營盤中心小學(xué)食堂管理制度-文庫吧
2025-03-27 23:41 本頁面
【正文】 超過保存期限的。（10） 為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市縣人民政府專門規(guī)定禁止出售的。（11） 含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。（12） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。 采購（驗(yàn)收）人員在采購（驗(yàn)收）食品時(shí)，在嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行的同時(shí)，要填寫好食品采購（驗(yàn)收）登記表。 庫房儲(chǔ)存保鮮管理制度庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建賬登記等日常工作。 庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，要確保蔬菜等鮮活產(chǎn)品新鮮質(zhì)量，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。 入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。 庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房儲(chǔ)藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 食品陪餐留樣制度 學(xué)校食堂實(shí)行管理人員及教師代表付費(fèi)陪餐制度，并做好陪餐記錄。 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），在外面貼上標(biāo)簽標(biāo)明的日期、品名、餐次、留樣人，并立即存入專用的留樣冰箱內(nèi)。 每餐必須作好留樣記錄（留樣日期、品名、餐次、留樣人），便于檢查。 留樣品必須保留48小時(shí)，之后方可倒掉。 留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制 學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制，并逐級將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。 學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，將由學(xué)校全校通報(bào)批評，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。（1） 發(fā)生食物中毒事故，除依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任外，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。（2） 未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。（3） 未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。（4） 未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。（5） 食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。（6） 違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)
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