【正文】 。 綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對(duì)不同工段的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型 。設(shè)計(jì)原料庫(kù)、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)和冷凍庫(kù)等輔助設(shè)施，對(duì) 葡萄汁飲料 產(chǎn)品的灌裝進(jìn)行全程監(jiān)控，確保 葡萄汁飲料 的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。 依據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需要，對(duì)水、電、汽的使用量進(jìn)行估算，確定它們最大用量依次為 729t/小時(shí) 、 小 、 1813860 kJ/天。 本廠設(shè) 施的衛(wèi)生按 GB 1269590《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》的要求來完成 ，并力求滿足HACCP 計(jì)劃和 GMP 規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)時(shí)主要考慮了以下幾點(diǎn) :1)設(shè)計(jì)了三次更衣，使用生產(chǎn)的潔凈程度超過了國(guó)家現(xiàn)有的規(guī)范要求 。2)包裝間等布置了紫外線滅菌燈等，定期進(jìn)行空氣滅菌，保證空氣的潔凈度 。3)人流、物流分開，避免交叉污染 。4)專門設(shè)置了質(zhì)檢室，保證原輔料質(zhì)量和產(chǎn)成品的質(zhì)量。 對(duì)本項(xiàng)目進(jìn)行了技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，計(jì)算生產(chǎn)總投資為 億元 ， 年銷售額為： 24 億元，投資利潤(rùn)率 %,投資回收期為 年。 關(guān)鍵詞 ： 果蔬 飲料，車間工藝 設(shè)計(jì) 2 Abstract The manual for the annual production of 600,000 tons of grape juice beverage packaging plant design. To develop product solutions, design technology, graphic design for the workshop on the process of grape juice beverage filling packaging material balance, heat balance calculations, equipment selection, water, steam balance, the labor balance, set the corporate management structure, the implementation of environmental protection planning, investment costs, profits, etc. to estimate breakeven point. The factory is located in Jilin City, Jilin Province Economic and Technological Development Zone. Jilin Province is a province in China39。s grape production, which for the plant to provide enough raw materials to avoid longdistance transport of raw materials, factories around the beautiful environment, convenient traffic。 plant overall design is reasonable, especially in the plant design, the main production workshop set in the central plant, the support facilities located in the main shop around, so that the entire plant pact design, while minimizing piping, material handling distance, saving energy. Considering the production process and economic and technical factors such as different Section of the manufacturing equipment selection。 design of library materials, packaging materials, libraries, finished products and the freezer and other auxiliary facilities, the filling of the grape juice drink products for the entire monitoring grape juice beverages to ensure safety and quality stability. Based on the actual needs of the production plant, water, electricity, the use of steam to estimate, determine the maximum amount they were 729t / h, a small / h, 1813860 kJ / day. Our health facilities, according to GB 1269590 beverage plant health standards to pletion, And seeks to meet the HACCP plan and the requirements of GMP norms, the main consideration in the design of the following points: 1) changing the design of the three, the use of production over the cleanliness of the state of existing regulatory requirements。 2) packaging such as arranged between the UV sterilization lights, regular air sterilization, to ensure the cleanliness of the air。 3) people, materials separated to avoid cross contamination。 