【正文】 昌寧縣柯街鎮(zhèn)完小 二〇一二年四月 日柯街鎮(zhèn)**村完小2012年營養(yǎng)餐配餐指南（試行）為切實實施好“農(nóng)村義務教育學校學生營養(yǎng)改善計劃”，確保營養(yǎng)餐烹制安全衛(wèi)生、搭配合理、物有所值，通過市場調(diào)查及成本核算，經(jīng)中心完小辦公會研究，形成了《柯街鎮(zhèn)中心完小2012年營養(yǎng)餐配餐指南（征求意見稿）》，并于2012年4月10日至11日向全鎮(zhèn)小學領(lǐng)導、教師、部分家長和食堂經(jīng)營人員征求了意見。經(jīng)意見收集匯總、召開辦公會議進行修訂，形成本配餐指南。 一、免費營養(yǎng)早點（） ：。每周供兩個早上。 ：每人每份配料為糯米1兩，，綠豆適量，白糖、紅糖適量。每周供應兩個早上。 ：，洋芋或蠶豆瓣1兩，兌制骨頭湯、食鹽、草果等佐料適量。每周供應一個早上。 ：每人每份面粉1兩，配料自行調(diào)節(jié)。 二、免費營養(yǎng)菜（） ：，食用油、食鹽、配料等自行調(diào)節(jié)。 ：，食用油、食鹽、配料等自行調(diào)節(jié)。每周限供兩次。 ：每10人1斤活雞，食用油、食鹽、配料等自行調(diào)節(jié)。以上核定隨著市場物價變動由中心完小作出相應調(diào)整。 昌寧縣柯街鎮(zhèn)中心完小 二〇一二年四月十二日柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督委員會名單柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃奶蛋倉儲管理制度為切實實施好柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，做好供貨商提供的牛奶、鹵雞蛋倉儲工作，特制定此管理制度。一、學校設(shè)置專門蛋奶倉儲室，配備蛋奶倉儲設(shè)備。倉儲室應盡量在底樓，搭建離地至少10厘米墊托板，配置防盜設(shè)施，確保倉儲安全。二、蛋奶倉儲落實專門管理員，管理員應切實履行崗位職責，工作內(nèi)容納入過程考核。學校與管理員簽訂安全責任狀，明確責任。 三、嚴格執(zhí)行蛋奶入庫前現(xiàn)場驗收及索證制度。管理員與供貨商做好牛奶、雞蛋的入庫前現(xiàn)場質(zhì)量、數(shù)量驗收工作，索要供貨清單和產(chǎn)品檢測報告。不合格蛋奶堅決杜絕入庫。四、管理員做好臺帳管理登記。管理員現(xiàn)場驗收合格，與供貨商雙方簽字認可后方可入庫并做好臺帳登記。班主任領(lǐng)取蛋奶時做好出庫登記并簽字。五、商品放置的室內(nèi)環(huán)境。儲藏室保證陰涼干燥、通風、避免陽光直接照射，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，有防潮、防鼠、防蟲、防盜、防破壞的措施。六、牛奶商品的疊放。必須正置的疊放在墊托板上，禁止倒置，四周隔墻至少30厘米或是放置隔板墻隔離。疊放高度不得高于8層，嚴禁超限疊放。七、不定期對儲藏室內(nèi)的蛋奶進行檢查，嚴禁過期倉儲。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損現(xiàn)象8小時內(nèi)與供貨商取得聯(lián)系，及時調(diào)配合格蛋奶。八、倉儲室鑰匙由管理員專人保管。嚴禁其他人員自行出入。入庫、發(fā)放后及時關(guān)鎖，防止蛋奶丟失及人為投毒而造成中毒事件。九、實行周期數(shù)量盤點制度。管理員必須對蛋奶出庫實行日小計、周匯總、周期（20天）結(jié)算，保證帳與帳清，賬與物符。十、管理員做好檔案歸檔工作。蛋奶每供應周期（20天）結(jié)束，把學生實名制簽名冊、出庫臺帳和匯總表進行分類歸檔。十一、做好蛋奶留樣標本管理。昌寧縣柯街鎮(zhèn)**村完小二〇一二年四月十二日柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)餐成本核算制度為使涉及提供營養(yǎng)餐的學校對食堂供餐部分進行有效質(zhì)量監(jiān)管，確保提供安全、衛(wèi)生、物有所值的營養(yǎng)餐，特制定此制度。一、學校牽頭成立由學校領(lǐng)導、村委會、教師、家長、學生、食堂從業(yè)人員代表組成的營養(yǎng)餐監(jiān)督委員會。委員會參照《柯街中心完小營養(yǎng)餐配餐指南》對營養(yǎng)餐進行監(jiān)督。二、堅持以周為單位統(tǒng)籌的成本核算制度。食堂供餐部分標準為每生每天（全年200天）。(全年200天)為學生提供養(yǎng)早餐或營養(yǎng)午餐菜。三、學校對食堂供餐涉及的食物主要原料進行市場調(diào)查，掌握市價波動，適時提供《柯街鎮(zhèn)中心完小營養(yǎng)餐配餐指南（征求意見稿）》交營養(yǎng)餐監(jiān)督委員會審定。四、學校適時召開家長會和監(jiān)督委員會，討論審定《柯街鎮(zhèn)中心完小營養(yǎng)餐配餐指南（征求意見稿）》，收集反饋信息，動態(tài)修訂《柯街鎮(zhèn)中心完小營養(yǎng)餐配餐指南》。