【正文】 也從零散經(jīng)營的 3000多個小品牌的紛爭變?yōu)槭嗉依滹嬀揞^間的實力抗衡。 原料的大幅度漲價，使得中小企業(yè)頓時面臨生存危機。 奶、糖、巧克力、棕櫚油是冰淇淋最主要的四種原料，其價格一 9 直呈快速攀升狀態(tài)，如果沒有附加值品牌根基和對原料價格的整體把握、資源整合或者是資本市場的期貨均衡，那么單靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費用是難以為繼的。無論是國產(chǎn)工業(yè)粉還是進口粉近年來價格一直攀升，漲幅高達 20%，巧克力原料也是行情看漲，國產(chǎn)中檔巧克力也逐漸突破噸萬元大關(guān)，進口巧克力和以吉百利為代表的高檔巧克力漲幅更是高達 22％。白糖市場供不應(yīng)求，導(dǎo)致冰淇淋行業(yè)最敏感的原料糖的價格一路飆升，今年 3月白砂糖出廠價一度高達 5500元 /噸（ 2022年初糖價為每噸 2600元），這讓以白糖為主料的冰品行業(yè)痛苦不堪，雖然國家十多次拍賣國儲糖平抑糖價，但暫時的波瀾根本無法控制有些失控的糖價。與此同時，棕櫚油主產(chǎn)地印尼價格達到了 6年來新高，并帶動 世界棕櫚油市場不斷刷新歷史價位，受國內(nèi)豆油價格強勁上漲對棕櫚油行情的帶動（目前一級豆油報價已漲至 8000元 /噸），棕櫚油有進一步提價的可能。 （ 4）化機遇為利潤，化風(fēng)險為挑戰(zhàn)。 正是如此巨大的市場規(guī)模的存在，使得中國冰淇淋市場成為了國際以及國內(nèi)食品巨頭的必爭之地。 然而，從目前中國冰淇淋市場的總體狀況看，國產(chǎn)品牌和洋品牌的地位比較均衡。這在一定程度上要歸因于國產(chǎn)品牌的成本優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。但與此同時，國產(chǎn)品牌檔次普遍偏低的現(xiàn)象也應(yīng)引起足夠的關(guān)注。中國冰淇淋市場中，中、低檔品牌價格競爭的日益白熱化已使得利潤空間 越來越小。 由此可見，冰淇淋的產(chǎn)品策略就應(yīng)該更多地集中在：產(chǎn)品名稱的時尚化，包裝的 “ 酷 ” 感以及產(chǎn)品外型的個性化上。從渠道策略而言， 10 以往超市銷售的便利性已無法實現(xiàn)對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰淇淋專賣為主要形式。 “ 冰吧 ” 應(yīng)該是時下流行青年的時尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導(dǎo)時尚消費模式，開發(fā)多樣化產(chǎn)品不失為未來冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個重要方向。 投資前景展望： 根據(jù)市場環(huán)境分析，南昌市內(nèi)還沒有一家將冰淇淋冷飲的制作過程和銷售一體化展現(xiàn)在消費者面前的自助餐廳，也不曾有提出過冰淇淋套餐這一概念 。電視上冰淇淋 DIY的誘人情景一直讓很多人躍躍欲試，卻因為種種條件限制找不到這么一個理想的場所。 