【正文】 液洗手，洗至手腕以上至少 20 秒鐘，檢查手指甲是否清潔。 必須按照酒店規(guī)定的著裝要求，（外套，褲子，帽子，襯衣，領(lǐng)帶，如缺少速向經(jīng)理領(lǐng)?。┓b要整潔大方，佩帶好工牌。 員工不得把私人物品帶入酒店，所有崗位工作區(qū)域不得存放和擺放私人物品。 每天上班第一件事，先擺設(shè)酒店專用停車位的牌子，并要熟知本酒店附近車輛情況及停車位路況。若有堵塞通往本酒店停車位關(guān)鍵路口車輛應(yīng)及時(shí)疏通。 根據(jù)天氣情況晚間應(yīng)及時(shí)開(kāi)關(guān)門頭燈及照明燈。 使用大掃帚，專用抹布，保持停車場(chǎng)及道路清潔，不能有積水、結(jié)冰；停車牌清潔。晚間，用水管子清潔地毯底墊。 8 營(yíng)業(yè)開(kāi)始 站位 指揮車輛 交接班 結(jié)束營(yíng)業(yè) 上午 11： 00— 14： 00；下午 17： 00－ 21： 30。 （男）收腹挺胸，兩腳分開(kāi)約一腳之長(zhǎng)，兩手背后，左手握右手的右手腕，目視前方，成跨立姿勢(shì)；可左右巡視停車場(chǎng) 。 （女）收腹挺胸，兩角成丁字形站立，一前一后；兩手自然下垂，手指并攏，目視前方， 可左右巡視停車場(chǎng) 。 要點(diǎn)：內(nèi)松：情緒放松自然；外緊：外表端正莊嚴(yán)。 營(yíng)業(yè)高峰期間，輪流巡查店內(nèi)客人的物品安全。 關(guān)于車輛的指揮請(qǐng)參照《 保安指揮車輛標(biāo)準(zhǔn) 》； 輪流值班交班時(shí)，一定要把剩余的就餐車輛交代好。晚班下班回收地毯、工具等物品。 晚間非營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)始，保安員關(guān)閉餐廳大門，并在門口掛上 “ 休息中 ” 標(biāo)牌。 財(cái)物安全檢查 財(cái)物安檢原則 一．關(guān)注人員 保安員應(yīng) 愛(ài)護(hù)和 保護(hù)酒店內(nèi)的一切設(shè)施、物料，不得故意損壞和丟棄。 保護(hù)酒店外圍的物品，防止被偷盜； 若發(fā)現(xiàn)損壞，應(yīng)及時(shí)向區(qū)域值班經(jīng)理報(bào)告。 進(jìn)出酒店人員的安全檢查： 本店員工： 保安應(yīng)對(duì)本店員工的出入及時(shí)作檢查，以防酒店財(cái) 物外流，檢查過(guò)程中要用禮貌的態(tài)度示意員工主動(dòng)出示口袋及包內(nèi)物品。要求員工只能帶透明包裹出入。不可動(dòng)手搜身及搜包，對(duì)員工講話要用文明禮貌的用語(yǔ) “ 請(qǐng) ” 和 “ 謝謝 ” ； 若發(fā)現(xiàn)員工偷盜店 內(nèi)物品或不自覺(jué)接受檢查，要馬上與區(qū)域值班經(jīng)理聯(lián)系。 本店員工下班后，無(wú)正當(dāng)理由不得進(jìn)入酒店。 工作時(shí)間婉言謝絕員工的朋友，同學(xué)拜 訪。 若遇員工打架斗毆情況應(yīng)馬上制止，并將情況報(bào)告值班經(jīng)理。 2．辭職人員： 要及時(shí)了解酒店辭職人員的情況，接到離職人員通知的員工，非消費(fèi)禁止入內(nèi)店，除非征得當(dāng)班經(jīng)理同意。 對(duì)于辭職要走的員工所帶走的物品做檢查，方可簽字。離職人員必須當(dāng)日搬離宿舍。 3． 可疑人物 ：要隨時(shí)警惕突發(fā)事件的發(fā)生和做好防盜工作，隨時(shí)隨地觀察、注意酒店內(nèi)的可疑人物（但要掌握尺度，盡量不要被對(duì)方所察覺(jué)，以免鬧出尷尬事件）。 