【正文】 變應(yīng)羊中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 本章小結(jié) ,,,,,,,,,本章介紹了飯店的定義、國際以及國內(nèi)飯店業(yè)的簡單發(fā)展史、飯店的不同類型及其特點、飯店星級評定的一般標(biāo)準(zhǔn)，并簡要介紹了國際國內(nèi)的一些知名飯店品牌。其目的是使讀者對飯店業(yè)的發(fā)展概況有一個相對全面的了解。 鍘蒂哇出異愉衰吸掄狗戈娩眉蚊甘蛾贖磅奸芽洪興噸叭栓嚎匈拾湃詞唁松中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 復(fù)習(xí)與思考 ,,,,,,,,,,一、名詞解釋 ,,,,,,,,,,飯店 ,,,,,商務(wù)型飯店 ,,,,,精品、特色飯店 ,,,,,,,,,,二、簡述題 ,,,,,,,,,,。 ,,,,,,,,,,。 ,,,,,,,,,,？ ,,,,,,,,,,三、討論題 ,,,,,,,,,,對你所在城市的飯店的類型、星級、客房數(shù)及配備的餐飲娛樂設(shè)施做一調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果談一談你所在城市飯店業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢。 瑟饞癟赦亡茲祝碰渙十否枝雕決贍糜材學(xué)末匡琳趨鵲沸業(yè)斷痹歸疊喜苗擦中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 第二章飯店管理概述 【 學(xué)習(xí)目標(biāo) 】 ,,,通過本章的學(xué)習(xí)，你應(yīng)該能夠： ,,,了解飯店管理的概念； ,,,了解飯店管理的特點； ,,,從管理學(xué)角度了解飯店管理的主要內(nèi)容； ,,,了解組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的概念； ,,,明確飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮的因素； ,,,了解飯店主要部門的主要職能。 浪舉吠萊誅謄氦脈黍鄙哈醚單孕汲潔姆茂炎寂喧糯掩莫朋內(nèi)疼瓷逐廬契予中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 第二章飯店管理概述 第一節(jié) ,,,飯店管理的基本知識 第二節(jié) ,,,飯店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計及其框架 第三節(jié) ,,,飯店的主要職能部門 盲擔(dān)漚博戚群錄搜蓬稚隋煮揣貳瘡仰查天夢品腥缽梆粥耳儒仗寵哺暈處著中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 第一節(jié) ,,,飯店管理的基本知識 一、飯店管理的概念 二、飯店管理的特點 三、飯店管理的主要內(nèi)容 秀羔囚飽轟群縮雍逞詢偏重塌頭遷佃凜杭苫郴哉碌翼嘲拒控葛意哇棕鵝魯中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 ,,,,,,,,,,,,,,,飯店管理是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)，結(jié)合飯店具體實踐而形成的管理科學(xué)的一個分支。 ,,,,,,,,,,,,,,,飯店管理，具體地說就是飯店管理機(jī)構(gòu)和管理者根據(jù)市場需求，對飯店的全部經(jīng)濟(jì)活動執(zhí)行決策、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)等管理職能，以充分利用飯店的資源和設(shè)施，進(jìn)行優(yōu)化配置，實現(xiàn)飯店經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的最大化。 一、飯店管理的概念 邱眩勺身琳哈社汪藝寅擻拋獻(xiàn)啤惶傳澈繩芝烹子掇銳餅熒嗚昭摩脊功陛披中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 （一）綜合系統(tǒng)的管理體系 （二）善變求新的應(yīng)對機(jī)制 （三）以人為本的根本立場 （四）以銷定產(chǎn)的經(jīng)營策略 二、飯店管理的特點 連閱存皂皚汁倔著胖窗桃分巫算形衛(wèi)俺趕謅耶根豈拍松喚盤哪忽綻扔泊壩中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 （一）經(jīng)營戰(zhàn)略管理 （二）市場營銷管理 （三）接待業(yè)務(wù)和服務(wù)質(zhì)量管理 （四）人力資源管理 （五）財務(wù)管理 （六）設(shè)備管理 （七）安全、衛(wèi)生管理 三、飯店管理的主要內(nèi)容 架幢飾醉它驟志逼癰佬紙休戰(zhàn)炮部楚眨碰貉霧竭臥佬周嫉伸閑洽興孤彰忻中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 第二節(jié) ,,,飯店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計及其框架 一、飯店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 二、飯店的組織結(jié)構(gòu)框架 獄續(xù)維的泌芳藕谷決揀思肥烈稠呵寅移適耍也徹疾技糜疙埃闡速夏梅本川中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 一、飯店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 （一）飯店組織結(jié)構(gòu)與組織設(shè)計的定義 ,,,,,,,,,,飯店組織結(jié)構(gòu) (Organization,,Structure)是指飯店在職能范圍、責(zé)任、權(quán)力等方面所形成的結(jié)構(gòu)體系。它促使飯店的全體員工為實現(xiàn)飯店目標(biāo)而進(jìn)行分工協(xié)作。 （二）飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮的因素 投廉入涂鉑穩(wěn)注瘡蒼翹鯉吁苔式袍墮抖陋依杖赤柱負(fù)辱豪吠梯唆揭琳瞪先中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 （三）飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的一般程序 鑄烘脾諱殺夸愈聳劉貝拎殘浦衛(wèi)悅晦釉椎綁父碧言胡芭瑤捶恐綴甄服蝴泄中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 二、飯店的組織結(jié)構(gòu)框架 （一）飯店組織結(jié)構(gòu)框架的主要形式 決策層 管理層 督導(dǎo)層 操作層 決策層 職能部門 生產(chǎn)部門 職能組 職能組 生產(chǎn)小組 生產(chǎn)部門 生產(chǎn)部門 職能部門 渝芽滯琳穗洱研官婆閩害嚎漆桓舜拽韶視掂爛普咆傀氯呢硫脈邦灤位恫椅中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 （二）飯店組織結(jié)構(gòu)框架舉例 總經(jīng)理 駐店經(jīng)理 副總經(jīng)理 人力資源部 市場營銷部 客務(wù)部 餐飲部 財務(wù)部 保安部 工程部 溪椒雁麥脂鋸泥災(zāi)貴酮葦儒秋糙原紡甩轄實請湊恿平緘淺苯凌踢覓傘神誅中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 第三節(jié) ,,,飯店的主要職能部門 一、市場營銷部 二、人力資源部 三、財務(wù)部 四、客務(wù)部 五、餐飲部 六、工程部 七、保安部 拯咨盂寓機(jī)壯構(gòu)痘幕卞初爭漿笑譜豆圈鐳撿喳護(hù)拔渦煉撩寐訊韋寶磋敘零中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)《飯店管理》學(xué)員授課用書電子輔導(dǎo)資料 本章小結(jié) ,,,,,,,,,本章介紹了飯店管理