【正文】 等，圖案、花紋要對正，整齊劃一、符合規(guī)范標準，做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術性，并方便賓客使用。 擺臺的注意事項：A、 骨碟距離臺邊兩手指左右。B、 留意家私不能破爛，有水跡或污漬。C、 筷子套要平滑，筷子與骨碟要平行。D、 轉盤要檢查清楚是否活動自如。E、 餐巾新舊顏色要配合，色調統(tǒng)一。F、 各種用具包括花瓶，煙灰盅及臺牌應擺放規(guī)定統(tǒng)一的位置。十一、收位的程序 應用托盤 先收死角 收位之正確手法十二、收臺的注意事項 切記不要粗手粗腳 分明類別，擺放安全。 重量、數(shù)量適中，避免發(fā)生危險。 煙頭、煙灰切勿倒落臺布，避免發(fā)生火警。 收菜碟時，避免菜汁滴出。 收湯窩時，留意碟水濺出。 不要將下欄盤，放在轉盤上。 用祝安巾抹臺，嚴禁用餐巾和毛巾仔。 運送時，需先讓通道給客人，切忌橫沖直撞。 入班地厘后，需協(xié)助潔凈部，分開擺放。十三、開茶及上茶的要點 茶壺是束爆裂或不清潔。 開茶時不要太急。 開茶前用小量開水清潔茶壺。 茶葉份量適中。 開水沖至大約茶壺的8分滿。 芥醬（小菜）不要放在茶壺頂，以免弄到茶壺，至茶變味。 上菜時，需要停一停，知會客人，避免客人受驚。 上菜需在右手邊上，切記不能左手或越過桌中心斟菜。 每杯茶要斟8分滿，并說“清唱茶”十四、上菜前準備工作 為客人鋪好席巾，筷子套 先上好飲品 準備需要的家私。 移好上菜的位置。 做好所有的客人的要求。十五、落菜時注意事項衛(wèi)生、安全、儀表、正確、位置、無聲十六、分菜的重點 充分靈活應用工具 步驟正確，先后有序 默記位數(shù)、眼明手慢悠悠、平均分配十七、工作安全要點 搬運重物時，要保持背部挺直。 不要搬運過多或過垂的物品。 不要站在濕滑或不穩(wěn)的物體上。 要用濕毛巾去撿破碎的玻璃。 洗玻璃杯時，要注意是否有破損。 不要伸手進廢物箱清理。 不要亂放物件在地上，以免絆倒別人。 不要把手放在門邊。 將刀或危險器具存放妥當。 拿熱的器具時，要用干布包扎。1 如查覺不妥之處，應立即報告上級。十八、特別事項 切勿單手拉臺或雙手推臺，因為容易破損地巾。 推臺面時應注意四周圍的環(huán)境，及動作不要太快，太急。 不應該將轉盤放在地上拉或推，放上臺面時，應雙手擺放。 疊椅不能過高，一般以不超過八張為宜。 推下欄車時，或小菜車時，應雙手向前推，切勿反手推車。 陶瓷器或玻璃器皿及金器應分開收放。 切勿用干凈的毛巾仔或餐巾作清潔衛(wèi)生用途。 如發(fā)現(xiàn)已破爛的餐巾，臺布等應盡快通知主管。 沒有用過的臺布餐巾及用具、餐具等切勿再次清潔，容易增加破損。十九、服務員的職責：直接上司部長 向客人提供高效優(yōu)質的服務。 能夠提供酒樓所要求的不同服務。 著裝整齊，守時禮貌，服從指揮，向客人提供熱情、周到的服務。 接受客人的投訴，及時向上級匯報。 熟悉菜單上各種不同的菜色、菜式之配料，制作時間。 對正確的餐桌擺臺要負全部責任，保證器皿干凈，不能遺留污漬。 了解客人的要求，并用有效的方式滿足他們。 熟悉自己的工作步驟，對突出的問題能夠解決。 保證所有的調味油美工等要裝滿。 熟悉各種飲料，酒水，用什么杯子來盛裝。1 向經(jīng)理、部長報告客人不滿意的食物，酒水。1 牢記要使客人滿意并不困難，只要多一些服務，多一些溝通。1 負責清潔服務用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作，并做好餐后各項結束工作。