4． 緊急事件： 若有客人酒后鬧事，要配合值班經(jīng)理處理事故；遇到危及客人及員工的人身財(cái)產(chǎn)安全事件立即報(bào)警： 110， 122，119。 5． 不可讓乞丐來(lái)門前乞討。 9 二．財(cái)物安全保護(hù) 1. 營(yíng)業(yè)時(shí)間無(wú)特殊情況禁止打開(kāi)后門，供貨商送貨，到垃圾等情況按值班經(jīng)理要求打開(kāi)。 2. 店內(nèi)發(fā)出貨物時(shí)，保安在驗(yàn)明正確時(shí)才能簽字，沒(méi)見(jiàn)到貨物時(shí)不可簽字。 3. 清理廢品時(shí)，必須與質(zhì)檢人員、吧臺(tái)做好帳戶記錄。夜晚倒垃圾時(shí)，保安應(yīng)對(duì)外出的垃圾嚴(yán)格檢查，防止酒店原料的外流；同時(shí)關(guān)注倒垃圾人員，倒完垃圾后應(yīng)及時(shí)返回店面。 消防安全 要學(xué)會(huì)使用消防設(shè)施，具有消防意識(shí)。參見(jiàn)《員工手冊(cè)》。 崗位職責(zé) 100%顧客滿意 邊 做邊清潔 匯報(bào)問(wèn)題 營(yíng)業(yè)中始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為客人提供幫助；記住?？偷男彰?，車牌號(hào)，職銜，使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼。 隨時(shí)注意清潔通道及停車場(chǎng)的清潔等 及時(shí)向區(qū)域值班經(jīng)理匯報(bào)突發(fā)情況、顧客等候情況等。 完成人： 鑒定者： 職務(wù)： 日期： 傳菜員崗位檢查表 內(nèi)容 崗前 人員到位 儀容儀表 物品缺損 地面衛(wèi)生 進(jìn)入工作 崗位檢查人 前廳經(jīng)理檢查 店經(jīng)理檢查 10： 30 16： 40 內(nèi)容 餐前 傳菜工具 分單工具 清潔工具 地面衛(wèi)生 料汁充足 崗位檢查人 前廳經(jīng)理檢查 店經(jīng)理檢查 11： 30 17： 30 內(nèi)容 餐中 物品擺放 工具整潔 傳菜質(zhì)量 地面衛(wèi)生 案面衛(wèi)生 崗位檢查人 前廳經(jīng)理檢查 店經(jīng)理檢查 12： 30 18： 30 19： 30 20： 30 內(nèi)容 餐后 地面衛(wèi)生 撤臺(tái)服務(wù) 傾倒垃圾 整理菜單 整理夾子 崗位檢查人 前廳經(jīng)理檢查 店經(jīng)理檢查 10 13： 30 14： 00 21： 00 21： 30 內(nèi)容 值班 地面衛(wèi)生 工具整潔 物品擺放 洗手間衛(wèi)生 保鮮料汁 崗位檢查人 前廳經(jīng)理檢查 店經(jīng)理檢查 15： 00 15： 40 22： 30 下班 注： 本表為傳菜員崗位檢查表，檢查依據(jù)《傳菜員崗位觀察檢查表》及副表《傳菜員崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)范內(nèi)容，使用前請(qǐng)熟悉《崗位 SOC》及副表內(nèi)容。 崗位檢查人即崗位負(fù)責(zé)人，如遇負(fù)責(zé)人休班或請(qǐng)假，由頂班人自動(dòng)接管本崗位，并按要求完成本表格的填寫(xiě)，值班時(shí)間內(nèi)的崗位檢查，由崗位值班人員填寫(xiě)完成，崗位檢查人欄須填寫(xiě)檢查人，姓名、內(nèi)容欄內(nèi)以“√”或“”形式完成填寫(xiě)?！