華潤(rùn)雪花啤酒實(shí)習(xí)報(bào)告-文庫(kù)吧
2025-01-03 22:52 本頁(yè)面
【正文】 ”等等。另一品系——“行吟閣”，于1982年正式投產(chǎn)，是漢貨精品中唯一保持優(yōu)質(zhì)發(fā)展的品牌。泉水般的甘冽，清爽芬芳的感覺(jué)，暢快淋漓的感受，成為人們生活中不可或缺的部分。因其獨(dú)特的口感以及其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使得其市場(chǎng)份額連續(xù)多年在武漢主流酒市場(chǎng)占有主導(dǎo)地位當(dāng)然也成為了一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新的品牌。：“資本+管理”——華潤(rùn)雪花成長(zhǎng)的秘密！單就資本架構(gòu)而言，一出生，華潤(rùn)雪花就“風(fēng)華正茂”。華潤(rùn)雪花的第一大股東華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)，乃華潤(rùn)集團(tuán)旗下5大上市公司之一，而華潤(rùn)集團(tuán)擁有30多億美元的現(xiàn)金，這是國(guó)內(nèi)各啤酒集團(tuán)難以企及的資本后盾?！爸灰Y本不斷，我就不反感，華潤(rùn)不依賴外延性的并購(gòu)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)充，也不會(huì)放過(guò)任何一個(gè)有價(jià)值的投資機(jī)會(huì)；于是華潤(rùn)雪花轉(zhuǎn)向內(nèi)部整合、品牌培育、市場(chǎng)營(yíng)銷。華潤(rùn)雪花在各個(gè)區(qū)域進(jìn)行渠道改造，減少成本、提高效率、強(qiáng)化合作。品牌、管理、資本三輪驅(qū)動(dòng)，啤酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在方方面面，特別是成本控制、質(zhì)量管控。啤酒生產(chǎn)概述： 啤酒是以水、麥芽（包括特種麥芽）、大米為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），糖化后經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒?！? 啤酒的主要成分：水：90％以上，酒精：25％，碳水化合物：35％，含氮物質(zhì)，CO2，礦物質(zhì)，揮發(fā)性物質(zhì)：高級(jí)醇、醛類、酯類、有機(jī)酸、硫化物及雙乙酰等，非揮發(fā)性物質(zhì)：酒花樹(shù)脂、有機(jī)酸、多酚類等 色澤：啤酒色澤分為淡色、濃色和黑色三種。良好的啤酒色澤應(yīng)晶瑩透明?！ ? 透明度：啤酒是釀造酒，在灌裝前需經(jīng)過(guò)濾處理將酒內(nèi)一切固性物分離掉。經(jīng)過(guò)濾的啤酒應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)保持光潔的透明度。在要求的保質(zhì)期內(nèi)，不應(yīng)有任何影響透明度的渾濁沉淀產(chǎn)生?！ ? 泡沫：泡沫是啤酒的重要特征之一，也是惟一以泡沫作為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒類。啤酒泡沫應(yīng)潔白細(xì)膩。 風(fēng)味與酒體：淡色啤酒主要以清新的酒花香味和柔和細(xì)致的酒花苦味為主。特別是苦味，要做到苦而不長(zhǎng)，凡苦味粗重，長(zhǎng)時(shí)間滯留在喉間而不消失，是不受歡迎的。淡色啤酒酒體應(yīng)淡而不寡、柔和適口?！? 二氧化碳含量：啤酒中含有飽和溶解的二氧化碳。它有利于啤酒的起泡性，飲用后，賦予啤酒一種舒適的刺激感覺(jué)，即所謂的殺口力。啤酒中如缺少二氧化碳，就不成其為啤酒，僅是一杯乏味的苦水而已。 啤酒的飲用溫度：啤酒的飲用溫度很有講究。在適宜的溫度下飲用，啤酒中很多成分的作用可以相互協(xié)調(diào)平衡，給人一種舒適的感覺(jué)。啤酒適宜在低溫條件下飲用，最適溫度在10～12℃左右。過(guò)高的飲用溫度易使酒內(nèi)二氧化碳不足，缺乏應(yīng)有的殺口力，酒味顯得苦而平淡，同時(shí)一些細(xì)致的缺陷也容易暴露出來(lái)。過(guò)低的飲用溫度會(huì)使人的感覺(jué)麻木，一些揮發(fā)性成分的作用也不易顯示出來(lái)?！∑【漆勗煸希海溠浚┐篼湆俸棠究?，栽培廣，品種多，產(chǎn)量高。其主要成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等，其中淀粉含量高，蛋白質(zhì)適中，是啤酒釀造的最好原料。華潤(rùn)雪花啤酒公司主要靠直接買進(jìn)麥芽，而不是大麥。他們的麥芽主要有蘇北麥芽、西北麥芽以及一些進(jìn)口的麥芽。在啤酒釀造過(guò)程中，除了大麥麥芽作為主要原料外，一般還添加部分輔助原料以價(jià)格低成本、調(diào)整麥汁組成、提高啤酒發(fā)酵度、改善啤酒泡沫性質(zhì)等。我國(guó)盛產(chǎn)大米，且大米的淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低。用它做輔料，釀造的啤酒色澤淺，口味爽凈，泡沫細(xì)膩，酒花香味突出，非生物穩(wěn)定性好。華潤(rùn)廠里高中檔酒以大米為輔料，其他酒以淀粉作為輔料以減少成本。酒花，學(xué)名“蛇麻”，又名“忽布”，是蕁麻科葎草屬蔓性宿根多年生草本植物。釀造上用的是酒花的雌花。當(dāng)酒花成熟時(shí)，前葉和苞葉所分泌的樹(shù)脂和酒花油是釀造啤酒的主要成分，為啤酒提供了芬芳的香味和苦味。用于啤酒釀造的酒花有很多種形式，如：壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構(gòu)酒花浸膏等。 釀造用水釀造用水分糖化用水和洗糟用水，由于這兩部分水直接參與啤酒的工藝反應(yīng)，也是麥汁和啤酒的組成部分
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