生物性污染及其控制-文庫吧
2025-01-01 18:43 本頁面
【正文】 具間細(xì)菌的交叉感染。 ? ： 人體的皮膚、毛發(fā)、消化道、呼吸道均帶有大量的微生物。 ? ： ? 食品的貯藏環(huán)境與條件不佳，外部的微生物如細(xì)菌通過空氣等途徑污染食品，侵入食品或殘留在食品中的細(xì)菌，在食品中生長繁殖，使食品中細(xì)菌的總數(shù)上升，是造成食品中微生物污染的重要因素。 ? 5．食品運輸與銷售過程中的污染： 食品運輸工具、容器不符合衛(wèi)生要求，散裝食品的銷售器具、包裝材料等都可能成為污染源。 ? 6．食品烹調(diào)加工過程中的污染： 在食品烹調(diào)過程中，未能將食品燒熟煮透、生熟不分等不良操作。可能使食品中已經(jīng)存在或污染的微生物大量生長繁殖，從而降低食品的安全性。 ? 誤食細(xì)菌污染食品引發(fā)的安全事件 ? 2022年 2月，美國疾病控制和預(yù)防中心稱，自 2022年 8月以來，美國 41個州共有３２９人先后感染田納西型沙門氏菌。而美國多個州的衛(wèi)生部門也分別宣布，在感染者食用的康納格拉公司生產(chǎn)的兩種花生醬中檢測到這種沙門氏菌。 ? 2022年 7月，美國疾病控制和預(yù)防中心證實，當(dāng)年春天以來已有幾十人在食用了 Veggie Booty品牌的點心食品后染病，致病原因最后確定為食品受到了沙門氏菌污染，患者中兒童占了大多數(shù)。 ? 2022年 3月，美國喬氏食品連鎖公司宣布緊急召回其超市里銷售的紫花苜蓿芽，原因是這種蔬菜被懷疑受到了沙門氏菌污染。 ? 2022年 2月初，日本北海道地區(qū)的一學(xué)校食堂的西 蘭花 沙拉因染沙門氏菌，致使 1500多名師生員工染病。由于在攪拌沙拉的餐具上面同樣檢出了沙門氏菌，由此推斷，廚房用具可能沒有被充分的清洗，或者沙拉可能遭周邊供應(yīng)的雞肉污染。 ? 2022年 8月 3日美國肉制品行業(yè)巨頭卡吉爾公司宣布召回 3600萬磅，即大約 ，是美國迄今最大規(guī)模的肉制品召回事件。調(diào)查顯示，這些火雞肉可能致使 26個州 77人感染沙門氏菌，其中一人死亡。 ? 2022年 11月 ,昆明市發(fā)生一起飲用盒裝純鮮牛奶引起的食物中毒事件 ,調(diào)查證實其病原菌為金黃色葡萄球菌。 ? 2022年 5月中旬，食用毒黃瓜引起的疫病在德國開始出現(xiàn)。 2022年 5月 30日，德國因食用有毒黃瓜，感染出血性大腸桿菌而死亡的人數(shù)已升至 14人。此外，包括瑞典、丹麥、英國和荷蘭在內(nèi)的多個國家均已出現(xiàn)感染病例，歐洲一時陷入恐慌 …… ? 2022年 10月 19日，北京工商局公布，知名品牌思念三鮮水餃被檢出含金黃色葡萄球菌。工商部門對該批次產(chǎn)品進(jìn)行封存下架處理。很快，廣州工商局公布三季度三類食品質(zhì)量檢驗結(jié)果顯示，著名品牌三全以及海霸王的三款速凍食品也都被檢出含有金黃色葡萄球菌，南京工商局公布的一份檢測報告中，也發(fā)現(xiàn)一批品牌速凍食品金黃色葡萄球菌超標(biāo)。至此，國內(nèi)幾乎所有速凍品牌全陷入 “ 細(xì)菌門 ” 。 三、霉菌對食品安全性的影響 ? 霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過飼料或食品進(jìn)入人和動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。 ? （一）、霉菌的生長環(huán)境 ? 1．生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。 ? 2．加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長霉菌。 ? 3．空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度最低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位。 ? 4．車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在 55%情況下時，容易生長霉
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