蔬菜質(zhì)量安全中的問題及對策-文庫吧
2025-01-06 20:49 本頁面
【正文】 含量增加，同時加劇了土壤中硝酸鹽的淋 溶過程，對水體造成污染。我國 118個城市 地下水調(diào)查資料顯示， 72%城市地下水硝 酸鹽含量超過 20mg/L的國家標準， 64%的 城市亞硝酸鹽超過 。 硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害 硝酸鹽能在動物體內(nèi)外，經(jīng)硝酸鹽還原 菌作用還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽還可能 與人體胃中的次級胺形成強致癌物亞硝胺。 亞硝胺還可通過胎盤輸給胎兒，導致子代 發(fā)生畸形。人體攝入硝酸鹽的主要來源有 80%來自蔬菜。 ( 三 ) 農(nóng)藥殘留污染1 、農(nóng)藥分類 農(nóng)藥（ pesticide ） 主要指用于防治為害農(nóng)林牧業(yè)的有害生物（害蟲、害螨、線蟲、病原菌雜草及鼠類等 )和調(diào)節(jié)植物生長的化學藥品。 迄今為止，在世界各國注冊的農(nóng)藥品種已有 1500 多種，其中常用的有 300 余種。按其來源可分為礦物源、生物源、化學合成三大類；按化合物類型可分為無機、有機、抗生素和生物農(nóng)藥等類。其中有機合成化合物按化學結構分有 18 種之多；按主要防治對象分類有殺蟲劑、殺螨劑，殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、殺軟體動物劑、殺鼠劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。殺蟲劑 殺螨劑 殺菌劑 殺線蟲劑 除草劑 植物生長調(diào)節(jié)劑 殺鼠劑 殺軟體動物劑 按作用方式分類 胃毒性農(nóng)藥 觸殺性農(nóng)藥 內(nèi)吸性農(nóng)藥 熏蒸性農(nóng)藥 特異性農(nóng)藥 （ 驅(qū)避 、 引誘 、 拒食 、 生長調(diào) 節(jié) ） 有機氮化合物 有機磷化合物 擬除蟲菊酯 氨基甲酸酯 有機硫化合物 有機金屬化合物酰胺類化合物 雜環(huán)類化合物 苯氧羧酸類 酚類化合物 脲類化合物 醚類化合物 酮類化合物 三氮苯類 二氮苯類 苯甲酸類 脒類化合物 香豆素類化合物其它 農(nóng) 藥 礦物源 農(nóng)藥 化學合成農(nóng)藥 生物源 農(nóng)藥 無機化合物 有機合成化合物 天然有機物 抗生素 生物農(nóng)藥 農(nóng)藥殘留的污染 盡管施用農(nóng)藥均會造成不同程度的殘留 ， 但 由于農(nóng)藥本身毒性高低不同 ， 化學性質(zhì)穩(wěn)定性不 同 ， 因而造成的危害也不同 。 目前影響無公害蔬 菜產(chǎn)品安全質(zhì)量的農(nóng)藥主要為殺蟲劑類農(nóng)藥 ， 在 此類農(nóng)藥中又以有機磷類殺蟲劑為主 ， 其中尤以 高毒 、 高殘留有機磷殺蟲劑為甚 。 即三個 70%： 使用的農(nóng)藥中 70%為殺蟲劑；殺蟲劑中 70%為有 機磷類殺蟲劑；有機磷類殺蟲劑中 70%為高毒 、 高殘留農(nóng)藥 。 三種主要的殺蟲劑 (1)有機氯類殺蟲劑 : DDT、 BHC、 林丹、艾氏劑、氯丹、七氯、 毒殺酚 (2)氨基甲酸酯類殺蟲劑 : 西維因、速滅威、抗蚜威、克百威、涕滅威 等近 1000種 (3)有機磷類殺蟲劑 : 甲胺磷、對硫磷、甲拌磷、二嗪磷、倍硫磷 馬拉硫磷、 DDV、 樂果、氧化樂果 有機氯殺蟲劑 有機氯殺蟲劑主要包括滴滴涕（ DDT）和六 六六（ BHC）。 DDT是 1874年由德國人合成，瑞 士人繆勒發(fā)現(xiàn)了其殺蟲活行， 1948年獲諾貝爾化
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