運動營養(yǎng)學基礎(chǔ)運動與宏量營養(yǎng)素【共享精品-文庫吧
2024-12-28 21:06 本頁面
【正文】 用 葡萄糖 果糖 低聚糖 淀粉 運動與糖類 （七）糖類供給與食物來源 糖類占膳食中的比例： 60%70%為宜。 糖類的來源： 谷類和根莖類食品，例如各種谷類（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆類（黃豆、蠶豆等）、硬果類（栗子、花生等）和根莖類（土豆、紅薯等）含糖比較豐富，其次還可來自各種純糖（紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等）。 食物名稱 含糖量 食物名稱 含糖量 食物名稱 含糖量 大米 77 蓮子 (干 ) 豌豆 (干 ) 面粉 75 花生 赤豆 61 玉米面 71 板栗 牛奶粉 (全脂 ) 52 高粱面 76 柿子 15 豬肉 小米 73 蘋果 13 鯉魚 馬鈴薯 18 柑橘 13 甘蔗 14～ 18 甘薯 13 橙 10 甜菜 16～ 20 芋頭 16 菠菜 4 菠蘿 12～ 15 藕 18 大白菜 3 玉米秸 8～ 12 藕粉 85 牛奶 5 胡蘿卜 3 常用食物中糖的含量 （克 /100克） （引自 《 人體營養(yǎng)與營養(yǎng)素 》 ） 運動與脂類 （一）脂類的概念 碳、氫、氧、硫等 脂類的別稱： 酯、脂、醇、蠟、萜、甾 運動與脂類 （二）脂類的分類 ? 脂肪酸 ? 三酰甘油（三油甘脂） ? 膽固醇 運動與脂類 （三）脂類的消化和吸收 ? 膽汁乳化在小腸內(nèi)經(jīng)脂 肪酶作用 ? 消化吸收的過程 ? 吸收與攝入量的關(guān)系 運動與脂類 （四）脂蛋白 ? 脂類物質(zhì)的運輸及特點 ? 乳糜微粒 ? 極低密度脂蛋白 ? 低密度脂蛋白 ? 高密度脂蛋白 運動與脂類 （五）運動中脂肪的營養(yǎng)功能（用途） 供給運動能量 構(gòu)成人體生理物質(zhì) 維持體溫和保護內(nèi)臟 脂溶性維生素的來源 增加飽腹感和防饑餓 運動與脂類 （六）運動與脂肪 ? 運動強度與脂肪 不利于運動的脂肪 A：增加腸胃負擔 B：增加腎臟負擔 C：耗氧量高 D：使血脂增高、影響氧氣運輸 E：高脂飲食使乳酸增加 體育鍛煉對血脂含量的影響 血脂成分 鍛煉前 (毫克 ﹪) 鍛煉后 (毫克 ﹪) 平均下降 ﹪ 甘油三酯 177。 177。 總膽固醇 177。 177。 運動與脂類 運動與脂類 （七）運動員對脂肪的需要量和來源 脂肪需要量 適宜的膳食比例： 25%30% 食物來源 動物性食物：動物油脂 植物性食物：植物油、果仁、種子等。 運動與蛋白質(zhì) （一）蛋白質(zhì)的概念 是指由氨基酸組成的高分子有機化合物，含碳、氫、氧、氮、硫、磷、鐵等 ? 必需氨基酸 ? 與運動能力關(guān)系密切的氨基酸： 丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸 運動與蛋白質(zhì) （二）蛋白質(zhì)的分類 ? 完全蛋白質(zhì) ? 半完全蛋白質(zhì) ? 不完全蛋白質(zhì) 運動與蛋白質(zhì) （三）蛋白質(zhì)的消化與吸收 ? 消化途徑：口腔 胃 小腸。 運動與蛋白質(zhì) （四）氨基酸 ? 非必需氨基酸 ? 必需氨基酸 ? 條件必需氨基酸 注：優(yōu)質(zhì)蛋白和完全蛋白的區(qū)別。 運動與蛋白質(zhì) （五）運動中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能 維持細胞組織的生長、更新和修復(fù) 合成酶、激素和其他化合物 合成抗體 保持體液和電解質(zhì)平衡 維持酸堿平衡 提供能量 運動與蛋白質(zhì) （六）蛋白質(zhì)的需要量和推薦攝入量 蛋白質(zhì)占膳食中適宜的比例 10%15% 生物價值高的食物，蛋白質(zhì)的消化和吸收 利用率就高 中國居民膳食指南推薦蛋白質(zhì)攝入量的標 準應(yīng)根據(jù)年齡、性別、體力活動系數(shù)的不同而攝 入標準不同。 對于運動人群及運動
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