【正文】 50％。低檔掛面毛利雖然低于10％，但比面粉產(chǎn)品3％到5 ％的平均毛利率要高出許多。在北方，掛面的消費(fèi)有較為明顯的季節(jié)性。一般說來，5月份至7月份是掛面的銷售旺季，但如果品牌知名度高，質(zhì)量可靠，銷售旺季甚至可以向后延長(zhǎng)兩三個(gè)月。隨著消費(fèi)者逐漸認(rèn)識(shí)到面制品健康消費(fèi)的重要性。于是，許多方便面企業(yè)順?biāo)浦郏涯抗廪D(zhuǎn)向掛面市場(chǎng)。“非油炸”之爭(zhēng)雖發(fā)生在方便面領(lǐng)域，但客觀上也成全了掛面企業(yè)。由此看來，我國(guó)掛面行業(yè)以后的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)可能會(huì)有：更加注重品牌戰(zhàn)略。在嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的基礎(chǔ)上，開發(fā)更簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、口感好的掛面品牌。產(chǎn)品的檔次將有很大的提高。近期北方市場(chǎng)上陸續(xù)推出了牛奶掛面，這是過去沒有的創(chuàng)新之舉，掛面行業(yè)也是一樣，只有不斷開發(fā)出新的產(chǎn)品，贏得消費(fèi)者，才能把企業(yè)做大做強(qiáng)。價(jià)格上，近期面食整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格有很大的漲幅，預(yù)計(jì)以后，掛面市場(chǎng)的價(jià)格更趨于穩(wěn)定。各大廠家不會(huì)把價(jià)格戰(zhàn)放在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的首要領(lǐng)域。我國(guó)掛面市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)我國(guó)掛面年產(chǎn)銷量為250萬噸，近年來國(guó)內(nèi)掛面消費(fèi)總量穩(wěn)定在170萬噸左右。生產(chǎn)廠家約有2000多家。年產(chǎn)5000噸以上有100多家，1萬噸以上有二、三十家，排名前10位的企業(yè)銷量占總量的5％以下。在以面食為主的華北區(qū)，掛面的產(chǎn)銷量大，生產(chǎn)廠和作坊星羅棋布，但產(chǎn)品的品質(zhì)低，生產(chǎn)水平相對(duì)落后，營(yíng)銷方式缺乏創(chuàng)新，消費(fèi)者理性差。廣大南方地區(qū)消費(fèi)量相對(duì)偏低，但產(chǎn)品的品質(zhì)要求高，品種豐富，消費(fèi)者較理性，其中湖南的金健、克明、裕湘，四川的若男，江西的春思，廈門的興盛等，均在一定程度上走在了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列。近年來我國(guó)掛面行業(yè)品牌意識(shí)得到加強(qiáng)、品牌效益初顯成效。2007年，掛面首次被列入“中國(guó)馳名商標(biāo)”評(píng)選，當(dāng)年就評(píng)出湖南金健米業(yè)股份有限公司、湖南郴州市裕湘面業(yè)有限公司、四川省若男食品有限公司、安徽豐大股份有限公司等8家企業(yè)的掛面產(chǎn)品為中國(guó)名牌產(chǎn)品，湖南克明面業(yè)股份有限公司為中國(guó)馳名商標(biāo)。此外，掛面加工科技創(chuàng)新有了長(zhǎng)足進(jìn)展，尤其是國(guó)產(chǎn)掛面機(jī)械的技術(shù)進(jìn)步有力地推動(dòng)了掛面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，750、1000大型面輥機(jī)組的出現(xiàn)，明顯提升了產(chǎn)量、降低了生產(chǎn)成本。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)掛面仍以傳統(tǒng)低檔掛面為主。各類中、高檔掛面品種，就其銷量而言，中檔僅占5％，高檔不到2％。