[應(yīng)用文書]餐飲企業(yè)廚房管理手冊(cè)-文庫吧
2025-03-08 13:13 本頁面
【正文】 5 負(fù)責(zé)檢查各當(dāng)口工作，協(xié)助廚師長做好對(duì)員工的評(píng)估工作，參與對(duì)員工的獎(jiǎng)懲意見； 6 督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生； 7 制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施； 8完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。任職條件： 1 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心； 2 熟悉廚房生產(chǎn)流程，較全面地掌握門店各菜品的烹飪知識(shí)，了解其它菜品的特點(diǎn)； 3 有一定的組織管理和成本核算及控制能力； 4 身體健康，精力充沛。三：各檔口領(lǐng)班崗位職責(zé)：工作提要：負(fù)責(zé)本當(dāng)口及各類菜品的制做工作，做好檔口的生產(chǎn)管理工作； 具體職責(zé)：1 負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、掌握客情，根據(jù)菜單，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。 2 檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的儲(chǔ)藏情況，并做出妥善處理； 3 帶領(lǐng)員工按不同菜品的質(zhì)量要求，加工制作各類菜肴，做到出品及時(shí)有序，質(zhì)量精細(xì)可靠，有效控制出菜成本； 4 與其它各檔口領(lǐng)班協(xié)調(diào)，做好菜肴的組織生產(chǎn)工作； 5 定期帶領(lǐng)本組員工維護(hù)保養(yǎng)好使用設(shè)備，對(duì)設(shè)備的添補(bǔ)和維修提出意見； 6 檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和包干區(qū)域的衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作； 7 負(fù)責(zé)檢查把握各種餡料的配比和口味、嚴(yán)格控制出品質(zhì)量；任職條件：1工作勤懇，積極主動(dòng)； 2 懂得原料使用知識(shí)，熟練掌握本檔口菜品制作技術(shù)； 3 具有一定的組織管理能力； 4身體健康，精力充沛。四：廚師工作職責(zé)： 崗位提要：負(fù)責(zé)各類風(fēng)味菜品，菜肴的烹制、出品工作，保證向賓客提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的菜肴；具體職責(zé) 1了解客情，熟悉菜單，負(fù)責(zé)本檔口崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作；2 負(fù)責(zé)原料的初步處理工作，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行；3 及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品符合菜肴的特有風(fēng)味及規(guī)定的質(zhì)量要求；4 隨時(shí)保持個(gè)人及工作崗位的衛(wèi)生清潔；5 負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修；6 完成領(lǐng)班交辦的其他工作。任職條件：1工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)； 2 熟悉烹調(diào)原理，具有相當(dāng)?shù)呐胝{(diào)基礎(chǔ)知識(shí)； 3 熟練掌握本檔口菜品的烹調(diào)技術(shù)； 4 身體健康，精力充沛。二：員工餐的管理(一) 員工餐的重要性：員工餐是企業(yè)為員工創(chuàng)造的各項(xiàng)福利措施之一，員工餐優(yōu)差直接影響到員工的身心健康，并間接影響到員工的工作質(zhì)量及情緒。所以對(duì)員工餐應(yīng)高度重視，堅(jiān)決遵循“吃飽不浪費(fèi)、粗糧細(xì)制做”的原則，來為我門廣大員工創(chuàng)造出好的生活條件和飽滿的工作熱情。(二) 員工餐的用餐人員及制作人員用餐人員：門店所有一、二線人員及全體管理人員，任何人沒有食用員工餐以外食物的權(quán)利；制作人員：1早餐早餐廚房員工 2中餐廚房當(dāng)日值班人員 3 晚餐廚房當(dāng)日值班人員（三）員工餐的制作原則；1 任何人不得隨意改動(dòng)員工食譜；2 員工餐制作人員應(yīng)相對(duì)固定；3 員工餐迎接和廚房剩余原料；4 員工餐應(yīng)保證數(shù)量不浪費(fèi)；5員工餐亦應(yīng)在設(shè)計(jì)制作各環(huán)節(jié)做到高質(zhì)量；6 員工餐應(yīng)高度重視衛(wèi)生，做到原料新鮮、工具盛器固
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