4) set up a special quality control room, to ensure the quality of raw materials and finished goods quality. The project was carried out on technical and economic analysis to calculate the total investment of million production, annual sales: 24 million, investment profit rate is %, investment recovery period is years. Key words ： fruit and vegetable beverage, process plant design 3 1 緒論 課題背景 我國(guó)專家預(yù)測(cè)， 2020年我國(guó)水果總產(chǎn)將達(dá)到 9300萬噸，人均占有量達(dá)到 ，接近上世紀(jì) 80年代發(fā)達(dá)國(guó)家人均 70公斤的水平。果汁加工工業(yè)是從 19世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè)，到現(xiàn)在已有 100多年的歷史，世界上果汗每年的貿(mào)易額為 40億元。出口額最大的 5個(gè)國(guó)家是巴西、美國(guó)、荷蘭、德國(guó)、以色列。 世界發(fā)達(dá)國(guó)家果汁的消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。 2020年，德國(guó)人均果汁消費(fèi)量為 47升。國(guó)外 發(fā)達(dá)國(guó)家果汁人均年消費(fèi)量約 20升，發(fā)展中國(guó)家人均年消費(fèi)量約為 。據(jù)估算，西歐和日本、南韓等國(guó)的果汁 消費(fèi)量在近幾年將以每年 10%的速度上升，與其他國(guó)家相比，我國(guó)人均果汁的占有量卻只有 1升，與我國(guó)果產(chǎn)品的增長(zhǎng)極不適應(yīng)。所以，隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對(duì)于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，滿足人民的消費(fèi)需求等方面，具有重要的意義。 目前，我國(guó)果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主，近 10多年來，國(guó) 內(nèi)有些加工企業(yè)花費(fèi)大量的資金引進(jìn)國(guó)外濃縮果汁生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)濃縮 果汁以供出口。但由于設(shè)備投 資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。利用國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)具有中國(guó)特色的澄清果汁，在國(guó)內(nèi)外具有廣闊的市場(chǎng)。 本設(shè)計(jì)從我國(guó)目前 葡萄汁 飲料工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)出發(fā)，認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)，以生產(chǎn)向機(jī)械化，自動(dòng)化，連續(xù)化方向發(fā)展，因地制宜，力求工藝技術(shù)上合理、可靠、先進(jìn)，規(guī)范、靈活、積極吸取相關(guān)廠家的建廠經(jīng)驗(yàn)，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)成果，做到生產(chǎn)技術(shù)上可靠，廠區(qū)車間布置合理，經(jīng)濟(jì)上投資少，回報(bào)快，同時(shí)為企業(yè)的再發(fā)展留有空間余地。 葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 葡 萄 汁中含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被 人體吸收的物質(zhì)和維生素。一些 葡萄 汁中的有機(jī)酸也對(duì)人體正常生理活動(dòng)起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對(duì)鈣的吸收能力。因而 葡萄 汁除了能補(bǔ)充人體需要的水分，起到消暑解渴的作用外，對(duì)人體還有著一定的營(yíng)養(yǎng)意義。 葡萄 汁是經(jīng)挑選和洗凈后的 葡萄 ，經(jīng)壓榨和提取所得的汁液。它含有新鮮 葡萄 中最有價(jià)值的成分，它不論在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上，都是十分接近新鮮 葡萄 的一種制品。 葡萄 汁營(yíng)養(yǎng)豐 4 富，亦有醫(yī)療價(jià)值，除作一般飲用外，也是一種良好的嬰兒食品和保健食品。 葡萄 汁飲料的生產(chǎn)、貿(mào)易現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 我國(guó) 果汁生產(chǎn)概況 及消費(fèi)現(xiàn)狀 中國(guó)水果資源豐富，其 中，蘋果產(chǎn)量是世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。近年來，中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的主因。 2020年 112月，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值 30,808,436千元，比上年同期增長(zhǎng)了 %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入 28,946,470千元，比上年同期增長(zhǎng)了 %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2,145,842千元，比上 年同期增長(zhǎng)了 %。 2020年 111月，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值39,643,215千元，比上年同期增長(zhǎng)了 %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入 38,091,376千元，比上年同期增長(zhǎng)了 %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額 2,756,202千元，比上年同期增長(zhǎng)了 %。 2020年 111月，中國(guó)果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值39,643,215,000元，比上年同期增長(zhǎng)了 %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入 38,091,376,000元 ，比上年同期增長(zhǎng)了 %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額 2,756,202,000元，比上年同期增長(zhǎng)了 %。 中國(guó)果汁飲料競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)上存在三股競(jìng)爭(zhēng)力量：一支是臺(tái)灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國(guó)公司如可口可樂、百事可樂等。目前市場(chǎng)上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。由于