生物性污染及其控制-全文預(yù)覽
【正文】 ARS， 傳染性非典型肺炎 ）的元兇就是這種冠狀病毒（ SARS病毒）。 ? ? ，不能在水和食物中繁殖； ? ，食源性病毒相當(dāng)穩(wěn)定，并具有較強(qiáng)的耐酸性。 ? 四、 病毒對(duì)食品安全性的影響 ? （一）食源性病毒與食源性細(xì)菌的主要區(qū)別是： ? 食源性病毒是指以食物為載體，導(dǎo)致人類(lèi)發(fā)生疾病的病毒。結(jié)果 24名病例是由于食用由霉變面粉加工石子燒餅引起的普通食物中毒 ,該事件為一起由霉菌引起的食物中毒事件。人們更迫切地想進(jìn)一步了解黃曲霉素的真相。專(zhuān)家們從飼料玉米粉中分離出一種前所未知的、由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，于是命名為黃曲霉素。 ? 案例 霉菌中毒引發(fā)的食品安全事件 ? 黃曲霉素最早發(fā)現(xiàn)于 20世紀(jì) 60年代。桔青霉可產(chǎn)生桔青霉毒素（ Citrinin），暗藍(lán)青霉、黃綠青霉、擴(kuò)展青霉、點(diǎn)青霉、變灰青霉、土曲霉等霉菌也能產(chǎn)生這種毒素。黃變米毒素可分為三大類(lèi)： ? 黃綠青霉毒素 大米水分 %感染黃綠青霉，在 12~13℃ 便可形成黃變米，米粒上有淡黃色病斑，同時(shí)產(chǎn)生黃綠青霉毒素（ Citreoviridin）。 3） 致癌性 實(shí)驗(yàn)證明許多動(dòng)物小劑量反復(fù)攝入或大劑量一次攝入皆能引起癌癥，主要是肝癌。同時(shí)，飼料中的毒素可以蓄積在動(dòng)物的肝臟、腎臟和肌肉組織中，人食入后可引起慢性中毒。菌體形成孢子時(shí)，菌絲體產(chǎn)生的毒素逐漸排出到基質(zhì)中。其中以 B1的毒性和致癌性最強(qiáng)，它的毒性比氰化鉀大 100倍，僅次于肉毒毒素，是真菌毒素中最強(qiáng)的；致癌作用比已知的化學(xué)致癌物都強(qiáng)，比二甲基亞硝胺強(qiáng) 75倍。寄生曲霉的所有菌株都能產(chǎn)生黃曲霉毒素，但我國(guó)寄生曲霉罕見(jiàn)。 ? 2．空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或通風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。 ? 7．溫度相對(duì)較低的車(chē)間速凍庫(kù)門(mén)，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。 ? 3．空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌，如車(chē)間中溫度最低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位。至此，國(guó)內(nèi)幾乎所有速凍品牌全陷入 “ 細(xì)菌門(mén) ” 。 2022年 5月 30日，德國(guó)因食用有毒黃瓜，感染出血性大腸桿菌而死亡的人數(shù)已升至 14人。 ? 2022年 8月 3日美國(guó)肉制品行業(yè)巨頭卡吉爾公司宣布召回 3600萬(wàn)磅，即大約 ，是美國(guó)迄今最大規(guī)模的肉制品召回事件。 ? 2022年 7月，美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心證實(shí)，當(dāng)年春天以來(lái)已有幾十人在食用了 Veggie Booty品牌的點(diǎn)心食品后染病，致病原因最后確定為食品受到了沙門(mén)氏菌污染，患者中兒童占了大多數(shù)。 ? 6．食品烹調(diào)加工過(guò)程中的污染： 在食品烹調(diào)過(guò)程中，未能將食品燒熟煮透、生熟不分等不良操作。 ? ： 一是由于食品加工的環(huán)境不清潔，細(xì)菌隨空氣中的灰塵、水等污染原料、加工器具的表面而造成的食品的污染；二是加工過(guò)程如果管理不善，可能造成原料、半成品、成品、加工器具間細(xì)菌的交叉感染。 ? （ 3）混合型 ? 近年來(lái)隨著細(xì)菌學(xué)研究的發(fā)展，通過(guò)對(duì)中毒感染性細(xì)菌引起中毒機(jī)理的深入研究，發(fā)現(xiàn)以上兩類(lèi)中毒不僅與致病菌數(shù)量有關(guān)，而且與細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中排泄到體外的外毒素、細(xì)菌死亡體內(nèi)自溶所釋放的內(nèi)毒素有關(guān)，且經(jīng)常是以上兩種的協(xié)同作用發(fā)病，即為混合型，如副溶血性弧菌等。常見(jiàn)的感染型食物中毒病原菌有沙門(mén)氏菌屬、變形桿菌屬、致病性大腸桿菌等。 ? ? 細(xì)菌性食物中毒包括感染型、毒素型和混合型三類(lèi)。因此，控制細(xì)菌性污染仍然是解決食品污染問(wèn)題的主要內(nèi)容。L/O/G/O 第三章 生物性
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
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