五、倉儲管理員協(xié)助校長做好每天的營養(yǎng)餐原料下料工作，保證食堂按《柯街鎮(zhèn)中心完小營養(yǎng)餐配餐指南》的要求下足食物原料。六、嚴格執(zhí)行“一生一票”制度。學生餐券以年統(tǒng)籌，保證每生每年限用200張。杜絕學生超券領(lǐng)食營養(yǎng)餐使食堂超成本運作，或是學生營養(yǎng)餐用餐不足降低標準。七、食堂經(jīng)營必須在學校宏觀調(diào)控和營養(yǎng)餐監(jiān)督委員會監(jiān)督下運作，保證營養(yǎng)餐運作零結(jié)余、零利潤。昌寧縣柯街鎮(zhèn)**村完小二〇一二年四月十二日柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品留樣報告制度為實施好柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，在學生飲食蛋奶和營養(yǎng)餐后出現(xiàn)突發(fā)事件便于責任鑒定，特制定此制度。一、供貨商提供的蛋奶和學校食堂提供的營養(yǎng)餐都必須堅持食品留樣制度。二、留樣食品由倉儲管理員專人負責。留樣蛋奶填入留樣登記表。二、蛋奶每批次各留一個留樣標本，由管理員選取后注明標簽（注明“留樣食品”字樣、供貨名稱、配送日期）裝入專門的留樣盒內(nèi)封存，嚴防管理不善造成污染。三、食堂營養(yǎng)餐每餐均留一個留樣標本，由倉儲管理員選取注明標簽（注明“留樣食品”字樣、供餐日期）裝入密封留樣容器內(nèi)放入冰箱、冰柜中封存，嚴防管理不善造成污染。留樣標本不少于100克。四、對出現(xiàn)脹包、脹袋、異味、破損包裝的蛋奶進行全額留樣，交蛋奶供貨商調(diào)換新供。五、留樣期限：蛋奶至少留樣30天，營養(yǎng)餐留樣不低于48小時。六、留樣期滿后，學生無不良反應方能解封，并作無害化處理。七、發(fā)生因?qū)W生飲食“營養(yǎng)食品”出現(xiàn)的突發(fā)事件，倉儲管理員應立即召集學校領(lǐng)導和食堂從業(yè)人員或供貨企業(yè)對留樣食品現(xiàn)場封存，并交相關(guān)部門進行檢驗。昌寧縣柯街鎮(zhèn)**村完小二〇一二年四月十二日柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃蛋奶和營養(yǎng)餐領(lǐng)取及食用管理制度為實施好柯街鎮(zhèn)**村完小農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，保證學生牛奶、鹵雞蛋及營養(yǎng)餐順利領(lǐng)取及安全食用，特制定此管理制度。一、成立蛋奶和營養(yǎng)餐領(lǐng)取及食用工作組。工作組以校長為組長，兼職倉庫管理員為副組長，班主任和食堂從業(yè)人員為成員，保證蛋奶和營養(yǎng)餐領(lǐng)取及食用的順利進行。 二、明確工作組職責。組長負責蛋奶領(lǐng)取及食用工作統(tǒng)籌組織安排，建章立制，保證工作的順利進行；副組長負責把蛋奶發(fā)放給班主任并做好臺帳；班主任負責把蛋奶發(fā)放至學生，帶領(lǐng)學生統(tǒng)一到營養(yǎng)餐窗口憑票領(lǐng)取營養(yǎng)餐，并指導和監(jiān)督學生食用；食堂人員負責將烹飪的營養(yǎng)餐足額分發(fā)到學生。三、管理員在學校規(guī)定的時間將蛋奶按班級實際到校學生數(shù)足額發(fā)放到班主任。領(lǐng)取時管理員和班主任必須對蛋奶數(shù)量和質(zhì)量認真檢查，經(jīng)雙方認可簽字后，管理員做好臺帳，蛋奶方可由班主任領(lǐng)取。四、班主任不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移蛋奶和營養(yǎng)餐。五、嚴格實行蛋奶和營養(yǎng)餐的“三統(tǒng)一”制度。做到統(tǒng)一領(lǐng)取、統(tǒng)一時間食用、統(tǒng)一地點食用。班主任負責維持學生領(lǐng)餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，管理學生留餐、棄餐等行為。六、班主任必須密切注意學生用餐后的動態(tài)，一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告，及時施救，必要時啟動應急預案。七、做好學生實名制簽名登記工作。班主任必須在學生領(lǐng)取及食用蛋奶和營養(yǎng)餐當日帶領(lǐng)學生做好發(fā)放登記冊的實名制臺帳簽名。八、做好營養(yǎng)餐券的票據(jù)交接工作。班主任核實單次領(lǐng)取營養(yǎng)餐的份數(shù)后，據(jù)實與食堂業(yè)主進行營養(yǎng)餐券票據(jù)結(jié)算，把營養(yǎng)餐券交食堂業(yè)主。九、班主任要做好未到校學生的假缺登記管理工作。對未到校學生進行登記，并在學生返校后將營養(yǎng)餐券發(fā)放至學生，補領(lǐng)取蛋奶及營養(yǎng)餐。十、班主任要經(jīng)