【正文】 汁濃稠，加鹽，雞粉調(diào)味，這時(shí)將炒好的牛肉放入湯中即成。最后 也可加入少許蔥花做點(diǎn)綴。多層餅： 面粉......300400 克 豬肉餡......200 克 香蔥或大蔥......適量 雞蛋......1 個(gè) 鹽......1 小匙 料酒......1 小匙 生抽......2 小匙 老抽......1 小匙 姜末......少許 香油......少許 色拉油......少許胡椒粉......1 小匙 做法： ，切成蔥花備用；姜切末備用。、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋， 繼續(xù)攪打至肉餡上勁。、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉 餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃 4 刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了，最 后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見 外皮足夠金黃了，里面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn) 象~ 吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油~蒸蛋： 鮮蝦、香蔥、雞蛋。調(diào)料： 鹽、水、雞粉、香油。做法： ，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。（30 度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為 2 比 1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和 熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝?，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹?huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營 養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最 好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會(huì)使蛋 羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液， 在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。，再用小濾網(wǎng)過濾一下，除去筋頭。,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗。， 我這個(gè)倒的太滿了， 倒入 9 分滿就可以了~ 然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤子， 也可以什么都不加就這樣蒸。的時(shí)候一定要水開以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先 大火再轉(zhuǎn)小火，大概 2 分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了，邊蒸邊 跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會(huì)有蜂窩，口感也不會(huì)老。蒸制的時(shí)間大概為 1015 分鐘，要蒸鍋的水開 后再記時(shí)間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了），中間到 8 分 熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。根據(jù)自己的需要和喜好，還 可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋， 放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。皮煎餅 : 材料：面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。調(diào)料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，姜末。做法： ，在案板上反復(fù)揉搓，用搟面杖反復(fù)壓，搟成極薄的面皮，把制 好的面皮切成若干個(gè)正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替） ，下面開始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、 香油、醬油、料酒、雞粉，充分?jǐn)噭虼蛏蟿?，放入芹菜拌勻即可。，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形面皮，放入餡料，按下圖 的方式包好，用蛋液封口。，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底鍋煎 烙，煎至金黃即可取出。蛋液的調(diào)制：雞蛋加淀粉就可以了。蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。皮蛋瘦肉粥 材料：大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。調(diào)料：鹽。做法： １．先將大米淘洗干凈，然后放入一個(gè)容器，加入適量鹽和清水泡上一會(huì)，大概半個(gè)小時(shí)就可以了； 皮蛋剝?nèi)テで行《?；油條也切成同樣大小的丁；香蔥切末。２．豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼， 然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。３．取來湯鍋，注入清水燒開，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開 后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時(shí)間和耐心都允許的話最好熬制一個(gè)小時(shí)左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果 并不強(qiáng)求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油 條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時(shí)候撒到粥里就可以了。栗子粥： 糯米或大米......100 克 （也可以大米和糯米都放一些） 栗子......10 個(gè) （大約 150 克左右就行） 糖桂花或者白糖......適量 （不放這些調(diào)味也很好喝） ，栗子洗凈，放入開水鍋中煮熟，然后撈出去皮，再用攪拌機(jī)打磨成粉狀。，如果用的是糯米的話，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清 水一起放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約 30 分鐘。如果你喜歡放入整個(gè)的栗子或是栗子丁，那現(xiàn)在 就要放入和粥一起煮了~ 分鐘后加入栗子粉，繼續(xù)煮約 20 分鐘至米爛粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖調(diào)味即可。美味卷餅 材料：春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。調(diào)料：甜面醬，辣椒醬。做法： ，切條；蔥洗凈切粗絲；醬肉切厚片備用。 5 分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲， 包裹嚴(yán)實(shí)卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。圓白菜煎餅： 面皮需要的材料： 中筋面粉......300 克 沸水......150 克 冷水......60 克 （用的是開水面團(tuán)）內(nèi)餡需要的材料： 圓白菜......300 克 蝦皮......30 克 蔥......小半根 白芝麻......適量 鹽......少許 白胡椒粉......少許 香油......少許 做法： ，切絲；蔥洗凈切末備用。，燒熱后倒入蔥末，炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白 胡椒粉、香油調(diào)味，拌炒均勻后關(guān)火，餡料就做好了。，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然后用手搓揉，這時(shí)再酌量加入冷水，將冷水完 全揉進(jìn)面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放在一邊醒 15 分鐘左右。，用搟面杖將小面團(tuán)搟成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在 小餅表面刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。，內(nèi)餡已經(jīng)是熟得了，不必煎太久，只要兩面都上色，成金黃色就好了?？雌饋砀W餅做法差不多，做好后我覺得比餡餅要清淡很多，好吃很多。堅(jiān)果南瓜餅 材料： 南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片 調(diào)料： 鹽 糖 做法：、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調(diào)味料一起放入大碗中，和成面團(tuán)，分成小塊，做成圓餅。可 在圓餅上進(jìn)行一些簡單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是 5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時(shí)候先加 入糯米粉再加入面粉，這樣做出的口感比較糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面團(tuán)后不粘手為 準(zhǔn)~ ，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入適量清水，調(diào)成稀糊狀，然后用湯匙將南瓜糊放入鍋中，煎成 南瓜餅。選南瓜時(shí)，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可見少量白霜，這時(shí)的南瓜又面 又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時(shí)間較長，購買南瓜時(shí)，要挑選瓜身周正，不傷不爛的，多數(shù)人喜歡 食用老南瓜。肉末旋餅 材料： 開水面團(tuán) 1 份（后附開水面團(tuán)做法） 內(nèi)餡： 肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。做法： ，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水面團(tuán)揉勻，搓成長條。， 搟成圓形的面皮， 用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上， 卷起。，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫 200 度的烤箱烤熟。開水面團(tuán)做法： 材料：中筋面粉 300 克，沸水 150 克，冷水 60 克。，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。。，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開水面面食。海鮮云吞面材料：方便面（用龍須面最好，家里正好有方便面我就用了），餛飩（自己包也好，買現(xiàn)成也好）， 大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米。調(diào)料：鹽，雞粉，胡椒粉，香油。做法： 、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗凈；油菜取油菜 心洗凈；香菇泡發(fā)，有心情的可以做個(gè)十字花刀，讓即將出現(xiàn)在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗凈 后切末。，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出，我用的是 方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現(xiàn)在是夏天，所以煮好的面條可以過一下水。，味道會(huì)更好，現(xiàn)在也就可以另起鍋燒開