餐飲管理第三章餐飲管理組織機構(gòu)人員編制(專業(yè)版)
【正文】 組織層次 和 管理跨度 成 反比 關(guān)系。 目前餐飲都推崇 “ 扁平式 ” 組織結(jié)構(gòu) 二 . 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置依據(jù) （五） ★ “ 扁平式 ” 組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點： 管理層次減少，節(jié)約管理費用； 縮短上下級之間的行政和感情距離，密 切了上下級之間的關(guān)系； 有利于基層管理人員的成長； 有利于提高決策的民主化程度； 信息流加快，決策迅速，經(jīng)營機會把握好。 二 . 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置依據(jù) （四） 組織層次： 組織層次： 指直線行政指揮系統(tǒng)分 級管理的各個層次。 二 . 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置依據(jù) （五） ★ “ 扁平式 ” 組織結(jié)構(gòu)的弊端： 上級對下級的指導(dǎo)機會 減少，監(jiān)督與控制放松； 同級的溝通與聯(lián)絡(luò)產(chǎn)生 隔閡； 上級的權(quán)威受到挑戰(zhàn)； 三 . 餐飲組織機構(gòu)的一般模式 （一） 餐飲部 經(jīng)理 宴會 經(jīng)理 餐廳 經(jīng)理 廚
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