序：雞蛋的發(fā)放：由學(xué)校食堂管理教師負(fù)責(zé)，食堂人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過(guò)食堂管理教師檢查審定、試嘗無(wú)不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放，最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。牛奶的發(fā)放：由學(xué)校食堂管理教師負(fù)責(zé)，食堂人員將鮮牛奶加工沸熟后經(jīng)過(guò)食堂管理教師檢查審定、試嘗無(wú)不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下飲用。二、建好“出庫(kù)、報(bào)損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺(tái)賬。出庫(kù)臺(tái)賬：由食堂管理教師向食堂人員發(fā)放鮮雞蛋鮮牛奶建立出庫(kù)臺(tái)賬，管理員、領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。報(bào)損臺(tái)賬：蛋、奶入庫(kù)后在儲(chǔ)存過(guò)程中有損壞、過(guò)期變質(zhì)食品必須及時(shí)清理，并建立食品報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。試嘗臺(tái)賬：鮮牛奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺(tái)賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)管理員試嘗后由管理員填寫雞蛋試嘗臺(tái)賬。留樣臺(tái)賬：每次采購(gòu)的奶由管理人員留樣，并建立留樣臺(tái)賬。雞蛋加工熟后且管理員試嘗無(wú)異常后由管理員從加工熟的雞蛋中隨機(jī)抽取一顆存貯留樣。班級(jí)分發(fā)（食品消耗）臺(tái)賬：鮮奶和雞蛋加工人員在向各班分發(fā)沸熟的牛奶、煮熟的雞蛋時(shí)班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無(wú)破損，并由管理員建立向班級(jí)分發(fā)的加工出貨臺(tái)帳，班主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取蛋、奶后向全班學(xué)生分發(fā)時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的學(xué)生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺(tái)賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴(yán)禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。三、各班主任要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行班級(jí)集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評(píng)教育，并責(zé)令改正。
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