啊睉?yīng)注明原因。 前廳經(jīng)理和店經(jīng)理不定時(shí)對(duì)檢查表進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查時(shí)，注明時(shí)間及姓名，不可劃“√”或“”要求每一時(shí)間段至少有一次復(fù)查。 餐前檢查，餐中高峰 和餐后收尾參照《 SOC》標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。 填寫(xiě)要求整齊潔凈，不可丟棄，保存好表格，每周匯總上報(bào)總經(jīng)理辦公室，注意保護(hù)。 保安員區(qū)域責(zé)任保證書(shū) 嚴(yán)格按照《保安員崗位觀察檢查表》指導(dǎo)書(shū)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作。 執(zhí)行《保安員區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，清理衛(wèi)生工作，保持潔凈。 認(rèn)真完成《崗位自檢表》填寫(xiě)、做到嚴(yán)格檢查。 遵守崗位制度、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、禁止出現(xiàn)浪費(fèi) 隨時(shí)接受上級(jí)經(jīng)理的檢查指導(dǎo)。 負(fù)責(zé)人 _______ 頂班人 _______ 職務(wù) _________ 職務(wù) __________ 打掃桌面的基本操作 11 首先，在客人走后檢查一下存物筒內(nèi)是否有垃圾存在。 翻臺(tái)時(shí)，由傳菜生把大的餐具搬走，服務(wù)員用兩個(gè)托盤撤臺(tái)，一個(gè)盛垃圾，另一個(gè)盛小的餐具，并且把臟的餐具放在周轉(zhuǎn)箱里，垃圾倒在垃圾桶里。 先在桌面上噴灑玻璃凈，再 用抹布桶里的水將抹布浸濕擰干后，把桌子上菜渣、垃圾擦在小桶里； 同時(shí)將桌子擦凈。 擦桌子 五步驟 ： 1． 在擦桌子時(shí)，先把臟餐具清理到指定的區(qū)域內(nèi)； 2． 其次，用微濕的毛巾由邊緣到內(nèi)側(cè)，從外到內(nèi)，將桌面上剩余殘物用毛巾攏住，不要擦到地面上； 3． 將毛巾折疊后，并且殘?jiān)诿韮?nèi)，再?gòu)囊?側(cè) 邊緣擦拭， 注意不能留下 油脂及殘?jiān)? 4． 然后用 干毛巾擦干桌面。 5． 最后用專用的桌布 打 光玻璃 桌面。 把小的圓轉(zhuǎn)盤拉到一邊，把正面的圓轉(zhuǎn)盤擦干凈，再把圓轉(zhuǎn)盤反過(guò)來(lái) 刮 背面， 刮 完后再用抹布在大的圓轉(zhuǎn)盤進(jìn)行操作。 桌面刮完后，再把小轉(zhuǎn)盤放在大轉(zhuǎn)盤中間進(jìn)行擺臺(tái) 。 炒鍋菜品分工 一檔炒鍋菜品操作范圍： 腰果蝦仁、濃湯海捕魚(yú)、牛尾煲刺參 (鮑魚(yú) )、沸騰水煮魚(yú)、白菜炒大蝦、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、濃湯魚(yú)頭煲豆腐、肉沫刺參、肉沫燒海腸、爆炒螺片、海鮮菜品精做菜、巴蜀羊肉 二檔炒鍋菜品操作范圍： 大頭菜炒海螺、芋頭燒 牛腩、家燒肥腸、醬骨頭燒土豆、干豆角紅燒肉、家燒雞胗、香辣雞心、油淋比管、白菜燒刀魚(yú)、五花肉炒比管、山藥炒蝦仁、蝦腦炒白菜、松仁炒玉米、嶗山蘑燒肉、肉醬大豆腐、肉沫菠菜、蠔油生菜、老廚白菜、比管魚(yú)燉豆腐、排骨燉蛤蜊、山藥炒羊排、白菜燉肥腸、西紅柿燉豬肝、嶗山蘑燉腱子肉、板栗燒排骨、蔥爆羊肉、家炒菜花、蝦醬蕓豆、酸菜炒肉粉、蝦醬比管燒豆腐、五花肉燒茄子、蛤蜊燒腐竹、腱子肉燒腐竹、虎皮浸菠菜。 