低檔掛面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈。企業(yè)銷售毛利相當(dāng)?shù)?，多以增加品種、提高銷量來取得經(jīng)營(yíng)效益；中檔掛面，有相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)，一般銷售毛利20％左右；而高檔花色品種產(chǎn)品銷售毛利可達(dá)50％，是目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前沿陣地。根據(jù)以上的分析，可以預(yù)測(cè)：掛面產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，在未來相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)銷量呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。概括起來，主要基于以下幾個(gè)方面綜合考慮：一、在國(guó)內(nèi)年產(chǎn)銷量250萬噸的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不包括小作坊生產(chǎn)量，若全部包含，全國(guó)產(chǎn)銷量應(yīng)在400500萬噸，這占有接近一半市場(chǎng)的低端產(chǎn)品，將因消費(fèi)者消費(fèi)力的提升而轉(zhuǎn)向消費(fèi)正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品；二、目前我國(guó)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程為1%，而這些初進(jìn)城鎮(zhèn)的人群中有相當(dāng)一部分因?yàn)樯姝h(huán)境的壓力將成為城鎮(zhèn)掛面的主要消費(fèi)者；三、隨著新農(nóng)村的建設(shè)，農(nóng)村人口的消費(fèi)習(xí)慣改變，農(nóng)村需求擴(kuò)大；四、中國(guó)逐步進(jìn)入老齡化社會(huì)，中老年人是掛面的主力消費(fèi)群；五、家庭的社會(huì)化服務(wù)程度提高，也會(huì)增加消費(fèi)量；六、由于各方面對(duì)方便面的褒貶不一，掛面隨著制造工藝的改變而逐步成為面制品消費(fèi)熱點(diǎn)。未來幾年，中國(guó)傳統(tǒng)的掛面業(yè)將呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，掛面的發(fā)展也會(huì)向方便、快捷、風(fēng)味多樣化、個(gè)性化方向發(fā)展。隨著蔬菜掛面、雞蛋掛面、仙人掌掛面、鈣鋅掛面等新品種的不斷推出，并且借鑒方便面的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)多種調(diào)味料以適應(yīng)消費(fèi)者的不同嗜好要求，面制品行業(yè)將呈現(xiàn)健康發(fā)展的態(tài)勢(shì)。　建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 建設(shè)內(nèi)容新建年產(chǎn)1萬噸營(yíng)養(yǎng)掛面生產(chǎn)線5條，購置和面機(jī)、壓延機(jī)、熟成機(jī)、剪齊機(jī)、切面機(jī)、掛面烘房等設(shè)備設(shè)施。項(xiàng)目總建筑面積為6500平方米，其中生產(chǎn)車間2000平方米、原料及成品倉庫2500平方米、配電房及水泵房90平方米、維修車間200平方米、辦公樓1000平方米，職工宿舍、餐廳及門衛(wèi)710平方米。 建設(shè)規(guī)模根據(jù)原材料供應(yīng)及市場(chǎng)銷售情況，項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模確定為年產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)掛面5萬噸。 產(chǎn)品方案年產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)掛面（蔬菜掛面、維生素掛面、雜糧掛面等）5萬噸。