小學(xué)食堂管理制度-文庫(kù)吧
2025-03-31 05:00 本頁(yè)面
【正文】 進(jìn)櫥存貨和入庫(kù)存貨。進(jìn)櫥存貨是指購(gòu)入后直接進(jìn)入廚房，供當(dāng)日或短期使用的原材料及其他易耗品，如蔬菜等；入庫(kù)存貨是指購(gòu)入后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)使用消耗而需先儲(chǔ)存的原材料及其他需要入庫(kù)的材料，如米、面、油、干貨、山貨、調(diào)料、燃料等。第二十一條 學(xué)校食堂設(shè)置專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)存放物資。建立入出庫(kù)制度，設(shè)置庫(kù)存物資的明細(xì)賬，并由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)做好入出庫(kù)及庫(kù)存物資明細(xì)賬的登記。倉(cāng)管員采用“永續(xù)盤(pán)存制”，按月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，并填寫(xiě)庫(kù)存物資盤(pán)存表，做到賬賬、賬表、賬實(shí)相符。盤(pán)存表一式三份，一份交會(huì)計(jì)記賬，一份倉(cāng)管員留存，一份交食堂管理員備查。如有盤(pán)虧，應(yīng)查明原因，予以調(diào)整處理，盤(pán)存差額數(shù)量較大的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，查明原因，并提出處理方案。第二十二條 學(xué)校食堂根據(jù)供餐標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要，每周制訂物資采購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)中小學(xué)食堂物資周采購(gòu)計(jì)劃表。第二十三條 學(xué)校食堂的主要原材料由市教育局以公開(kāi)招標(biāo)方式統(tǒng)一確定供應(yīng)商進(jìn)行配送，不在教育局采購(gòu)目錄的由學(xué)校自行采購(gòu)。必須實(shí)行兩人以上收貨；學(xué)校食堂確定專(zhuān)人對(duì)所采購(gòu)物資的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收。第二十四條 物資進(jìn)廚。倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)入物資核實(shí)后，填制“食堂物資入出庫(kù)單”，由采購(gòu)人員、驗(yàn)收（復(fù)核）人員、倉(cāng)管員、食堂管理員、領(lǐng)料人員在“食堂物資入出庫(kù)單”上簽字，然后由廚房領(lǐng)料人員領(lǐng)進(jìn)廚房。第二十五條 物資入庫(kù)。倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)入物資核實(shí)后，填制“食堂物資入庫(kù)單”，由采購(gòu)人員、驗(yàn)收（復(fù)核）人員、倉(cāng)管員、食堂管理員簽字，然后入庫(kù)。第二十六條 物資出庫(kù)。相關(guān)人員領(lǐng)用物資時(shí)，必須填制“食堂物資出庫(kù)單”，由倉(cāng)管員、領(lǐng)料人員、食堂管理員逐一簽字。第二十七條 學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)當(dāng)日所采購(gòu)的物資品種、數(shù)量、價(jià)格等，填制“食堂采購(gòu)日?qǐng)?bào)表”，由采購(gòu)人員、驗(yàn)收（復(fù)核）人員、食堂管理員簽字后，在學(xué)校醒目位置予以張貼公開(kāi)，同時(shí)按規(guī)定在中小學(xué)食堂網(wǎng)上采購(gòu)系統(tǒng)中公開(kāi)。第二十八條 學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照現(xiàn)金管理規(guī)定執(zhí)行，不得“坐收坐支”、“公款私存”。現(xiàn)金的使用范圍包括：職工工資、各類(lèi)津貼、個(gè)人勞務(wù)報(bào)酬、各種勞保、福利、結(jié)算起點(diǎn)（1000元）以下的各項(xiàng)零星支出，以及國(guó)家規(guī)定需要支付現(xiàn)金的其他支出。第二十九條 其他資產(chǎn)的管理參照學(xué)校有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第六章 負(fù)債管理第三十條 學(xué)校食堂負(fù)債是指學(xué)校食堂所承擔(dān)的，能以貨幣計(jì)量，需要用資產(chǎn)或勞務(wù)償還的債務(wù)。包括應(yīng)付人員經(jīng)費(fèi)、應(yīng)付賬款、預(yù)收賬款、其他應(yīng)付款等。第三十一條 學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)不同性質(zhì)的負(fù)債進(jìn)行分類(lèi)管理，并按規(guī)定清算。每學(xué)期末對(duì)負(fù)債中的預(yù)收賬款進(jìn)行多退少補(bǔ)。第七章 凈收益管理第三十二條 學(xué)校食堂凈收益是指學(xué)校食堂年度收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂每月都要對(duì)食堂收支余額進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)收支差額較大的，要及時(shí)調(diào)整，確保全年盈虧率控制在營(yíng)業(yè)額的4%以內(nèi)。第三十三條 學(xué)校食堂的結(jié)余年末轉(zhuǎn)入食堂基金，根據(jù)“取之于學(xué)生、用之于學(xué)生”的要求，按成本補(bǔ)償原則，建立餐飲定價(jià)機(jī)制，一定比例用于彌補(bǔ)以后年度的食堂經(jīng)營(yíng)虧損，一定比例用于風(fēng)險(xiǎn)保障基金。具體計(jì)提比例由各學(xué)校食堂根據(jù)實(shí)際確定。第八章 財(cái)務(wù)報(bào)告第三十四條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照學(xué)校要求，根據(jù)食堂財(cái)務(wù)管理的需要，定期編制財(cái)務(wù)分析報(bào)告。財(cái)務(wù)分析報(bào)告包括資產(chǎn)負(fù)債表、學(xué)校食堂收支成本核算明細(xì)表、庫(kù)存物資報(bào)表及財(cái)務(wù)情況說(shuō)明書(shū)等。財(cái)務(wù)報(bào)告應(yīng)反映學(xué)校食堂在一定時(shí)期內(nèi)的財(cái)務(wù)狀況。第九章 財(cái)務(wù)監(jiān)督第三十五條 學(xué)校膳食管理委員會(huì)對(duì)本校食堂的整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)行監(jiān)督。第十章 附 則第三十六條 本規(guī)定由校長(zhǎng)室負(fù)責(zé)解釋。第三十七條 本規(guī)定自 年 月 日起施行。**小學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，更好的為廣大師生員工服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部關(guān)于《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。（一）食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成 員：（二）安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督檢查職能。建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限時(shí)改進(jìn)。防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。加強(qiáng)對(duì)食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理，嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病傳播的人員，根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定，依程序報(bào)請(qǐng)學(xué)校或上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)追究相關(guān)責(zé)任。（三）食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度餐飲用食品采購(gòu)必須索證。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有
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