中式面點(diǎn)師教學(xué)大綱-文庫吧
2025-04-01 12:56 本頁面
【正文】 章教學(xué)，使學(xué)員了解面點(diǎn)的概念，面點(diǎn)發(fā)展的簡史和趨勢，面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)，分類和工藝流程，懂得面點(diǎn)工藝學(xué)研究的內(nèi)容和方法，為學(xué)好本課程打下基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容：（1） 面點(diǎn)概述（2） 中式面點(diǎn)的地位和作用（1） 面點(diǎn)的分類方法（2） 面點(diǎn)的分類標(biāo)準(zhǔn)第二章、面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)知識教學(xué)要求：通過本章教學(xué)，使學(xué)員了解面點(diǎn)原料的保健功能，懂得要保證面點(diǎn)的質(zhì)量，首要因素必須保證原材料的質(zhì)量。教學(xué)內(nèi)容：（1） 水調(diào)面團(tuán)的特性和形成原理（2） 膨松面團(tuán)的特性和形成原理（3） 油酥面團(tuán)的特性和形成原理第3章、 水調(diào)面團(tuán)教學(xué)要求：通過本章教學(xué)，使學(xué)員了解面團(tuán)的調(diào)制基本操作技法和各類面團(tuán)的形成原理、調(diào)制工藝。教學(xué)內(nèi)容：（1） 水調(diào)面團(tuán)的特性及形成原理（2） 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制工藝（1） 和面手法（二）揉面（三）摻水和水溫（1） 和面（二）揉面（三）搓條（3
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