第三章 廠址選擇與建設(shè)條件　廠址選擇 地理位置**縣位于豫東南淮北平原的北側(cè)，地處北緯33176。4′～33176。25′，東經(jīng)。114176。6′～114176。42′之間，南北寬25公里，東西長(zhǎng)60公里，東接項(xiàng)城、西靠西平、遂平，南連汝南、平輿，北鄰商水、郾城。全縣轄25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，508個(gè)行政村?！〗ㄔO(shè)地點(diǎn)本項(xiàng)目位于**縣齊海鄉(xiāng)政府西1km，上項(xiàng)路北側(cè)30m處，位置優(yōu)越，交通便利。，折合13133平方米?！〗ㄔO(shè)條件 自然條件氣象條件**縣屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，無霜期長(zhǎng)，雨量集中，日照充足。℃7月氣溫最高，℃1月氣溫最低，℃無霜期200229天℃≥0℃℃絕對(duì)濕度13克/立方米,日照率為53%最大積雪深度22厘米地形、地質(zhì)條件**縣屬?zèng)_積平原，土層深厚、平坦、遼闊，淺層地下水豐富。本項(xiàng)目場(chǎng)址地勢(shì)平坦，場(chǎng)區(qū)內(nèi)無影響其穩(wěn)定性的不良地質(zhì)現(xiàn)象，建設(shè)區(qū)地質(zhì)均勻，地基承載力130KPa。水文條件**縣境內(nèi)河渠較多。地下水流向和地勢(shì)基本一致，平均比降1/3600—1/4000。全縣淺層（60米以內(nèi)）%，其中水層在25～45米之間的強(qiáng)富水區(qū)由粗砂、細(xì)砂組成，單位涌水量在10～30噸/時(shí)米，面積為1583平方公里。地震據(jù)《河南地震歷史資料》，**縣地震烈度為6度。 基礎(chǔ)設(shè)施條件供水本項(xiàng)目所在地地下水豐富，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。因此，本項(xiàng)目采用地下水作為生產(chǎn)、生活用水的水源，可以解決供水需求。排水本項(xiàng)目采用雨污分流制，污水和雨水匯集后，分別排入附近道路的污水和雨水管網(wǎng)系統(tǒng)。供電本項(xiàng)目引入10kv供電線路，可以保證項(xiàng)目用電的需要。通訊本項(xiàng)目所在位置的程控電話和移動(dòng)電話已開通，可以提供通信等服務(wù)。交通**縣區(qū)位優(yōu)越，交通便利。距省會(huì)鄭州180公里，****40公里，漯河50公里。西距京廣鐵路、107國(guó)道26公里，東距106國(guó)道20公里。京珠高速穿境而過，高蘭、開龔、商桐、吳黃4條省道貫穿全境，道路四通八達(dá)。 勞動(dòng)力充足、價(jià)廉**縣地處中原大地，人多地少，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村種地實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，大部分剩余勞動(dòng)力從農(nóng)村走出來，從事工業(yè)生產(chǎn)，形成了充足、價(jià)廉的人力資源。 投資環(huán)境寬松**縣委、縣政府認(rèn)真貫徹落實(shí)和深刻理解十七大會(huì)議精神，堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，全面建設(shè)小康社會(huì)，非常重視本項(xiàng)目，為項(xiàng)目建設(shè)提供了一個(gè)非常寬松的投資環(huán)境。第四章 項(xiàng)目建設(shè)技術(shù)方案 技術(shù)工藝方案 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目產(chǎn)品執(zhí)行SB/T1006892《掛面》和SB/T1006992《花色掛面》。 工藝選擇原則以產(chǎn)品品種為基礎(chǔ)，以提高質(zhì)量為前提，在充分考慮經(jīng)濟(jì)條件和管理水平以及生產(chǎn)過程中人流、物流、信息流的合理順暢，優(yōu)先選用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)、工藝成熟、投資省、占地少、運(yùn)行費(fèi)用低、操作管理方便的工藝。 