無論是面對何種消費人群，炎炎夏日冰淇淋冷飲的市場都是不容質(zhì)疑的。冰柜不是隨時隨地都有，這份情趣已經(jīng)壓抑了太久。路過這樣一家小店，透過玻璃門窗看到誘人的冰淇淋，心情即刻放松，走進我的清涼果園，親自體驗將普通的雪球變成造型各異的冰淇淋， XX冰淇淋 ，讓這個夏日徹底涼爽。 無論是相遇相知的情侶戀人，還是結(jié)伴同行的親朋好友，停下匆匆的腳步，在這個路旁的冰爽世界，卸去生活的包袱，放下工作的煩惱，享受清涼美味浪漫與甜蜜，這個 夏天一定過得輕舞飛揚。都市的快節(jié)奏讓很多人身心疲憊，繁華的路段哪里才是小憩的一角？跟我去XX冰淇淋 ，讓 Highpace的生活打一個盹，呼吸清涼，享受美味，心情爽朗開始新的學(xué)習(xí)、工作和生活。 一家中小型的冰淇淋店的投入并不算大，而且經(jīng)營風(fēng)險也較低。冷飲制品的附加值很高，利潤不菲，這樣的一家創(chuàng)意小店在同行業(yè)缺 11 乏競爭對手，在南昌如果經(jīng)營得力，還可向其他地區(qū)擴展，連鎖旗艦店更可以讓投資者的利潤翻倍。 數(shù)據(jù)來源： CMMS2022(春 )、 CMMS2022(春 )、 CMMS2022(春 ) 二、 店面裝潢及餐具介紹 XX冰淇淋 總占地面積 60㎡，主要由四大部分構(gòu)成 —— 吧臺區(qū)，工作區(qū)， DIY 隨 心 區(qū) ， 美 味 享 受 區(qū) （ 分 A 區(qū)和 B 區(qū) ） 。 主大門為水藍色玻璃式推拉門，營造一種潛入海底般透心涼的冰爽感覺。順大門往上看，是個性張揚的零度隨心坊的招牌，優(yōu)雅而經(jīng)典的白色成為不二的底色，右上角是清新卡通的商標(biāo)，漂亮的字體在白色上揮灑，完美的弧度落在誘人的冰淇淋上。 推開大門，是一個大廳，大廳中央是一個圓形碟層式旋轉(zhuǎn)玻璃展臺，展臺上陳列的是店內(nèi)的特色冰淇淋模型以供觀賞 。大廳周邊是木型餐桌 。大廳正對面是吧臺區(qū)，負(fù)責(zé)為客戶服務(wù)，木質(zhì)的柜臺 上放著 12 咖啡色產(chǎn)品宣傳冊。吧臺區(qū)的后側(cè)隔開，用于堆放工具及其他。 大廳兩側(cè)有兩扇別具特色的門 :左邊的門是水晶透明的珠簾，給以一種一簾幽夢的夢幻感，引客人走入美味享受區(qū) A；右邊的門是牛仔式帥氣的半截木門，輕輕推開，便走入了美味享受區(qū) B。 A 區(qū)是冰雪女神的親睞，讓客人在炎熱的夏日也體驗前所未有的清涼，天藍的墻壁上刻印著純美的雪花，內(nèi)設(shè)有四臺圓形玻璃桌，四臺靠墻式長方形玻璃桌，每臺圓形玻璃桌配四張藍色不銹鋼圓凳和一副雪景圖或抽象藝術(shù)圖，每臺長方形玻璃桌配六張藍色不銹鋼方凳及一盆水仙花，墻壁上是別有一番風(fēng)格的 向上翻推式玻璃窗，透藍的光明晃晃的如一面鏡子一般。 B 區(qū)是美麗的綠光森林，讓客人有走近自然的感覺，嫩綠的墻壁上散落著多多白色的蒲公英，所有的桌椅均為木質(zhì)，內(nèi)設(shè)有可愛的一張南瓜桌，一張蘑菇桌，一張?zhí)}卜桌和一張樹樁桌在中央，每一張桌子配有五張動物型卡通凳和童話世界的公主王子圖，靠墻的兩側(cè)懸掛著兩把蕩漾著的秋千椅，墻中央的玻璃似畫非畫 —— 復(fù)古式的格子木質(zhì)窗，墻的最右端是一扇雕花精細(xì)的綠色小門。