公寓食品安全管理辦法-文庫吧
2025-03-23 20:29 本頁面
【正文】 驗收、保管、餐具消毒、索證索票制度，規(guī)范食品日餐料登記、食品采購驗、餐具消毒記錄、食品添加劑和食品采購索票索證等相關(guān)臺賬，確保所提供的相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源?！ 〔少徳媳仨毜皆S可證、照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個體戶采購，向固定供貨商采購食品的，需簽訂采購供貨合同或協(xié)議，以保證所供食品原料安全。 公寓從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的相關(guān)原料，必須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，必須留存購物清單或有效票據(jù)；同時還要索取相關(guān)供貨商（含個體經(jīng)營戶）資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明）的復(fù)印件，并有供貨商的蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。公寓采購、驗收食品時應(yīng)先進(jìn)行感觀檢查，不得采購驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料；不得采購驗收外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品等。采購驗收好的食品，應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間的先后順序登記保管。 公寓餐飲服務(wù)應(yīng)實行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一建立有關(guān)食品進(jìn)貨驗收等記錄臺帳，以規(guī)范公寓食品安全管理工作。（二）食品倉儲管理公寓應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。成品（食品）存放實行“四隔離”制度。生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。 必須設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，按照先進(jìn)先出原則，易壞先用原則出貨。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理因貯存變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。有條件的公寓可設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放?！ ∈称穫}庫內(nèi)要保持防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持食品倉庫內(nèi)衛(wèi)生清潔?！ ∩⒀b食品存放應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須在冷藏設(shè)備上貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放?！? 公寓應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜、清潔和檢查保養(yǎng)，保證冷藏設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙。貯存、裝卸食品的容器、工具應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，運(yùn)輸時不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸，保證食品安全。（三）食品粗加工管理 食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口應(yīng)設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲的措施必須有效?！ 》衷O(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或水池，需有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜應(yīng)分開使用，加工用具和容器要有明顯標(biāo)志?！ 〈旨庸で皯?yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用?！ ∈卟祟愂称吩弦凑铡耙粨瘛⒍?、三洗、四切”的順序操作，對新鮮類蔬菜要徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉?！ ∪忸?、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或水池內(nèi)進(jìn)行清洗、加工?！ 〖庸び镁咦龅降恫簧P、砧板不發(fā)霉，抹布無異味并堅持每天消毒，加工用具做到定位存放，整齊有序，保持加工內(nèi)衛(wèi)生清潔。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、用具、容器，絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要拆開清洗干凈后以備再次使用。 及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)每日清洗，保持垃圾桶內(nèi)外
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1