工藝流程本項(xiàng)目工藝流程主要包括和面（添加營(yíng)養(yǎng)素）、面團(tuán)熟化、一次壓片、面片熟化、連續(xù)壓片、切條、上架、剪齊、烘干下架、切斷、包裝等生產(chǎn)工序。工藝流程如圖41。圖41 生產(chǎn)工藝流程圖原料和面（添加營(yíng)養(yǎng)素）面團(tuán)熟化一次壓片上架切條連續(xù)壓片面片熟化成品切斷烘干下架剪齊生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)簡(jiǎn)述：和面：和面就是將小麥粉、營(yíng)養(yǎng)素、輔料等加水經(jīng)機(jī)械拌和形成散碎的面團(tuán)，面團(tuán)要求水分均勻，色澤一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。和面質(zhì)量的好壞，直接影響其它工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量，是掛面生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。熟化：熟化是使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，水分得到均勻分布，面筋充分形成，改善面團(tuán)工藝性能的必備工序。一次壓片：壓片是把經(jīng)過熟化的面團(tuán)，通過多道壓輥，逐步壓成符合規(guī)定厚度的面片，壓片對(duì)掛面的外觀和內(nèi)在質(zhì)量都有直接關(guān)系，是使掛面成形的重要環(huán)節(jié)。面片熟化：將一次壓片的面片靜止熟化，使面粉的淀粉顆粒、蛋白充分吸收水分。連續(xù)壓片：面團(tuán)進(jìn)入壓輥后，要逐道調(diào)整軋距，直至面片達(dá)到規(guī)定厚度；運(yùn)行均衡，不余不繃。面片要求光滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞，無毛邊。對(duì)不合格的面片，要及時(shí)回機(jī)。切條：切條是掛面成型工序，直接關(guān)系到掛面產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。要求切出的面條平整、光滑、無毛刺、無并條、無油污。上架：切好的濕面條通過傳動(dòng)鏈條自動(dòng)掛桿。剪齊：面條掛好后立即通過下面剪齊。烘干：烘干是掛面脫水定型的關(guān)鍵。已烘干的掛面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹調(diào)性和一定的搞斷強(qiáng)度。面條烘干是要根據(jù)不同品種、不同季節(jié)、不同天氣情況，靈活控制各個(gè)溫區(qū)的溫、濕度，確保掛面烘干質(zhì)量。 生產(chǎn)設(shè)備方案本項(xiàng)目選擇的主要設(shè)備從技術(shù)先進(jìn)性、設(shè)備可靠性及投資經(jīng)濟(jì)性等方面進(jìn)行考慮。主要生產(chǎn)設(shè)備見表41。表41 主要工藝設(shè)備、設(shè)施一覽表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)/規(guī)格單位數(shù)量一生產(chǎn)工藝設(shè)備　　951鹽水混合器10001200臺(tái)52鹽水計(jì)量裝置130L臺(tái)53立式連續(xù)和面機(jī)1800kg/h臺(tái)54和面機(jī)平臺(tái)420020001600臺(tái)55餳面輸送機(jī)5D型臺(tái)56單片壓延機(jī)　臺(tái)57面帶熟成機(jī)臺(tái)58連續(xù)壓延機(jī)　臺(tái)59給桿挑條裝置　臺(tái)510剪齊機(jī)　臺(tái)511掛面烘房加長(zhǎng)型烘房臺(tái)512下架機(jī)構(gòu)　臺(tái)513自動(dòng)單刀切面機(jī)100300mm臺(tái)514醒面輸送機(jī)　臺(tái)515主機(jī)壓輥用NSK軸承　臺(tái)516壓面機(jī)用SEW減速機(jī)　臺(tái)517溫濕度表　臺(tái)518螺旋喂粉機(jī)　臺(tái)519電器控制系統(tǒng)　套5二公用設(shè)備　　312t/h電熱蒸汽鍋爐WDZ28/120套12供電系統(tǒng)630KVA套13供水系統(tǒng)　套1　合計(jì)　　98 土建工程方案　設(shè)計(jì)依據(jù)甲方提供的氣象資料及水文地質(zhì)資料；工藝、總平面布置及其它專業(yè)的要求；本專業(yè)有關(guān)國(guó)家的法律、法規(guī)、規(guī)范、規(guī)定；地震設(shè)防裂度：7。　