【正文】 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │十二. 後 勤 餐 務(wù) 作 業(yè) 1. 功能 2. 作業(yè)目標(biāo)十三. 酒 吧 作 業(yè) 1. 酒吧的類(lèi)別 2. 酒吧的籌劃 ( 附件10.) 3. 酒吧的作業(yè)與酒單的設(shè)記 ( .) 4. 飲料的制作與利潤(rùn)的控制 ( .)~g2。十四. 宴 會(huì) 訂 席 1. 作業(yè)功能與范圍 2. 作業(yè)程序 各類(lèi)服勤 ┏－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－┓ ↓ 訂 席 作業(yè)通告 ( 附件13.) ↑┏－－－┓－－← ┏－－－┓－－－←┏－－－－－－－－－－－－－┓│顧 客│ │訂席組│ │ │餐務(wù)部 │┗－－－┛→－－ ┗－－－┛→－－－│作業(yè)│ │ 訂 約 │ 協(xié) 調(diào)│單位│ │ │ │ │ │ │ │ │ 服勤單位 │ │ ┗－－－－－－－－－－－－－┛ │ ↓ ┏－－－－－－－－－－－－－－－－－－┓ ↓ ↓ ↓┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－－－－－┓│訂席簿│－－← │合約書(shū)│－－← │宴會(huì)作業(yè)通告書(shū)│┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－－－－－┛ ( 附件14.)~s3。十五. 成 本 控 制 1. 功能 2. 作業(yè)程序 ( . 19. )十六. 損益平衡 1. 目的 2. 科目分類(lèi)與作法 ( 附件20.) F amp。 B 營(yíng) 運(yùn) 作 業(yè) 程 序 ┏－－－－－－－┓ │ 采 購(gòu) │ ┗－－－┳－－－┛ │ ┏－－－┻－－－┓ │ 驗(yàn) 收 │ ┗－－－┳－－－┛ │ ┏－－－┻－－－┓ │ 儲(chǔ) 藏 │ ┗－－－┳－－－┛ │ ┏－－－┻－－－┓ │ 發(fā) 貨 │ ┗－－－┳－－－┛ │ ┏－－－┻－－－┓ │ 預(yù) 先 準(zhǔn) 備 │ ┗－－－┳－－－┛ ┏－－－－－－┓ ┣－－－－－－－┫ 菜 單 設(shè) 計(jì)│ │ ┗－－－－－－┛ ┏－－－┻－－－┓ │ 準(zhǔn) 備 │ ┗－－－┳－－－┛ │ ┏－－－－┻－－－－－┓ │ 　 調(diào) 制 作 成 品 │ ┗－－－－┳－－－－－┛ │ ┏－－－－－－┓ ┣－－－－－－－－ ┫ 促 銷(xiāo) │ │ ┗－－－－－－┛ ┏－－－┻－－－┓ │ 服 務(wù) │ ┗－－－┳－－－┛ │ ┏－－－┻－－－┓ │ 收 款 │ ┗－－－┳－－－┛ │ ┏－－－┻－－－┓ │ 營(yíng) 收 報(bào) 告 │ ┗－－－┳－－－┛ │ ┏－－－－－－┻－－－－－－－┓ │成 本 分 析 \ 報(bào) 告 \ 控 制 │ ┗－－－－－－－－－－－－－－┛ ( 附件1.) 菜 單 \ 酒 單 之 制 作 流 程 ┏－－－－－－－－┓ │ 策 劃 │ ┗－－－－┳－－－┛ ┏－－－－┻－－－┓ │ 食 譜 制 作 │ ┗－－－－┳－－－┛