三檔炒鍋操作菜品： 香蔥炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、蝦醬炒八帶、小白菜炒蛤蜊肉、煎餅卷小蝦、韭菜 12 雞蛋炒蛤蜊肉、小芹菜 炒肉、大頭菜炒蝦皮、蒜茸胡蘿卜絲、西紅柿炒蛋、美極鮮煸大頭菜、小白菜炒肉、西紅柿炒山藥、大蔥炒雞蛋、小油菜炒肉、大頭菜炒粉絲、蝦醬炒雞蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大頭菜、家常炒土豆絲、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鯪魚(yú)油麥菜、孜然炒肉筋、家燒羊肉、家燒牛肉、醬骨頭燒裙帶、家燒排骨、孜然炒魷魚(yú)、肉沫澆木耳、肉沫南瓜、黃豆芽燒粉條、紅燒豆腐、小海米燒冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海腸、家常熬白菜、芋頭五花肉燉粉條、小白菜鮮肉燴粉條、土豆燉牛腩、土豆蕓豆燉五花肉、腱子肉燉海帶、西紅柿燉牛腩、冬瓜燉小排、大棒骨燉酸菜、孜然牛脆筋、西紅 柿燉比管、醬脊骨燉白菜、腱子肉燉豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥蘭、山藥炒茼蒿、腐乳空心菜、西紅柿炒菜花、清炒山藥、清炒苦瓜、蛤蜊燒土豆絲。 炸鍋操作菜品： 酥炸五花肉、香蔥炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎餅卷小蝦、山芹炒土豆、三鮮日本豆腐、干煸蕓豆、花生米、鮮蝦茄盒、 打荷操作菜品： 大棒骨頭湯、沂蒙卷餅肉、農(nóng)家蒸蝦醬、煎咸魚(yú)餅子、酥炸魷魚(yú)條、酥炸大蝦仁、笨雞蛋前大蔥、笨雞蛋前韭菜、莊戶蒸豆腐、肉醬大豆腐 燒魚(yú)間操作菜品： 沂蒙炒雞王、高密大炒鴿子、鐵鍋鯰魚(yú)、海捕魚(yú)類 廚房八戒 一戒、隨地吐痰 二戒 、工裝不整 三戒、 懶于洗手 四戒、浪費(fèi)原料 五戒、亂扔垃圾 六戒、臺(tái)面臟亂 七戒、勺嘗口味 八戒、生熟不分 生熟分開(kāi)包括四個(gè)方面： 生熟原料分開(kāi)； 生熟菜墩分開(kāi)； 切生熟肉的刀具分開(kāi)； 生、熟餐具分開(kāi)。 13 粥全粥到傳菜員 崗位觀察檢查表（ SOC） 崗位目標(biāo)： 快速準(zhǔn)確地傳遞菜品到客人的房間或桌臺(tái)，并在返回的過(guò)程中協(xié)助服務(wù)員撤回空盤子，同時(shí)也是菜品出鍋后的第二道檢查程序； 以親切的服務(wù)給客人留下深刻的印象。 崗位要點(diǎn)： 五不?。囟炔粔虿蝗。珴刹粔虿蝗?，餐具破損不取，數(shù)量不夠不取，調(diào)料不齊不取）。 檢查 步驟 注意事項(xiàng) 接管崗位前 洗手 檢查物品與設(shè)備 注意清潔 在鏡子前檢查自己的儀容儀表；整潔、工服、鞋帽穿著得體，頭發(fā)、指甲經(jīng)常修理標(biāo)準(zhǔn)。 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒鐘；檢查手指甲是否清潔。 清潔的定義是 ：無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)渣滓； 衛(wèi)生消毒的定義 是：去除有害的、可能引起疾病的有機(jī)物（細(xì)菌）； 細(xì)菌繁殖的四個(gè)條件 ：時(shí)間、適宜的水分濕度、營(yíng)養(yǎng)食物、溫度。 溫度危險(xiǎn)帶的范圍 ： 4 度至