兩區(qū)各配有一個簡單方便的衛(wèi)生間。 推開小門，亦又可看見本店不可缺少的一部分，一字排開的“綠色小溪”也是一道亮麗的 風(fēng)景，便利的透明塑制凳圍成一圈，這些遮陽傘凳子為喜愛夏天的人在品味本店冰淇淋的同時享受夏之絢爛。 連接兩個風(fēng)格迥異的享受區(qū)的是一條整幽靜的廊子，廊子一旁是兩個精致可人的木柜，木柜散發(fā)出的醉人檀香縈繞在柜子上整齊擺放的各色書刊雜志上，在此客人可以享受到視覺乃至心靈的寧靜和舒 13 適。 書架對面是本店的 DIY隨心區(qū)，墻壁是個性張揚的大片藝術(shù)涂鴉—— 凸顯創(chuàng)作的主題，內(nèi)設(shè)有兩張加長原色木桌，二十張簡式木凳，桌上放置著冰淇淋制作的部分工具容器及制作說明，客人在這里可以享受自己動手做的快感。 隔著扇 形玻璃，客人可以零距離看到 DIY坊的工作區(qū)，店內(nèi)的工作人員在此設(shè)計創(chuàng)作各色冰淇淋及糕點小吃 . 整家店的地板皆為簡單的方形米色瓷磚鑲制。盛冰淇淋的餐具為玻璃制品，盛糕點小吃的餐具為韓國可愛瓷器餐具，帶走的餐具為環(huán)保紙質(zhì)杯。美味享受區(qū)及走廊角落各擺放一盆萬年青，散發(fā)生命的光芒。除吧臺后，工作區(qū)和 DIY 隨心區(qū)皆有齊整擺放機器及其他工具雜物。 附平面圖如下： 14 三、產(chǎn)品服務(wù)介紹 （一）、產(chǎn)品介紹 特色冰淇淋：冰淇淋火鍋（ 180元） 精致的冰淇淋火鍋，中間一個白色的小鍋，里面是誘人沁香的Chocolate汁，鍋的下面用一個星形蠟燭保溫著，四周是用圓弧形的拼盤，乘著的各種味道的冰淇淋，巧克力威化，還有各式各樣的水果。好一番精致的圖畫，浪漫的氛圍。用銀色的小叉，挑上一個冰淇淋雪球，小心翼翼地蘸著美味的暖暖熱汁，一接觸空氣就變成巧克力脆皮。 冰淇淋火鍋其實是一種套餐，由幾種不同口味的冰淇淋、水果、巧克力醬、小點心和一個小酒精火鍋等組成。 要吃冰淇淋火鍋時，服務(wù) 15 小姐先端上一個小酒精鍋，火鍋底料是褐色稠狀的巧克力醬；接著服務(wù)小姐端上來三個小盤：一個裝巧克力味、奶油味和草莓味的三色冰淇淋；一個裝香蕉段、草莓 片和蘋果片；還有一個則裝有小甜點的拼盤。 吃的時候，顧客用釵子把冰淇淋放在火鍋里涮一下，這時冰淇淋就像冰糖葫蘆似的，外熱里涼，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，別有一番滋味。接著顧客可把水果、小點心也陸續(xù)放到火鍋里這么一涮，一個個都成了各種風(fēng)味不同的 “ 巧克力葫蘆 ” 了。） 火焰冰淇淋 ：（ 18元） 這款火焰冰淇淋的外觀如同一只展翅的飛鳥，有翅有頭，都是用蘋果制成。冰淇淋一層層鋪墊，每吃到一處都會有不同的驚喜。最下面放置蘋果、西瓜、獼猴桃等各種水果，冰淇淋球有巧克力、香芋、藍莓這三種口味，在美味的 “ 冰球 ” 中還暗藏果仁，吃起來十分的香甜可口。在冰淇淋之上撒些巧克力豆不但好看，還可以提升味道。最后一道工序就是制作火焰了，將檸檬頭挖空，倒入朗姆酒（酒精含量較高，燃燒時的火