油脂___人教版選修5第四章第一節(jié)-文庫吧
2025-12-18 04:48 本頁面
【正文】 出上述三種高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。 ? 我們用同種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用 R表示烴基，則油脂可用以下通式表示 ： R R R3相同為單甘油酯 R R R3不同為混甘油酯 天然油脂多為混甘油酯 ? 那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？ 二、油脂的物理性質(zhì) ? 1． 密度比水的密度小 ，為 ～ ； ? 2． 有明顯的油膩感； ? 3． 不溶于水 ，易溶于有機(jī)溶劑， 是一種良好的有機(jī)溶劑； ? 4．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。 ? 在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？ ? ［方法一］用熱堿液洗。 ? ［方法二］用洗潔凈洗。 ? 用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)。 三 .油脂的化學(xué)性質(zhì) 思考 ： ，應(yīng)具有什么性質(zhì)？ 分子中含有不飽和鍵 時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？ 油變?yōu)橹?仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1