餐飲管理第三章餐飲管理組織機構(gòu)人員編制-文庫吧
2024-12-28 18:10 本頁面
【正文】 作 任務(wù) 相適應(yīng)，管理人 員能夠在不斷變化的環(huán)境中 主動 處理問題， 具有 自動 調(diào)節(jié)的功能 。 一 . 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置原則（四） 權(quán)利和責(zé)任相適應(yīng)的原則 ★ 組織機構(gòu)的等級層次合理，各級管理人員的責(zé)任明確，權(quán)利大小能夠保證所承擔任務(wù)的順利完成，責(zé)權(quán)分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調(diào)配合 。 二 . 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置依據(jù)（一） 餐廳類型的多少； 餐廳接待能力的大?。? 企業(yè)餐飲經(jīng)營的專業(yè)化程度； 餐飲經(jīng)營市場環(huán)境 二 . 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置依據(jù)（二） 管理跨度： 管理跨度： 指一名上級領(lǐng)導(dǎo)直接有效地領(lǐng) 導(dǎo)下屬的可能人數(shù)。 超過一定限度，就會降低管理效率 餐飲企業(yè)管理跨度一般為： 5— 12人 二 . 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置依據(jù)（三） ★ 管理跨度的寬窄需考慮的因素 ： 下屬人員的培訓(xùn)； 授權(quán)的明確程度； 工作的標準化程度； 信息溝通技術(shù)。
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