二十、怎樣才是突出的服務員 如果知道客人要趕時間，應盡快幫客人安排餐食。 如果客人是單人，應作稍稍的友善的傾談。 如果客人不知道點什么菜，應幫客人介紹特色菜。 如果客人是開宴會，應向客人介紹洋酒，餐酒和特別菜式。 如果客人在減肥期間，應向客人介紹一些熱量低的菜式。 如果客人計劃支出不多，應向客人介紹些經(jīng)濟實惠的菜式。二十一、如何招呼小童： 首先應加倍禮貌待他。 兒童餐的份量應要較為細小。 如他需飲料盡量用小杯盛裝。 常備有兒童椅。 不宜放小刀給兒童使用。 上菜時不宜從小童身邊上菜。 將童當作成年人看待，不可輕視。二十二、如何招呼老人和殘廢人士 幫助他們就座。 如果攜帶有輪椅，拐杖的要安排放好。 要以他們細心照顧，并有耐心。 要讓他們知道我們是在幫助他，而不是在同情他。 不可以對他們評頭論足。二十三、優(yōu)秀員工的標準 儀表整潔（個人形象） 崗位的職責（本職工作的認識） 工作的能力（專業(yè)性）（速度） 工作的態(tài)度（責任心）（投入感） 出勤的情況（無事假、曠工等） 準時性（無遲到、早退） 可信賴的程度（誠實） 合作的態(tài)度（服從性，協(xié)助性） 禮貌（表情、微笑、姿勢、用語） 進取的態(tài)度（主動性，上進心）二十四、傳菜員的職責為了提高服務質量，加強餐廳與廚房前后臺的聯(lián)系。 著裝整潔大方，守時禮貌，快捷，服從指揮。 負責將訂餐菜單送至廚房，并按照上菜順序準確無誤將菜送到餐廳。 開餐前負責準備好的送餐用具，并準備好開餐所需要的調味品及各種小菜。 配合廚師做好出菜前的各項準備工作。 協(xié)助餐廳服務員將撤下的臟餐具帶回潔凈部。 負責傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 及時傳遞餐廳賓客的各種要求，并負責落實。 保管好訂餐菜單，以備核查。熟悉臺號，每道菜名和所配醬料，菜大中例盤的分別，負責通知廚房菜的快慢，負責傳菜單到廚房，把做好的菜送到餐廳，備好醬料，煲好米飯，清點用具（菜蓋、刀叉、卡式爐等）清潔，安全，衛(wèi)生備好家私，（格碟等）檢查卡式爐，領汁醬節(jié)咸菜，調醬料并分好。二十五、吧臺的崗位職責 準時上班，并簽到打卡 工作中保持良好，令人愉快的職業(yè)形象 同事之間要有合作精神，服從上級指揮 與樓面密切合作，快捷正確的出品須見單出品 每天確保工作柜，酒水柜陳列柜雪柜以及其它設備的保養(yǎng)及清潔 每天當班了解吧臺酒水的存量，并及時補充好銷的酒水 對需冰凍的酒水進行歸類，放入雪柜（飲料啤酒） 檢查吧臺用具是否齊全中式用具有：開瓶器、冰夾、冰桶、水果刀、牙簽、果盤（大中?。┪堋⒈瓑|、抹布、拖把、垃圾桶、香檳桶、花雕壺、制冰機、冷卻機、榨汁機、白酒杯、公杯、洋酒杯、水杯、葡萄酒杯、功夫茶盤 按規(guī)定正確程序出品，達到出品質量 每天做好日銷售表，并核實，寫好第二天的領料單1 收市之前做好清潔工作，工作柜，酒柜上鎖，確保防失防盜1 注意愛護公物，保證吧臺的設備正常工作轉1 認真閱讀員工手冊，自覺執(zhí)行公司有關規(guī)定。侍應生的含義：侍應生是一個專業(yè)化的人士，也是藝術家，他們通過正規(guī)的訓練達到一流的服務標準和扮演多元化角色二十六、吧員注意事項 上班不得靠在吧臺，站立姿勢要正確 上班時間不飲用茶水 上班時不得擅自離崗，抽煙，偷吃吧臺內(nèi)的生果也不得把吧臺內(nèi)食品給予他人，不得偷拿吧臺內(nèi)任何東西 切記上班不得與服務員談天說地 拿酒不應有禮貌，不能粗言爛語 切勿偷喝客人飲料，寄存酒