設(shè)計(jì)原則滿足工藝、通風(fēng)、采光、潔凈衛(wèi)生、安全的前提下，盡量考慮建筑美觀、實(shí)用，協(xié)調(diào)一致?！≡O(shè)計(jì)內(nèi)容本項(xiàng)目土建工程包括生產(chǎn)車間、成品及原料倉庫、配電房、水泵房、維修車間、辦公樓、職工宿舍、餐廳、門衛(wèi)等?？偨ㄖ娣e為6500平方米。　建筑構(gòu)造做法說明屋面：生產(chǎn)車間及其他建筑物采用鋼筋混凝土保溫隔熱屋面，采用有組織排水。地面：辦公樓應(yīng)采用宜清洗的地板磚地面；其他建筑物采用一般水磨石或水泥砂漿地面。內(nèi)墻面及頂棚：采用混合砂漿內(nèi)墻面，外刷白色仿瓷涂料。外墻面：生產(chǎn)車間采用彩色鋼板：其他墻面采用白色瓷片。門窗：采用鋁合金門窗。　主要結(jié)構(gòu)說明基礎(chǔ)：柱下采用鋼筋砼獨(dú)立基礎(chǔ)，磚墻采用條形基礎(chǔ)。墻：，M5混合砂漿。柱：生產(chǎn)車間采用鋼柱，其他采用鋼筋砼柱。屋蓋：生產(chǎn)車間采用鋼彩板，鋼筋砼大型屋面板，鋼網(wǎng)架。　主要建(構(gòu))筑物主要建(構(gòu))筑物一覽表見42。表42 建（構(gòu)）筑物一覽表序號(hào)建(構(gòu))物名稱單位占地面積 建筑面積結(jié)構(gòu)1生產(chǎn)車間m220002000輕鋼2原料及成品庫m225002500輕鋼3綜合辦公樓m25001000磚混4配電房m26060磚混5水泵房m23030磚混6維修車間m2200200磚混7職工宿舍m2310620磚混8職工餐廳m26060磚混9門衛(wèi)m3030磚混　小計(jì)　56906500　第五章　主要原材料、燃料供應(yīng)　主要原材料、燃料消耗主要原材料燃料消耗見表51表51 主要原材料年消耗一覽表序號(hào)名 稱來源地單位年耗量1原輔材料　噸　面粉本公司噸50000營(yíng)養(yǎng)素駐馬店噸250輔料駐馬店噸250包裝箱駐馬店個(gè)20000002燃料動(dòng)力　　　水**縣噸21000電**縣度3000000 原材料、燃料供應(yīng)本項(xiàng)目所需的主要生產(chǎn)原料為優(yōu)質(zhì)面粉、營(yíng)養(yǎng)素及輔料等，主要從**縣及周邊縣購進(jìn)，貨源充足，并有可靠的供貨渠道。供電：選用630KVA的變壓器1臺(tái)，能保證項(xiàng)目用電需求。給水：新打1眼深水井，供水能保證項(xiàng)目需要。供熱：新增1臺(tái)2t/h電熱蒸汽鍋爐，能滿足項(xiàng)目用汽需要。第六章　總圖運(yùn)輸與公用輔助工程　總平面布置方案　平面布置原則根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)范、規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，廠區(qū)布置應(yīng)分區(qū)明確，分區(qū)之間保持一定距離，滿足衛(wèi)生、消防、環(huán)保等要求。滿足生產(chǎn)工藝要求，組織合理的生產(chǎn)流程。合理進(jìn)行交通組織，減少內(nèi)部運(yùn)輸，避免人車混流。廠區(qū)內(nèi)合理進(jìn)行綠化、美化環(huán)境，建設(shè)花園式工廠?！】偲矫娌贾梅桨冈诒ＷC足夠的衛(wèi)生、防火安全的情況下，力求總體緊湊、節(jié)約用地和投資，注意場(chǎng)區(qū)綠化和場(chǎng)內(nèi)人流物流的組織。項(xiàng)目占地呈長(zhǎng)方形，面積13133m2。結(jié)合場(chǎng)地情況，根據(jù)工藝流程及建筑物功能特點(diǎn)，擬將廠區(qū)劃分為辦公及